Тест-опрос по технологии на тему "Кулинария"

1. Верно ли высказывание:

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

a) Да

b) Нет

2. Заполните пробелы в таблице...

3. Напишите четыре основных санитарно-гигиенических требований в процессе приготовления и хранения пищи дома.

4. Соотнесите средства для приготовления пищи с группами, в которые они входят...

5. Как ухаживать за посудой с антипригарным покрытием?

6. Выберите верное высказывание:

a) Посуду после молока, яиц и теста моют сначала горячей водой, а потом ополаскивают холодной;

b) После приготовления пищи, посуду с антипригарным покрытием нужно оттереть сухой солью;

c) Стаканы и фужеры хорошо отмываются в теплой воде, их нельзя ставить один в другой, т.к. остыв, они треснут;

d) Вымытую посуду лучше не вытирать.

7. Заполните пробелы в таблице...

8. Выберите верное высказывание:

a) Овощи хранят на солнце при t⁰ до 25⁰ С;

b) Овощи для салатов и винегретов варят неочищенными;

c) Мыть и держать овощи в воде не более 10-15 минут.

9. Заполните пробелы в таблице...

10. Выберите верное высказывание

a) Овощи не нужно мыть кипяченной водой;

b) Салат из свежих овощей надо готовить перед подачей;

c) В салате можно соединять холодные и теплые ингредиенты;

d) Салат заправляют за 12 часов до подачи;

e) Срок хранения салатов в холодильнике: - не заправленные- - не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

11. Запишите основные виды тепловой обработки овощей.

12. Какими качествами должен обладать салат из вареных овощей.

13. Определите последовательность приготовления блюд из вареных овощей:

a) Механическая обработка;

b) Охлаждение овощей;

c) Заправка салата;

d) Нарезка овощей;

e) Тепловая обработка.

Весь материал - в документе.

Тест по кулинарии

5___ класс Фамилия___________________Имя____________

1. Верно ли высказывание:

Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

1. Заполните пробелы в таблице:

   Вид питания	Калорийность, %
   Завтрак
   	45
   	5
   Ужин

2. Напишите четыре основных санитарно-гигиенических требований в процессе приготовления и хранения пищи дома.

1. Соотнесите средства для приготовления пищи с группами, в которые они входят:

   1 – инструменты	Ножи	Молоток кухонный
   2 – инвентарь	Разделочные доски	Фольга в рулоне
   3 - приспособления 1__________________ 2__________________ 3__________________	Пресс для чеснока	Скалка для теста
   	Воронки	Шумовка
   	Тёрка	Кухонные часы
   	Ножницы	Сито
   		Открывалка

2. Как ухаживать за посудой с антипригарным покрытием:

1. Выберите верное высказывание:

1. Посуду после молока, яиц и теста моют сначала горячей водой, а потом ополаскивают холодной;

2. После приготовления пищи, посуду с антипригарным покрытием нужно оттереть сухой солью;

3. Стаканы и фужеры хорошо отмываются в теплой воде, их нельзя ставить один в другой, т.к. остыв, они треснут;

4. Вымытую посуду лучше не вытирать.

1. Заполните пробелы в таблице:

1. Выберите верное высказывание:

1. Овощи хранят на солнце при t⁰ до 25⁰ С;

2. Овощи для салатов и винегретов варят неочищенными;

3. Мыть и держать овощи в воде не более 10-15 минут.

1. Заполните пробелы в таблице:

1. Выберите верное высказывание

1. Овощи не нужно мыть кипяченной водой;

2. Салат из свежих овощей надо готовить перед подачей;

3. В салате можно соединять холодные и теплые ингредиенты;

4. Салат заправляют за 12 часов до подачи;

5. Срок хранения салатов в холодильнике: - не заправленные- - не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

1. Запишите основные виды тепловой обработки овощей:

1. Какими качествами должен обладать салат из вареных овощей:

1. Определите последовательность приготовления блюд из вареных овощей:

1. Механическая обработка;

2. Охлаждение овощей;

3. Заправка салата;

4. Нарезка овощей;

5. Тепловая обработка

1. Укажите степень свежести яйца: a__________, b__________, c____________

а b c

1. Время варки яиц:

   Степень приготовления	Время приготовления, мин.
   Всмятку
   	4-5
   	7-10

2. Укажите виды бутербродов:

1. Укажите размер канапе: ________

2. Как правильно заварить черный чай на 8-х человек:

Ответы:

1. Да

2. Завтрак – 30, обед – 45, полдник – 5, ужин – 20

3. Спецодежда, чистые руки, первичная обработка продуктов, не употреблять в пищу несвежие продукты

4. 1 – a, f; 2 – b,e,g,i,j,l; 3 – c,d,h,k,m

5. Ее нельзя оттирать жесткой мочалкой с содой или другим сухим чистящим средством, можно чистить мягкой губкой с жидким моющим средством

6. c,d

7. Группа овощей	Наименование овощей
   Корнеплоды	Морковь, свекла, сельдерей, редис, редька
   клубнеплоды	Картофель, топинамбур
   капуста	Капуста цветная, кольраби, брокколи
   Тыквенные	Тыква, огурцы, кабачки
   бобовые	Горох, фасоль, бобы, соя
   Пасленовые	томаты
   Листовые	салат
   луковичные	Лук, чеснок
   Пряности	Укроп, петрушка, анис, кинза, тмин и тд

8. b,c

9. Способы нарезки овощей	Размер нарезки	В приготовление какой пищи применяется
   брусочки	Ширина до 1 см, длина 3-4 см	Для супов, борщей, бульонов с овощами
   Соломка		Картофель - для жаренья во фритюре, овощи – для щей, борщей, рассольников, супов из овощей
   Кубики картошки	2х2 см, 1,5х1,5 см, 0,5х0,5 см	Крупные – Картофель в молоке, Средние- для супов, Мелкие - для гарниров и салатов
   Ломтики		Борщи, щи
   Кружочки	Толщина не более 0,5 см	Картофель - для жаренья во фритюре, морковь – для супов, кабачки и баклажаны – для жаренья
   Кубики лука	0,3х0,3 см	Для супа харчо, щей, супов

10. b,d

11. варка, жаренье, тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование, варка на пару и на водяной бане

12. мягкие овощи, не разваливаться, вкус и запах – соответствовать овощам, входящим в состав салата

13. a,e,b,d,c

14. a – свежее, b – средней свежести, c – не свежее

15. всмятку – 2 минуты, в мешочек – 4-5 минут, вкрутую – 5-10 минут

16. горячие/холодные, открытые/закрытые/закусочные

17. 3х3 см

18. 9 чайных ложек заварки из расчета 1 ложка на человека + 1 на заварочник засыпать в ошпаренный кипятком заварочник, залить на треть объема, закрыть крышкой и укутать на 5-8 минут, долить до полного объема и дать настояться 10 минут.