Жұмыс орнындағы техника қауіпсіздік ережелері

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Мамандықтың коды және атауы:

  050801 2 - Аспаз

Оқу тобының №

  А20-3

Оқыту нәтижесі / бөлімнің атауы

  0508000 – Тамақтандыруды ұйымдастыру

Бағалау критерийлері/тақырып атауы

  Жұмыс орнындағы қауіпсіздік техникасы бойынша нұсқаманың мәнін түсіну.

Оқытушының байланыс ақпараты

Тегі, аты және әкесінің аты

Телефон (WhatsApp)

  Альменова Фарида Жылкыбековна

+7 707 960 06 08

Пошта жәшігінің электрондық мекен-жайы

E-mail: [email protected]

Құрылған күні: 31.10.2020ж.

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі КМҚК «Алматы сән және дизайн колледжі» Алматы қаласы білім басқармасы

Сабағымыздың мақсаты: жұмыс орнындағы барлық техникалық кауіпсіздік ережелерін үйрену. Жеке бас гигиенасына қатысты сұрақтарды талқылау.

Жұмыс басталар алдындағы қауіпсіздік ережелері

• Аспаз ас үйге кірмес бұрын аспаз киімін киіп шығуы тиіс;
• Ас үйдегі қолданатын техниканың жақсы жұмыс жасап тұрғанына көз жеткізуі қажет;
• Қолданатын ыдыстардың бүтін, жұмысқа жарамдылығын тексеру;
• Вентиляция вытяжкасын қосу;
• Қолды міндетті түрде сабынмен жуу:

Қолдағы микроб тұтынушының асқазанына түсіп зардабын тигізбес үшін қолды сабындап жуып таза ұстауымыз қажет. Және ас үйде қолғаппен жұмыс жасаған дұрыс.

Қолдағы микроб тұтынушының асқазанына түсіп зардабын тигізбес үшін қолды сабындап жуып таза ұстауымыз қажет. Және ас үйде қолғаппен жұмыс жасаған дұрыс.

Ас үйде сақталу керек келесі ережелер

• Қандай да бір ас үй жабдықтарымен жұмыс жасамас бұрын, ол механизммен жұмыс жасау тәртібін білуіміз қажет;
• Ет тартқыш және миксермен жұмыс істеу барысында қолды салуға тиім салынады, толық тоқтағанын тосу қажет;
• Қайнап тұрған ыстық кострөл немесе табаны ұстау үшін құрғақ орамалды қолдану керек.
• Табаның не болмаса басқа да ыдыстардың шеті, ручкасы газ плитасының шетінен шығып тұрмауы қажет;
• Ауыр заттарды дұрыс көтеру қажет, белді ауыртып алмас үшін;
• Раковинаға пышақты салмау және пышақтың жүзін төмен қаратып ұстау;
• Ас үйдегі еден әрдайым таза әрі құрғақ болуы шарт:

Ас үйде сақталу керек келесі ережелер

• Қолдың теркасымен қолдану барысында қолды кесіп алмай, қолдағы өнімді қатты ұстау қажет. Кішкентай түрін теркадан өткізбея қойған жөн;
• Ыстық ыдысты арнайы құрғақ қолғаппен ұстаған жөн, ал қақпақты өзіңнен ары қаратып ашу керек;
• Ыстық суды шыны ыдысқа құюға бомлайды. Ыдыс сынып зақымдануыңыз мүмкін;
• Ыстық тағамды алдын ала суытып алмай дәмін татуға болмайды;
• Ас үй бөлмесін терезе ашып жиі салқындатып тұрған жөн;
• Ас үй жарығы жақсы болуын қамтамасыз ету қажет:

Ас үйдегі қауіпсіздік ережелерін бұзудың негізгі себептері

• Асығыстық;
• Ой бөлініп, басқа нәрсе ойлап жүру;
• Қауіпсіздік ережелерін білмеу:

Ас үй мен жабдықты күтіп ұстауға қойылатын талаптар:

• Ас үйді тазалықта және тәртіпте ұстаған жөн. Ас үйге дымқыл тазалау жүргізіп тұру қажет;
• Ыдысты қолданып болғаннан кейін бірден жуу керек;
• Тамақ қалдықтарын арнайы целофаны бар шелекке жинау қажет:

Ас дайындау процесіне қойылатын талаптар:

• Ас дайындау үшін тек балғын өнімдерді қолдануымыз қажет;
• Тақтайларды түсіне қарай қолданып білу қажет;
• Өнімдерді міндетті түрде механикалық және термиялық өңдеуден мұқият өткізу қажет;
• Тағамды эмальы зақымдалған ыдыста дайындауға болмайды;

Тамақ өнімдерін сақтауға қойылатын талаптар

• Ашық консервідегі тағамды қалайыда сақтауға болмайды;
• Тез бұзылатын өнімдерді (ет, балық, сүт, сүзбе) тоңазытқышта сақтау қажет;
• Өнімдерді міндетті түрде қорап сыртында көрсетілген мерзімге дейін қолдану қажет;
• Өнімдерді эмальі зақымдалған ыдыста сақтауға болмайды:

Жұмыстың аяқталуы кезіндегі қауіпсіздік талаптары

• Электр плитасын өшіру, өшіру барысында тоқтың шнурын тартпау;
• Столдарды, ыдыстарды, қолданған құрал жабдықтарды тазалап жуып орындарына қою;
• Ас қалдықтарын тазалап, белгілі орнына шығару;
• Аспаз киімін шешу, вентиляцияны өшіру және қолды сабындап жуу:

Бірінші медициналық көмек

• Талып қалу;
• Кесіп алу;
• Күйіп қалу;
• Тоқ ұру;
• Газбен улану:

Сабақты қорытындылау сұрақтары. Дұрыс жауапты таңдаңыздар:

• Аспаз тағамды лас аяқ киіммен дайындауы қажет.
• Тағам дайындауға кіріспес бұрын қолды сабындап жуу қажет.
• Тағамды сырт киіммен дайындайды.
• Шашты арнайы шапканың астына жинап қою қажет.
• Тағамды арнайы киіммен дайындайды.
• Шашты әдемілеп жіберіп қойса болады.
• Ас үйге таза, ауыстырылған аяқ киіммен кіру қажет.

Сөйлемді жалғастырыңыз

• Ыдысты жуу керек - ...
• Ас қалдықтарын жинау керек - ...
• Тек ..... өнімдерді қолдануға болады.
• Етті турау үшін түсі _____ тақтайды қолданамыз.
• Балықты турау үшін түсі _____ тақтайды қолданамыз.
• Өсімдіктерді турау үшін түсі _____ тақтайды қолданамыз.
• Сүт өнімдеріне түсі _____ тақтайды қолданамыз.
• Өнімдерді міндетті түрде _____ және _____ өңдеуден өткізу қажет.

Үй тапсырмасы: Орындалу мерзімі: 02.11.2020ж. Сағат 13.00ге дейін

Blm.kz сайтына бүгінгі өткен тақырыпқа байланысты сұрақтар қалдырамын, соны орындап саласыздар!!!

Үй тапсырмасы: Сұрақтарға жауап беріңіз!

5. Қайнап тұрған кастрөлдің бетін қалай ашамыз?

• Техникалық қауіпсіздік ережелерін үйрену сабағына сұрақтар:
• Аспаздың киіміне жатады?
• Жауап:
• Қолды не себепті жуамыз?
• Жауап:
• 3. Ет тартқышпен жұмыс жасағанда етті немен итереміз?
• Жауап:
• 4. Аспаз аяғына қандай носки киюі қажет?
• Жауап:

Жауап:

6. Не себепті ас үйдің едені таза, құрғақ болуы қажет?

Жауап:

7. Тоқ ұрған кезде не істеуіміз қажет?

Жауап:

8. Қолды кесіп алған кездегі бірінші көмек?

Жауап:

9. Ыстық кастрөлді немен, қалай ұстауымыз қажет?

Жауап:

10. Бұзылған өнімдерді не себепті қолдануға болмайды? Толық жауап беріп өтіңіз.

Жауап:

Назарларыңызға рахмет!!!

Өзіндік жұмысты орындау нәтижелерін бағалау түрі 100 балдық-рейтингтік жүйе

Әріптік жүйе бойынша бағалау

Ұпайлардың пайыздық мазмұны

А

№№ р.с.

95-100

Бағалау

А+

бойынша дәстүрлі жүйесі

90-94

Блум таксономиясы бойынша бағалау критерийлері

1

өте жақсы

В+

2

85-89

В

1

80-84

Білім

Баллдардың ең жоғарғы саны

2

3

жақсы

В-

Әріптік жүйе бойынша баға

50

Түсіну

75-79

С+

4

Қол жеткізілген деңгей

3

Қолдану

70-74

D (қанағаттанарлық)

С

19

5

4

С-

63-69

10

Анализ

5

+

С,С -, D+ (қанағаттанарлық)

B-, C+

60-64

Синтез

6

5

+

қанағаттанарлық

D+

(жақсы)

D

5

Баға

55-59

B (жақсы)

+

B+ (жақсы)

50-54

БАРЛЫҒЫ:

+

F

11

+

0-49

А,А- ( өте жақсы)

100

+

қанағаттанарлықсыз