Меню
Разработки
Разработки  /  Прочее  /  Факультативы  /  Прочее  /  Тема урока : Приготовление чебуреков.

Тема урока : Приготовление чебуреков.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
27.11.2020

Содержимое разработки

Тесто для чебуреков, полуфабрикат

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

Наименование

Расход сырья на порцию, г

Вес брутто, г

% при холодной обработке

Вес нетто, г

% при тепловой обработке

Выход, г

Мука пшеничная

655,0

4,00 (потери при замесе)

634,0

0,00

634,0

Соль

12,0

0,00

12,0

100,00

0,0

Сахар-песок

20,0

3,00 (потери при замесе)

19,0

0,00

19,0

Вода минеральная сильногазированная

300,0

3,00 (потери при замесе)

291,0

0,00

291,0

Масло растительное

60,0

3,00 (потери при замесе)

58,0

0,00

58,0

Выход





1000



  1. Технология приготовления

В глубокой миске соединяют просеянную муку, соль, сахар-песок, воду минеральную сильногазированную, масло растительное, замешивают крутое тесто.  Готовое тесто делят на куски, укладывают в полиэтиленовые пакеты, отправляют в холодильный стол для созревания и набухания клейковины.

Тесто для чебуреков должно «отдохнуть» перед приготовлением не менее 2-х часов

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – крутое пресное тесто имеет упругую консистенцию. Цвет теста – кремовый.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего запаха.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тесто для чебуреков, полуфабрикат, используют для приготовления всех видов чебуреков. Изготавливают его по мере необходимости и кратковременно хранят. Срок хранения полуфабриката теста определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 12 часов. Тесто, оставшееся с предыдущего дня, можно использовать при замесе следующей партии теста, вмешивая его в новое тесто.

 

Конец формы



-70%
Курсы повышения квалификации

Профессиональная компетентность педагогов в условиях внедрения ФГОС

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1200 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Тема урока : Приготовление чебуреков. (16.99 KB)