Создать тест
Вход05.01 (часть 3)
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие правила тушения мяса?
Варианты ответов
- при слабом кипении при закрытой крошке
- при умеренном кипении с открытой крышкой
- сильное кипение в казане
- бурное кипение при открытой крышке
Вопрос 2
Какая панировка используется для котлет по-киевски?
Варианты ответов
- красная, льезон
- белая, льезон
- фигурная
- двойная
Вопрос 3
Как подготавливают птицу, дичь или кролика при приготовлении плова?
Варианты ответов
- обжаривают
- бланшируют
- приваривают
- брезируют
Вопрос 4
Какой ингредиент входит в блюдо «Дичь тушеная с рисом»?
Варианты ответов
- грибы
- картофель
- сметана
- молоко
Вопрос 5
Как подготавливают птицу, дичь или кролика при приготовлении плова?
Варианты ответов
- обжаривают
- бланшируют
- приваривают
- брезируют
Вопрос 6
Из какого вида сырья приготавливают котлеты по-киевски?
Варианты ответов
- из говядины
- из птицы
- из дичи
- из рубленной массы
Вопрос 7
К применению на п.о.п. разрешены следующие виды яиц:
Варианты ответов
- перепелиные
- гусиные
- Куриные
- Страусиные
Вопрос 8
Рассчетная масса (нетто) одного сырого яйца равна:
Варианты ответов
- 30 г.
- 40 г.
- 50 г.
- 60г.
Вопрос 9
Меланж представляет собой:
Варианты ответов
- сухой яичный порошок
- смесь сырых яиц и молока
- замороженную смесь яичных белков и желтков
- Смесь сырых яиц со сметаной
Вопрос 10
Льезон представляет собой
Варианты ответов
- сухой яичный порошок
- смесь сырых яиц и молока
- замороженную смесь яичных белков и желтков
- Смесь сырых яиц с солью
Вопрос 11
Липиды содержатся в:
Варианты ответов
- белке
- желтке
- Скорлупе
- В зародыыше
Вопрос 12
Яйца водоплавающих запрещены к применению на п.о.п., так как являются источником опасной инфекции:
Варианты ответов
- кишечная палочка
- бруцеллез
- Сальмонеллез
- Дифтерия
Вопрос 13
Время варки яиц «всмятку» с момента закипания составляет:
Варианты ответов
- 3 – 3.5 мин
- 4.5 – 5.5 мин
- 8 -10 мин
- 15-20
Вопрос 14
Время варки яиц «в мешочек» с момента закипания составляет:
Варианты ответов
- 3 – 3.5 мин
- 5 – 6 мин
- 8 -10 мин
- 15-20 мин
Вопрос 15
Время варки яиц «вкрутую» с момента закипания составляет:
Варианты ответов
- 3 – 3.5 мин
- 4.5 – 5.5 мин
- 8 -10 мин
- 15- 20 мин
Вопрос 16
Яйцо, сваренное «всмятку» подают в особой посуде, называемой:
Варианты ответов
- пашотница
- кокотница
- Кокильница
- Баранчик
Вопрос 17
Яйца сваренные без скорлупы имеют название:
Варианты ответов
- пашот
- брюи
- Драчена
- Омлет
Вопрос 18
Яичная кашка называется:
Варианты ответов
- пашот
- брюи
- Драчена
- Жульен
Вопрос 19
Яичное блюдо, выполненное из омлетной смеси с добавлением муки и сметаны называется:
Варианты ответов
- пашот
- брюи
- Драчена
- Запеканка
Вопрос 20
При варке яиц происходят процессы:
Варианты ответов
- эмульгирование жиров
- денатурация белков
- декстринизация крахмала
- Карамелизация сахаров
Вопрос 21
Основным белком творога является:
Варианты ответов
- альбумин
- хлорофилл
- Казеин
- Гемоглобин
Вопрос 22
Больше всего белка содержится в твороге
Варианты ответов
- жирном
- тощем
- Сладком
- С добавлением сметаны
Вопрос 23
К горячим блюдам из творога относят:
Варианты ответов
- творожную массу
- сырники
- творог натуральный со сметаной
- Вареники
Вопрос 24
К холодным блюдам из творога относят:
Варианты ответов
- вареники ленивые
- сырники
- творог натуральный со сметаной
- Пудинг запеченный
Вопрос 25
Готовые сырники должны иметь форму:
Варианты ответов
- овальную
- в виде шар
- Круглую
- Треугольную
Вопрос 26
Для приготовления горячих блюд из творога, творог необходимо подготовить:
Варианты ответов
- взбить
- вымешать
- протереть
- добавить яйца
Вопрос 27
Чем отличаются холодные блюда от закусок?
Варианты ответов
- более сытные блюда
- блюда имеют гарнир
- закуски меньше выходом
- остротой вкуса
Вопрос 28
Какую закуску запрещено приготавливать в летнее время?
Варианты ответов
- студень
- сырники
- канапе с рыбой
- закуски из грибов
Вопрос 29
Как используют маринованную капусту?
Варианты ответов
- основное блюдо
- гарнир
- закуска
- дополнительное блюдо
Вопрос 30
Как нарезают лук для маринования?
Варианты ответов
- полукольцами
- кольцами
- мелким кубиком
- соломкой
Вопрос 31
С добавлением, какого ингредиента приготавливают лук маринованный?
Варианты ответов
- вино
- уксус
- маринад свекольный
- эмульсия жировая
Вопрос 32
Для каких видов мяса используют желе светлое?
Варианты ответов
- говядины, дичи
- поросят, птицы
- кролика
- индейка, баранина
Вопрос 33
При каким соотношении воды и костей варят бульон для желе?
Варианты ответов
- 2:1
- 1:2
- 1:1
- 1:4
Вопрос 34
Что такое волован ?
Варианты ответов
- полуфабрикат из слоеного теста
- полуфабрикат из песочного теста
- морепродукт
- соус белый
Вопрос 35
Выход салата с мясом на одну порцию?
Варианты ответов
- 50гр
- 150гр
- 60гр
- 70гр
Вопрос 36
Какие виды бутербродов существуют?
Варианты ответов
- открытые
- закрытые
- комбинированные
- закусочные
Вопрос 37
Какой хлеб используют для бутербродов с жирными продуктами?
Варианты ответов
- белый свежий
- черный ржаной
- белый черствый
- батон
Вопрос 38
Чем смазывают хлеб, используемый для бутербродов с нежирными продуктами?
Варианты ответов
- сливочным маслом
- соусом
- паштет
- чесноком
Вопрос 39
Какой дополнительный ингредиент выкладывают на бутерброд с килькой?
Варианты ответов
- масло сливочное
- перец болгарский
- яйцо отварное
- сыр
Вопрос 40
Как приготавливают курицу Галантин?
Варианты ответов
- варят
- запекают
- бланшируют
- припускают
Вопрос 41
Какой дополнительный ингредиент выкладывают на бутерброд с сельдью?
Варианты ответов
- масло селедочное
- перец болгарский
- лук зеленый
- сыр
Вопрос 42
Второе название закрытых бутербродов:
Варианты ответов
- сэндвич
- чизкейк
- канапе
- тартинки
Вопрос 43
Как называются закусочные бутерброды?
Варианты ответов
- сэндвич
- комбинированные
- канапе
- тартинки
Вопрос 44
Какой диаметр закусочных бутербродов (канапе)?
Варианты ответов
- 3,5-4,5 см
- 5-10 см
- 10-15 мм
- более 10 см
Вопрос 45
Как называются бутерброды на один укус?
Варианты ответов
- хлеб с маслом
- комбинированные
- канапе
Вопрос 46
Какой хлеб рекомендуют использовать для тартинок?
Варианты ответов
- свежий ржаной
- свежий пшеничный
- вчерашний
- свежий бородинский
Вопрос 47
Какой формы нарезают крутоны?
Варианты ответов
- круглые
- ромбиками
- квадратные
- прямоугольными
Вопрос 48
Чем фаршируют помидоры?
Варианты ответов
- сметаной
- грибами
- яйцом и луком
- мукой
Вопрос 49
Какой салат готовится из свеклы, моркови, картофеля, соленых огурцов или квашеной капусты, лука, растительного масла:
Варианты ответов
- салат-коктейль овощно
- винегрет
- витаминный
- летний
Вопрос 50
Для салата столичного используется:
Варианты ответов
- мясо утки;
- рыба
- птица
- субпродукты
Вопрос 51
Какой плод входит в салат «Витаминный»?
Варианты ответов
- морковь
- яблоко
- помидоры
- чеснок
- грибы
Вопрос 52
Чем заправляют салат «Витаминный»?
Варианты ответов
- соусом Польским
- маслом оливковым
- сметаной
- масляной заправкой
Вопрос 53
Каким ингредиентом можно заменить квашеную капусту в винегрете?
Варианты ответов
- соленым огурцом
- отварной морковью
- запечённым картофелем
- зеленью
Вопрос 54
Выберите правильную форму нарезки овощей для винегрета?
Варианты ответов
- кубиком
- ломтиком
- шашечками
- брусочками
- кружочками
Вопрос 55
Чем заправляют винегрет?
Варианты ответов
- масло растительное, уксус, соль, перец, сахар
- масло растительное и соус Южный
- масло растительное и соус Польский
- майонезом провансаль
Вопрос 56
Какой вид мяса используют для приготовления салата Столичного?
Варианты ответов
- вырезка говяжья
- крольчатина
- филе птицы
- мясо дичи
Вопрос 57
Как выкладывают салат-коктейль?
Варианты ответов
- квадратом
- слоями
- горкой и перемешивают
Вопрос 58
В чем особенность салатов-коктейлей?
Варианты ответов
- ингредиенты не перемешивают
- используют только заправки маринады
- нарезка соломкой
- добавляют в заправку алкоголь
Вопрос 59
Какой тепловой обработке подвергают баклажана для икры?
Варианты ответов
- отваривают
- запекают
- маринуют
- бланшируют
Вопрос 60
С помощью чего измельчают кабачки или баклажаны для икры?
Варианты ответов
- блендера
- миксера
- мясорубки
- терки
Вопрос 61
С чем соединяют грибы при приготовлении икры Грибной?
Варианты ответов
- лук
- помидоры
- сельдерей
- перец болгарский
Вопрос 62
Что такое «рубашка» из желе?
Варианты ответов
- верхний тонкий слой желе
- мясо-рыбный концентрированный бульон
- гарнир
- основные ингредиенты
Вопрос 63
Какую тепловую обработку проводят для приготовления Судака заливного?
Варианты ответов
- варят
- жарят
- бланшируют
- запекают
Вопрос 64
Какую жидкость добавляют при приготовлении фарша для Рыбы,фаршированной?
Варианты ответов
- молоко
- концентрированный бульон рыбный
- концентрированный бульон мясной
- кефир
Вопрос 65
Какие овощи используют при приготовлении паштета из печени?
Варианты ответов
- помидоры, огурцы
- лук, морковь
- баклажан, лук
- кабачки, чеснок
Вопрос 66
Какой соус используется для приготовления Жульена грибного?
Варианты ответов
- соус Мадера
- соус красный основной
- соус сметанный
- соус польский
Вопрос 67
По температуре подачи сладкие блюда бывают:
Варианты ответов
- холодные и горячие
- холодные, горячие и теплые
- холодные, горячие и комбинированные
- остывшие, теплые, нагретые
Вопрос 68
Что такое желе?
Варианты ответов
- застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путём добавления в него сахара и желатина.
- застывший десерт, приготовленный из молока и какао
- застывший десерт, приготовленный из мяса и желатина
Вопрос 69
В какой воде замачивают желатин?
Варианты ответов
- в горячей кипяченой
- в холодной кипяченой
- в проточной воде
- минеральной
Вопрос 70
Что такое кисель?
Варианты ответов
- студенистое кушанье, сваренное из ягодного или фруктового сока
- студень, приготовленный из ягод и фруктов или кисломолочных продуктов
- жидкий напиток, приготовленный из компота
- десерт с твердой консистенцией и пряным вкусом
Вопрос 71
Десерт Панакота приготавливается:
Варианты ответов
- в горшочках
- на сковороде
- в специальных формочках
- в рожках
Вопрос 72
Чем заправляют фруктовые салаты?
Варианты ответов
- сметаной, йогуртом, взбитыми сливками
- медом, натуральным соком
- сиропом, вином, ликером
- кефиром, квасом, компотом
Вопрос 73
Как подают фруктовые салаты?
Варианты ответов
- на глубокой тарелке с десертной вилкой
- в любой столовой посуде
- в креманках, с десертной ложечкой
- в горшочках
Вопрос 74
Компоты готовят:
Варианты ответов
- только из свежих и замороженных плодов
- только из сушенных и консервированных
- в различных сочетаниях
- из фруктов и овощей
Вопрос 75
По густоте кисели делятся:
Варианты ответов
- густые и жидкие
- густые, средней густоты, и жидкие
- концентрированные, слабые и твердые
- по густоте не делятся
Вопрос 76
Желе представляет собой:
Варианты ответов
- мутноватую студнеобразную массу
- мраморную студнеобразную массу
- прозрачную студнеобразную массу
- концентрированную массу
Вопрос 77
Что способствовало недостаточно концентрированному вкусу сиропа, при приготовлении десерта «Фрукты в сиропе»?
Варианты ответов
- недоваренные плоды
- переварены очистки
- нарушена рецептура
- использовали лимонную кислоту
Вопрос 78
Какая консистенция у густых киселей?
Варианты ответов
- густой сметаны
- не растекающаяся
- мажущая
- упругая
Вопрос 79
Что повлияло на образование комков в киселе?
Варианты ответов
- плоды плохо протерты
- не посыпали сахаром перед охлаждением
- неправильно заварен крахмал
- быстро охладили десерт
Вопрос 80
Что повлияло на образование пленки на поверхности киселя?
Варианты ответов
- плоды плохо протерты
- не посыпали сахаром перед охлаждением
- неправильно заварен крахмал
- быстро охладили
Вопрос 81
Как называется сложный холодный десерт, изображенный на картинке?
Варианты ответов
- желе многослойное
- смузи
- панакота
- ромашка
Вопрос 82
Что это за пряность, используемая для приготовления десертов?
Варианты ответов
- ваниль
- корица
- гвоздика
- кардамон
Вопрос 83
Что это за пряность, используемая для приготовления десертов?
Варианты ответов
- ваниль
- корица
- гвоздика
- кардамон
Вопрос 84
Что это за пряность, используемая для приготовления десертов?
Варианты ответов
- ваниль
- корица
- гвоздика
- кардамон
Вопрос 85
Какой алкоголь добавляют при приготовлении десерта «Груша в сиропе»?
Варианты ответов
- вино
- коньяк
- наливку
Вопрос 86
Каши сладкие подаются:
Варианты ответов
- Горячими
- Холодными
- Теплыми
- Остывшими
Вопрос 87
Из какой крупы готовят пудинг?
Варианты ответов
- гречневая
- манная
- овсяная
- просо
Вопрос 88
Что запрещается использовать при изготовлении желе?
Варианты ответов
- искусственные красители
- агар-агар
- сиропы
- ягоды
Вопрос 89
Какое тесто готовят для десерта «Яблоки в тесте»?
Варианты ответов
- бисквитное
- слоеное
- жидкое сдобное
- вафельное
Вопрос 90
Какой десерт имеет поджаристую корочку?
Варианты ответов
- пудинг
- мусс
- крем
- понакота
Вопрос 91
Основной ингредиент для загущения киселей:
Варианты ответов
- крахмал
- сахар
- фрукты
- агар-агар
Вопрос 92
Какой десерт приготавливают из яблок и бисквитного теста
Варианты ответов
- пудинги
- суфле
- шарлотка
- крем-брюле
Вопрос 93
Что является разновидностью мусса?
Варианты ответов
- самбук
- кисель
- компот
- крем-брюле
Вопрос 94
Фирменные нормы десертов разрабатываются по:
Варианты ответов
- технологическим картам
- сырьевым ведомостям
- технико-технологическим картам
- калькуляционным картам
Вопрос 95
Как подготавливают плоды для десерта «Яблоки по-киевски»?
Варианты ответов
- очищают и бланшируют в подкисленной воде
- очищают и бланшируют в сиропе
- очищают и бланшируют в собственном соку
- не очищенными отвариваю с сахаром
Вопрос 96
Как отпускают десерт «Яблоки по-киевски»?
Варианты ответов
- на десертной тарелке, посыпав орехами и цукатами
- на десертной тарелке, полис соусом коньячным
- в порционной сковороде, посыпав рафинированной пудрой
- в горшочке, прикрытом тестом слоенным
Вопрос 97
Плоды из десерта «Фрукты в сиропе» должны:
Варианты ответов
- сохранять форму
- быть слегка разварены
- быть разварены
- быть степенью готовности альденте
Вопрос 98
Какой должен быть вкус мусса?
Варианты ответов
- сладкий, с небольшой кислинкой
- кислый, с привкусом плодов
- кисло-сладкий
- прянно-острым
Вопрос 99
Какое название имеет десерт, изображенный на картинке?
Варианты ответов
- графские развалины
- битое стекло
- мари бель
- самбук
Вопрос 100
Как называется десерт желейный с молочным продуктом?
Варианты ответов
- баваруаз
- манник
- сметанник
- крем-брюле
Вопрос 101
При приготовлении салатов как десерт, карамель используют в виде чего?
Варианты ответов
- элемент декора
- основной продукт
- соус
- подгарнировки
Вопрос 102
Перед подачей холодных коктейлей посуду нужно:
Варианты ответов
- охладить
- нагреть
- ополоснуть
- встряхнуть
Вопрос 103
Перед подачей горячих коктейлей посуду нужно:
Варианты ответов
- охладить
- нагреть
- ополоснуть
- встряхнуть
Вопрос 104
В чем особенность напитка крюшон?
Варианты ответов
- добавляют воду минеральную
- добавляют сок лимона
- добавляют алкоголь
- используют молочную продукцию
Вопрос 105
. В каком состоянии размалывают кофейные зерна?
Варианты ответов
- сыром
- обжаренном
- сушеном
- мокром
Вопрос 106
В каком виде выпускают растворимый кофе?
Варианты ответов
- порошкообразном
- гранулированном
- сублимированном
- настои
Вопрос 107
В течение, какого времени должен порошок кофе растравится с горячей водой?
Варианты ответов
- 30 сек
- 1 мин
- 3 мин
- 15 мин
Вопрос 108
Что такое газированный напиток?
Варианты ответов
- водный раствор, насыщенный углекислотой
- жаждоутоляющий напиток
- порошок, растворяющийся в стакане воды при помешивании
- напиток в бутылке
Вопрос 109
Что такое тонизирующий напиток?
Варианты ответов
- водный раствор, насыщенный углекислотой
- жаждоутоляющий напиток
- порошок, растворяющийся в стакане воды при помешивании
- молочный коктейль
Вопрос 110
Когда рекомендует размалывать кофейные зерна?
Варианты ответов
- перед приготовлением напитка
- за 1 час до приготовления
- за сутки до приготовления
- не имеет значения
Вопрос 111
Как подготавливают специальные кофейники перед приготовлением кофе?
Варианты ответов
- ополаскивают подкисленной водой
- замачивают
- ополаскивают кипятком
- нагревают в термопоте
Вопрос 112
Что за напиток изображен на картинке?
Варианты ответов
- милк шейк
- флинг
- смузи
- пунш
Вопрос 113
Какой кофе варят на песке?
Варианты ответов
- по-венски
- по-варшавски
- по-турецки
- кофе-глясе
Вопрос 114
Как называется кофе, изображённое на картинке?
Варианты ответов
- по-венски
- по-варшавски
- по-турецки
- кофе глясе
Вопрос 115
Можно ли заваривать травяной чай на водяной бане?
Варианты ответов
- да, это не мешает процессу заваривания
- нет, так как дубильные вещества исполняются
- только в лечебных целях
- иногда по желанию
Вопрос 116
Сколько хранится заваренный травяной час в холодильнике без потери целебных свойств?
Варианты ответов
- не более суток
- 2-3 суток
- не более 3 часов
- 30 мин
Вопрос 117
Как называют соки прямого отжима?
Варианты ответов
- концентрированные
- с добавками
- натуральные
- настои
Вопрос 118
Как изготавливают концентрированные соки?
Варианты ответов
- путем добавления сухого субстрата
- путем выпаривания части влаги
- без добавления воды
- настаивания не менее 72 часов
Вопрос 119
Неосветлённые соки это?
Варианты ответов
- непрозрачные, но без мякоти
- не прозрачные, с мякотью
- без добавления лимонной кислоты и сахара
- фруктовое пюре разведенное сиропом
Вопрос 120
Сколько должны сока содержать сокосодержащие напитки?
Варианты ответов
- до 50%
- до 10%
- до 25%
- Не менее 5%
Вопрос 121
Что относят к напиткам специального лечебного назначения?
Варианты ответов
- квас
- сбитень
- напитки с сахарозаменителем
- пунш
Вопрос 122
Чем заправляют квас?
Варианты ответов
- лимоном
- медом
- мятой
- вином
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
101
Нравится
0
