Разработка электронного образовательного ресурса в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар,кондитер

Разработка электронного образовательного ресурса

в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Разработчик: Будакова А.Р.   преподаватель Энгельсского механико-технологического техникума

государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Энгельсский механико-технологический техникум»

Характеристика основных типов предприятий общественного питания дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места», профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Автор: Будакова Анастасия Романовна

преподаватель специальных дисциплин

• Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.
• Это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.

Столовая- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.

Столовые различают

• по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;
• по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, рабочая и др.;
• по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м 2 на одно посадочное место.

Ресторан- предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, заказные и фирменные блюда, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха .

Откуда пошло название-ресторан...

Название "ресторан" связано с именем парижского повара Буланже, в 18 веке. Этот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. Готовил он по словам свидетелей отменно. Но самым замечательным" кулинарным произведением" явилась вывеска, которую Буланже написал по-латыне. Вот её дословный перевод:"Приходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и я востановлю (реставрирую) ваши силы." Таким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".

Услуги по организации досуга включают

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете;
• предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу - 2 м2 на одно посадочное место.

Классы ресторанов

• Люкс
• Высший
• Первый

Вагоны- рестораны

Рестораны на теплоходах

Бар- специализированное предприятие с барной стойкой, предназначенное для реализации смешанных напитков в широком ассортименте.

• Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают:
• по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
• по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
• Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.

Кафе- предприятие, специализирующееся в организации питания и отдыха потребителей с предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе «ЧАЙНАЯ ГОРКА»

Кафе различают

• по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
• по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
• по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе . Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м 2 .

Кафе- мороженное

Закусочная- предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания

Закусочные разделяют

• по ассортименту реализуемой продукции общего типа и
• специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

• Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание.

Пиццерия

Булочная

Магазин - кулинария

Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты.

В магазине чаще всего организуют три отдела:

• отдел полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных крупнокусковых, порционных, мелкопорционных (гуляш, азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш);
• отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты; запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др.;
• кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия из различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.) и покупные кондитерские изделия - конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.

Буфет

тт

Вопросы

• На какие группы делят ПОП?
• Перечислите специализированные предприятия.
• На какие классы делятся рестораны?

Домашнее задание

• Подготовить компьютерные презентации по теме «Типы предприятий общественного питания».

Источник

• Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2019. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века").
• Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ИНФРА,2020.
• В. В. Усов. «Организация производства и обслуживания на ПОП».М., Академия, 2019.
• http://www.yarposuda.ru/oborud.aspx ,
• http://www.kobor.ru/oborudovanie-horeka.html