Получите свидетельство
Вход
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«Ногинский политехнический техникум»
рабочая Программа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
260807.01. По профессии « Повар. Кондитер»
Ногинск 2014 г.
Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29.05.2007 № 03-1180) и на основании примерной программы дисциплины « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», одобренной ФГАУ ФИРО
Организация-разработчик: ГБПОУ МО «Ногинский политехнический техникум» г. Ногинск
Разработчики:
Уколова Т.И. – преподаватель СПЕЦИАЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН
Рекомендована Предметной цикловой комиссией общепрофессионального цикла
Протокол №____________ от «____»__________20__ г.
Председатель комиссии ______________________
СОГЛАСОВАНО
Зам.директора по Учебно – методической работе
_______________ А.В.Артемова
«____»__________20__ г
©
©
©
©
Рецензент ___________________________________________________
РЕЦЕНЗЕНТ ___________________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ
| стр.
| |
| 4 |
| 8 |
| 11 |
| 13 |
1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер.
Программа учебной дисциплины
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
У1– соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
У2– производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
– готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
У3– выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
З1– основные группы микроорганизмов;
З2– основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
З3– возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
З4– санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
З5– правила личной гигиены работников пищевых производств;
З6– классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
З7– правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 45 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34часа;
самостоятельной работы обучающегося 11 часов.
Результатом освоения программы является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД), в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями
| КОД | Наименование результата обучения |
| ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК 2 | Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
| ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
| ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач |
| ОК 5 | Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентом |
| ОК 7 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с полученных и профессиональных знаний (для юношей) |
| ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ |
| ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
| ПК 2.1 | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров |
| ПК 2.2 | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы |
| ПК 2.3 | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий |
| ПК 2.4 | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога |
| ПК 2.5 | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем |
| ПК 3.1 | Готовить бульоны и отвары |
| ПК 3.2 | Готовить простые супы |
| ПК 3.3 | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты |
| ПК 3.4 | Готовить простые холодные и горячие соусы |
| ПК 4.1 | Производить обработку рыбы с костным скелетом |
| ПК 4.2 | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом |
| ПК 4.3 | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом |
| ПК 5.1 | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы |
| ПК 5.2 | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы |
| ПК 5.3 | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов |
| ПК 5.4 | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы |
| ПК 6.1 | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
| ПК 6.2 | Готовить и оформлять салаты |
| ПК 6.3 | Готовить и оформлять простые холодные закуски |
| ПК 6.4 | Готовить и оформлять простые холодные блюда |
| ПК 7.1 | Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда |
| ПК 7.2 | Готовить простые горячие напитки |
| ПК 7.3 | Готовить и оформлять простые холодные напитки |
| ПК 8.1 | Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб |
| ПК 8.2 | Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия |
| ПК 8.3 | Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки |
| ПК 8.4 | Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты |
| ПК 8.5 | Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные |
| ПК 8.6 | Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные |
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 45 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 34 |
| в том числе: |
|
| лабораторные занятия | - |
| практические занятия | - |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего)
гельминтозы, их профилактика | 11 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 |
| Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета | |
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
| ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| ||||
| Тема 1. Введение. Понятие о дисциплине | Введение. Понятие о дисциплине
| 1 | 1 |
| ||||
| Тема 2. Гигиена воздуха, освещения, воды. | 1 2 3 | Значение личной гигиены Медицинские осмотры и их значение Планировка и отделка помещений пищеблоков | 1 1 1 | 2 2 2 |
| |||
| Тема 3. Санитарно- гигиенические требования к размещению цехов, торгового зала, полов и т.д. | Содержание учебного материала | 24 |
|
| ||||
| 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20-21 22 23 24
| Расстановка оборудования Санитарный режим мытья столовой и кухонной посуды Санитарные требования к складским помещениям и санитарные требования к хранению продуктов Санитарные требования к перевозке полуфабрикатов и готовой пищи Санитарные требования к приемке продуктов в цеху Санитарные требования к тепловой обработке продуктов Санитарный контроль готовой пищи Санитарные требования к обслуживанию потребителей Белки и жиры. Значение Углеводы. Значение Вода и минеральные соли. Значение Витамины. Значение Ферменты .Значение Пищеварение в ЖКТ Обмен веществ (ассимиляция и диссимиляция) Понятие об основном обмене и суточном расходе энергии человека Понятие о калорийности пищи Принцип составления суточного рациона Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков Задачи и принципы построения лечебного питания Характеристика диет Характеристика диет Особенности детского питания Лечебно – профилактическое питание
| 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 | 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 |
| ||||
| Самостоятельная работа обучающихся 1.Презентация на тему: « Пищеварение в ЖКТ» 2.Информационный материал на тему: « Возрастные особенности и нормы питания подростков» 3.Заполнение таблицы: « Составление суточного рациона» 4.Реферат на тему: « Особенности детского питания» 5. Презентация на тему: « Диеты № 1,№2,№5» 6. Информационный материал на тему: « Характеристика диеты №9» 7.Доклад на тему: « Лечебно- профилактическое питание» | 7 1 1 1 1 1 1 1 1 |
|
| |||||
| Тема 4. Понятие о микробиологии | Содержание учебного материала | 7 |
|
| ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6.
| Плесени. Дрожжи. Полезное и вредное воздействие на пищевые продукты Влияние условий среды на микроорганизмы Понятие о пищевых инфекциях Желудочно – кишечные инфекции (тиф, дизентерия, холера) Понятие о пищевых отравлениях. Ботулизм Понятие о глистных заболеваниях. Профилактика
Самостоятельная работа обучающихся 1.Презентация на тему: « Желудочно – кишечные заболевания» 2.Информационный материал на тему: « Пищевые отравления» 3.Творческая работа на тему: « Роль микробов в природе и жизни человека» 4. Составление опорного конспекта по теме: « Гельминты и гельминтозы, их профилактика»
| 1 1 1 1 1 1 4 1 1 1 1
| 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 |
| ||||
| Дифференцированный зачет |
|
|
| |||||
|
|
| |||||||
| Всего: | 45 |
|
| |||||
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины предполагает наличие учебного кабинета.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: парты, стулья, доска, рабочее место преподавателя.
Технические средства обучения: компьютер, проектор, экран, монитор с соответствующим программным обеспечением.
Комплект учебно–методической документации.
Средства контроля (тестовые задания, контрольные работы).
Наглядные пособия:
–плакаты, таблицы, схемы, фотографии, карточки, логические структуры;
3.2. Информационное обеспечение обученияПеречень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник / З.П. Матюхина. – М. : «Академия», 2012г.. – 184 с.
Горохова, С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие / С.С. Горохова. – М. : «Академия», 2008. – 64 с.
Гусев, Н.В. Микробиология: учебник / Н.В. Гусев, Л.А. Минеева.–М. : «Академия», 2010. – 464 с.
Копреева, Р.П. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения: учебник / Р.П. Копреева. – М. : Политрафсервис, 2006. – 407 с.
Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев. – М. : «Академия», 2010. – 352 с.
Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник / З.П. Матюхина. – М. : «Академия», 2008. – 184 с.
Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария, гигиена: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дерюхина. – М. : «Форум», 2008. – 400 с.
Общественное питание: сборник нормативных документов – М. : Гроссмедиа, 2006. – 192 с.
Рубина, Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / Е.А. Рубина, В.Т. Малыгина. – М. : «Форум», 2010. – 240 с.
СанПиН 2.3.2. 1324 –03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы // База данных нормативной технической документации // http://1000gb.ru/?id=srch&str=%D1%E0%ED%CF%E8%ED+2.3.2.+1324-03&sc=80486
4. Контроль и оценка результатов усвоения Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| У1-Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; | наблюдение и оценка на практическом занятии |
| У2-Производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; | защита отчетов по практической работе
|
| У3-Выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов | защита отчетов по лабораторной работе
|
| З1 -Основные группы микроорганизмов | тестирование; защита электронных презентаций; защита рефератов |
| З2-Основные пищевые инфекции и пищевые отравления; | защита рефератов; тестирование |
| З3-Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, санитарно – технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде | защита рефератов; выполнение индивидуальных исследовательских заданий; защита электронных презентаций
|
| З4-Правила личной гигиены работников пищевых производств | тестирование; защита рефератов |
| З5-Классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения | тестирование
|
| З6-Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации | тестирование; выполнение индивидуальных исследовательских заданий. |
| Дифференцированный зачет | |
Разработчики:
Преподаватель спецдисциплин Уколова Т.И.
| Общие компетенции и профессиональные компетенции | Формы и методы контроля и оценки. |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы. |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
| Мониторинг умения самостоятельно находить информацию для решения ситуационных задач. |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
| Оценка обоснованности выбора и применения способов и методов решения поставленных задач. |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Мониторинг умения самостоятельно находить информацию для решения ситуационных задач. |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| Проверка домашних работ. |
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
| Мониторинг умения самостоятельно находить информацию для решения ситуационных задач. |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
| Оценка обоснованности выбора и применения способов и методов решения поставленных задач. |
| ПК5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных мясопродуктов и домашней птицы | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы | Тестирование |
| ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы | Тестирование |
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей профессии | Экзамен по завершению МДК |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи; Оценка эффективности и качества выполнения | Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля; Самоанализ и коррекция результатов собственной работы |
Оценка обоснованности выбора и применения способов и методов решения поставленных задач. |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Эффективный поиск необходимой информации; Использование различных источников, включая электронные ресурсы | Мониторинг умения самостоятельно находить информацию для решения ситуационных задач. |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
| Анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования; демонстрация навыков; информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
| Проверка домашних работ. |
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
| Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения; Самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Мониторинг умения самостоятельно находить информацию для решения ситуационных задач. |
| ОК 7 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с полученных и профессиональных знаний (для юношей) | Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности | Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 1.1Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ | Соответствие требованиям качества; форма, размер
| Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 1.2 Готовить и оформлять основные простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов | Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;
| Тестирование |
| ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров | Самоанализ и коррекция результатов собственной работы | Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы | Соответствие требованиям качества: форма, размер, цвет, вкус, свойственный данному блюду
| Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий | Соответствие требованиям качества: форма, размер, цвет, вкус, свойственный данному блюду
| Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога | Соответствие органолептическим показателям: цвет, консистенция, вкус, запах | Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем | Соответствие органолептическим показателям: цвет, консистенция, вкус, запах | Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция жидкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 3.2 Готовить простые супы | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертное наблюдение и оценка на лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом | Соответствие требованиям качества: внутренняя поверхность должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 4.2 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом | Соответствие полуфабрикатов техническим и санитарным требованиям | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 4.3 Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 5.1 Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы | Соответствие требованиям качества: отсутствие грубых сухожилий, хрящей, кровоподтеков, костей, поверхность незаветренная | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы | Соответствие требованиям качества: форма, размер, цвет, вкус, свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями | Соответствие требованиям качества: форма, размер, цвет, вкус, свойственный данному блюду Поверхность незаветренная | Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 6.2 Готовить и оформлять салаты | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 6.3 Готовить и оформлять простые холодные закуски | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 6.4 Готовить и оформлять простые холодные блюда | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 7.1 Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция нежная, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 7.2 Готовить простые горячие напитки | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция жидкая, форма, размер, вкус свойственный данному напитку
| Тестирование |
| ПК 7.3 Готовить и оформлять простые холодные напитки | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция жидкая, форма, размер, вкус свойственный данному напитку
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному изделию
| Тестирование |
| ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция рыхлая, форма, размер, вкус свойственный данному изделию
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция крошливая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Тестирование |
| ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному блюду
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
| ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному изделию
| Тестирование |
| ПК 8.6 Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные | Соответствие блюд требованиям качества: консистенция мягкая, форма, размер, вкус свойственный данному изделию
| Экспертная оценка выполнения лабораторной работы |
8
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (203 KB)
0
703
6
Нравится
0
