Презентация на тему:"Сахароза".

МОУ«Средняя общеобразовательная школа № 36»

Тема : Сахароза

(лекция 10 кл.)

Учитель: А.В. Мордясова

Цель урока

• Знать классификацию углеводов, состав и строение сахарозы, области применения.
• Уметь на основании строения предсказывать свойства сахарозы.

Оборудование

Оборудование:   компьютер, проектор, экран, учебник, схемы, таблицы.

Реактивы: сахароза.

План лекции

1. Понятие об углеводах:

а) определения;

б) общая формула;

2. Нахождение в природе, физические свойства.

3. Химические свойства сахарозы.

4. Получение и применение сахарозы.

Понятие об углеводах

Углеводы - органические вещества, молекулы которых состоят из

атомов углерода, водорода и кислорода. Общая формула углеводов

- C n (H 2n O) m .

Углеводы делят на две группы:

Углеводы

сложные

простые

Моносахариды

Полисахариды

Классификация углеводов

К дисахаридам относят сахарозу (свекловичный или тростниковый

сахар), лактозу (молочный сахар), мальтозу (солодовый сахар). Эти три дисахарида - изомеры, так как имеют одну и ту же молекулярную формулу С 12 Н 22 О 11 , но разное строение

Дисахариды

сахароза

мальтоза

лактоза

Изомеры

Лактоза

он

н

Состав и строение сахарозы

Молекулярная формула сахарозы -

Сахароза - дисахарид, молекула которого состоит из двух остатков- глюкозы и фруктозы (соответственно шестичленный и пятичленный циклы), соединенных кислородным "мостиком":

У нее нет свободной альдегидной группы, что доказывает отсутствие

реакции "серебряного зеркала".

Физические свойства дисахаридов

Сахароза , лактоза и мальтоза - бесцветные кристаллические вещества сладкого вкуса, хорошо растворимые в воде. Наиболее сладкий дисахарид- сахароза.

При застывании расплавленной сахарозы образуется

аморфная прозрачная масса - карамель. Мальтозу

называют еще "солодовым сахаром", так как она

получается при гидролизе крахмала под действием

солода. Мальтоза обладает менее сладким вкусом,

чем тростниковый сахар (примерно на 40%).

В значительных количествах содержится в

животных и растительных организмах, а

также образуется в качестве промежуточного

продукта в винокурении и пивоварении.

Нахождение в природе

Сахароза входит в состав сока сахарной свеклы (16-20%) и сахарного тростника (14-26%), клене, сахарной пальме.

В небольших количествах она содержится вместе с глюкозой в плодах и листьях многих зеленых растений.

Химические свойства

Важнейшее химическое свойство сахарозы - способность в присутствии минеральных кислот и при повышенной температуре подвергаться гидролизу:

Образовавшуюся в процессе гидролиза глюкозу можно

обнаружить реакцией «серебряного зеркала» или при взаимодействии ее с гидроксидом меди ( II) .

Химические свойства

Фильм № 1

1. Реакция горения

С 12 Н 22 О 11 + О 2 = 11С + СО 2 +11Н 2 О

В присутствии катализатора

сахароза сгорает быстрее.

Серная кислота отнимает

воду от сахарозы и

превращается в уголь

Фильм № 2

Для сахарозы характерны реакции

многоатомных спиртов

Фильм № 3

Получение дисахаридов

Сахарозу получают из сахарной свеклы и сахарного

тростника. Лактозу выделяют из молока, а мальтозу- из крахмала

при действии солода (проросшие семена ячменя).

Фильм № 4

1 . Измельчение сахарной c веклы в стружку и извлечение сахарозы водой.

2. Обработка раствора

известковым молоком

3. Обработка раствора

оксидом углерода ( IV)

4. Упаривание раствора в

вакуумных аппаратах и

центрифугирование

5. Дополнительная очистка сахара

Применение

Сахароза в основном используется в качестве продукта питания и в кондитерской промышленности. Путем гидролиза из нее получают искусственный мед.

Мальтоза содержится в солоде - проращенных, высушенных и размолотых зернах ячменя.

Лактоза содержится в молоке млекопитающих (до 4-6 %), обладает невысокой сладостью и используется как наполнитель в драже и аптечных таблетках.

Закрепление

• Как проверить, подвергается ли сахароза гидролизу в стакане чая?
• Какое количество глюкозы в:

а) молях; б)граммах- можно получить при гидролизе 5 моль сахарозы? Что можно сказать о количестве образующейся при этом фруктозы?

Литература

• «1C: Образовательная коллекция. Органическая химия. 10-11 классы».
• Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов . http :// www . edu . yar . ru
• CD Уроки химии КиМ (10-11 класс).