Презентация по технологии на тему "Кулинария"

План урока:

Значение овощей в питании человека.

Группы овощей.

Первичная обработка овощей.

Формы нарезки овощей.

Блюда из овощей.

Овощи   занимают одно из первых мест в питании человека. Они имеют яркую окраску, что способствует повышению аппетита.

Овощи  содержат:

1. Белки

2. Углеводы

3. Минеральные вещества

4. Витамины

Капуста - в пищу употребляется кочан из плотных листьев (капуста кочанная, цветная, брюссельская).

Клубнеплоды – в пищу используется  подземный клубень (картофель, батат).

ПОВТОРЕНИЕ

• Расставьте бутерброды в порядке сложности приготовления, дайте им характеристику:

• сложный
• горячий
• простой
• гамбургер

Строение куриного яйца:

- Закончите предложение. - Объясните происходящие процессы.

• Просвечивание…
• Потряхивание…
• Погружение в воду…

Назовите способы варки яиц

2.

1.

3.

Назовите блюда из яиц, объясните особенности приготовления

2.

3.

1.

Тема урока: «Блюда из ОВОЩЕЙ».

План:

• Значение овощей в питании человека.
• Группы овощей.
• Первичная обработка овощей.
• Формы нарезки овощей.
• Блюда из овощей.

Овощи занимают одно из первых мест в питании человека. Они имеют яркую окраску, что способствует повышению аппетита. Овощи содержат: 1. Белки 2. Углеводы 3. Минеральные вещества 4. Витамины

Способы хранения овощей:

• В холодильнике
• В погребе
• Консервирование
• Заморозка
• Сушка

Вред здоровью:

• Нитратные продукты
• Порченные плоды
• Аллергия
• Куриная слепота
• Цинга

Виды овощей: Капуста - в пищу употребляется кочан из плотных листьев (капуста кочанная, цветная, брюссельская).

Клубнеплоды – в пищу используется подземный клубень (картофель, батат).

ЗАПОМНИ: нельзя употреблять в пищу зелёный картофель !

Токсический соланин

• Корнеплоды – в пищу употребляют корневую часть растения ( брюква, репа, редис, редька, хрен, свёкла, морковь).

• Тыквенные – в пищу употребляют сочную мякоть плода (огурцы, тыквы, кабачок, патиссон).

• Бобовые – в пищу употребляют стручки и горошины (горох, фасоль, соя, бобы).

• Паслёновые – в пищу употребляют мягкую мякоть вместе с семенами (томаты, баклажаны, перец).

• Листовые - в пищу употребляют листовую часть растения (салат, латук, кресс-салат, салатный сельдерей).

• Луковичные - употребляют головку и лист-перо растения (лук репчатый, порей, чеснок).

• Пряности - добавляют в готовые блюда для придания вкуса и аромата (мята, перец, лавровый лист, анис, гвоздика).

Первичная обработка овощей

1. Сортировка (по размеру, по зрелости)

2. Мойка овощей (в большом количестве воды)

3. Чистка (удаление завядших листьев, срезание корней, удаление стеблей и листвы)

4. Нарезка (измельчение овощей разными способами)

Первичная обработка овощей

Формы нарезки овощей

«СОЛОМКА»

«БРУСОЧКИ»

«КУБИКИ»

«КРУЖОЧКИ»

«ДОЛЬКИ»

Фигурная нарезка

• ЗВЁЗДОЧКИ
• ГРЕБЕШКИ
• ШЕСТЕРЁНКИ
• «РОЗОЧКИ»

«Карвинг»

Блюда из овощей

• Овощные заправочные супы
• Супы-пюре
• Овощное пюре
• Сок
• Салат из овощей
• Закуски
• Бутерброды
• Овощное рагу

Назовите блюда из овощей…

Правила приготовления блюд из овощей

• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них первичную и тепловую (варку, тушение).

• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

• Заправлять и украшать салаты надо прямо перед подачей на стол.

• Срок хранения не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.
• Форма нарезки продуктов должна быть одинаковая.

Домашнее задание:

• Повторить записи в тетради
• Сделать коллекцию овощей
• Интересная информация о овощах (сказка, история)
• Творческое задание:

«Самовар»

«Шоколад»

«Чайная церемония в разных странах»

Спасибо за внимание!