Столовая посуда, приборы и белье, студент Кузнецов Даниил

Столовая посуда, приборы и белье:

Студент группы №3 Кузнецов Даниил

Руководитель Сурилова Н.Г.

Столовая посуда

• Столовая посуда (виды посуды, качество, цвет, назначение в зависимости от размера и формы, использование в зависимости от вида обслуживания; сервировка)
• Столовые приборы (основные приборы – столовый, закусочный, рыбный, десертный, фруктовый, другие приборы; вспомогательные приборы – виды, сервировка, правильное использование)
• Столовое белье (скатерти, салфетки, полотенца, ручники – материал, цвет, размеры)

Для сервировки стола применяют самую разнообразную посуду: фаянсовую, фарфоровую, керамическую, хрустальную, пластмассовую, деревянную (в зависимости от случая, по которому устраивается застолье). Чаще всего для еды используют фаянсовую и фарфоровую посуду различной формы и цветов. Форма и глубина посуды зависит от ее назначения.

При протирке тарелок их

обхватывают левой рукой

концом полотенца, правой

рукой зажимают остальную

часть полотенца и протирают

тарелку, поворачивая ее.

Классификация столовых приборов по назначению

Столовые

приборы

Вспомогательные

Основные

Индивидуального

Коллективного

пользования

пользования

Столовые приборы

• Протирка (полирование) вилок, ложек и ножей осуществляется поочередно.
• Одним концом полотенца в левую руку берут несколько вилок, а остальной частью полотенца в правой руке протирают каждый прибор отдельно.
• Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда.
• Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут дном вниз, рядом с ножом.

• Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом.
• Ближе к тарелке кладется столовый нож (нож,  зубчиками к тарелке), правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла.
• Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено.
• С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную.

• Десертные приборы кладут за столовой тарелкой таким образом, чтобы ручки ножа и ложки смотрели в правую сторону, а ручка вилки – в левую.
• Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.

ФУЖЕРЫ ДЛЯ НАПИТКОВ

• 1 - Бокал для шампанского, 2 - бокал для вина, 3 - рюмка для коньяка, 4 - бокал для коктейля, 5 - бокал для воды, 6 - бокал для водки
• Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков (пиво, соки, вода), остальные бокалы должны стоять там же в той очередности, с которой подаются напитки.

Столовое белье

• Столовое белье, используемое в ресторанах, — это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, применяются полотенца и ручники.
• Основной материал для изготовления столового белья — льняные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью, шелковистостью.

Виды и назначение столового белья

Столовое белье

Защита поверхности от

Мольтон

(нижнее покрывало )

жидкости; приглушение звука

при обслуживании столов

Основной вид столового белья;

Скатерть

покрытие столешницы

(классическая, фуршетная )

Защита основной скатерти от

Наперон

загрязнения; украшение стола

(верхнее покрывало)

Для индивидуального пользования;

Салфетки

защита одежды

Салфетки-сеты

Используются вместо основной

скатерти на завтрак, ужин

Столовые скатерти

• Белые льняные камчатные столовые скатерти вырабатываются из пряжи мокрого прядения.
• Размеры скатертей: ширина — от 135 до 173 см, длина — от 135 до 280 см. Камчатные скатерти имеют крупный жаккардовый рисунок.
• Для больших банкетных столов промышленность выпускает скатертное полотно шириной 173 и 140 см. Из этого полотна могут быть сшиты скатерти длиной 3, 4, 5, 6, 8, 10 и 12 м.
• Отдельные скатерти имеют стандартные размеры: 173х250, 173х173, 140х140 и 140х 170 см. Для круглых и овальных столов выпускаются также скатерти особого покроя.

Салфетки

• Для торжественных приемов выбирают однотонную льняную или полотняную скатерть.
• Синтетические или клеенчатые скатерти уместны только во время семейных обедов.
• Скатерть тщательно отутюживают, берут за уголки по ширине, резко встряхивают и опускают на стол. Затем аккуратно выравнивают, потянув на себя.
• Причем уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их, а скатерть равномерно свисать со всех сторон примерно на 20 см ниже края стола, но не ниже сиденья стула. Слишком низко свисающая скатерть создает неудобства для гостей.
• Для того, чтобы скатерть лежала ровнее, под нее подкладывают мягкую фланелевую ткань светлого цвета. Это поможет так же приглушить стук посуды, тарелок и столовых приборов.

Салфетки

• Салфетки выпускаются квадратные, со стороной от 35 до 62 см.
• Цветные чайные скатерти вырабатываются из цветной пряжи. Чайные и кофейные столы покрывают обычно цветными скатертями размером 173 х 173 см и используют чайные салфетки, соответствующие по цвету и рисунку скатерти, размером от 30 х 30 до 35 х х 35 см.

На столы с красивой древесной фактурой в ресторанах

• Вместо скатертей на столы с красивой древесной фактурой в ресторанах, а также с гигиеническим покрытием в кафе и винных барах иногда кладут салфетки красного, желтого, зеленого, синего и других цветов размером 50 х х 35 см (по числу посетителей), которые заменяются после окончания обслуживания.

• Необходимо точно знать, сколько и какого белья требуется для покрытия столов. Иногда шестиместный стол покрывают двумя квадратными скатертями (если в бельевой нет скатерти нужного размера). Сверх необходимого комплекта берут несколько скатертей для замены во время работы. Их хранят в серванте. Вместе со скатертями получают салфетки из расчета 5 — 6 на каждое место и ручники из расчета 4—6 на каждого официанта при двухсменной работе. Если официант обнаружит, что скатерть помята или с дыркой, ее необходимо тут же заменить.

Ручник и полотенце

• или же клеточку для отличия их от обычных салфеток.
• Полотенца применяются длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и могут использоваться для вытирания посуды, рук или для уборки.

• При подаче блюд официанты используют ручники размером 35 х 80 см.
• Ручник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что официант готов к обслуживанию.
• Сложенный вчетверо ручник используют при подаче горячих блюд.
• Ручники обычно имеют рисунок в полоску