Технологоческая карта

Этапы урока.

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Используемые методы

1.Организационный момент:

а)задача- подготовить участников к мастер-классу;

содержание-проверка готовности к работе;

б)условия проведения и получения положительного результата -

доброжелательность,

собранность и волевая направленность;

в)вводный инструктаж по технике безопасности в горячем цехе.

Приветствует присутствующих, настраивает на предстоящую деятельность, рассказывает о техники безопасности на тепловом оборудовании.

Готовиться к участию в мастер-классе.

Эмоциональное стимулирование, словесные.

2.Мотивационный этап:

а) задача-мотивация на предстоящую деятельность;

б) содержание постановка проблемы сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия, регламента, условий;

в) условия проведения и получения положительного результата - направить на предстоящую деятельность.

Сообщает проблему, цели, форму проведения, регламент, условия проведения.

.

Раскрывает тему. Знакомство с технологией приготовления «Фудпейринг».

Информационно-побуждающий, словесный, развитие мотивационной сферы, эмоциональное стимулирование. Проблемный, словесный, практический.

3.Практическая деятельность:

а) задача - создание условий для формирования знаний и умений в приготовлении блюда.

Показ слайдов, создает алгоритм работы, показ приемов полуфабрикатов.

Следят за практическим показом.

Практическая работа (мастер-класс)

4.Первичное закрепление и контроль:

а) условия проведения и получения положительного результат - комфортная обстановка, эмоциональный рабочий настрой.

Показ видео и письменная работа: составление алгоритма технологического процесса в виде схемы.

Контроль в виде показа слайдов и критерии оценки

Смотрят делают выводы. Письменная работа. Проводят самоконтроль и самооценку.

5. Рефлексия учебной деятельности.

Анализирует результаты урока.

Задает вопросы обучающимся.

Делают вывод.

Дают оценку своей работе на уроке, систематизируют полученные знания.

6.Домашнее задание.

Повторить технологию «Фудпейринг».ОИ 2 И.П.Самородова

« Организация процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Записывают задание.