Презентация к уроку по технологии на тему "Блюда из яиц"

1. Что вам известно о яйцах?

2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

3. На что при покупке вы обращали внимание?

4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?

6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

ЦЕЛЬ УРОКА

Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.

Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.

Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Полную информацию смотрите в файле. 

Класс: 5 Раздел: Кулинария

1. Что вам известно о яйцах?

2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

3. На что при покупке вы обращали внимание?

4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?

6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

ЦЕЛЬ УРОКА

• Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
• Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
• Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Лед разобьем – серебро и золото найдем

По виду птицы различают яйца:

Куриные

Гусиные

Утиные

Индюшачьи

Перепелиные

Страусиные

В яйце содержится 35 химических элементов

Пищевая ценность

Калорийность-157  кКал

Белки -12,7  г

Жиры -11,5  г

Углеводы -0,7  г

Вода -74,1  г

Насыщеные жирные кислоты - 3  г

Холестерин - 570  мг

Макро – и микроэлементы

Срок хранения

• Диетические (до 7 суток)
• Столовые (с 8 по 25 день)

При комнатной температуре-

до 25 суток

В холодильнике – до 90 суток

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

Практическая работа

«Определение свежести

яиц в домашних условиях»

Шагаем, подпрыгивая!

Улыбаемся! Всем весело!

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Связывающие

свойства

Блинчики

Пирожки

Котлеты

Лапша

Запеканка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие

свойства

Зефир

Пастила

Безе

Суфле

Крем

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ

«В мешочек» 4-5 мин.

Всмятку 2 мин.

«пашот» - без скорлупы

Вкрутую 10 мин.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Начинающим кулинарам

ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.

ЯИЧНИЦЫ

Натуральная

только из яиц

Болтунья

Глазунья

С гарниром

с добавлением различных продуктов

ОМЛЕТЫ

Натуральный

С гарниром:

- яйца, молоко

• смешанный
• фаршированный

Заполнить таблицу

«Приготовление омлета »

Название операции

Порядковый номер

Жаренье омлета

Инструменты и приспособления

Первичная обработка яиц и продуктов

Дополнительные продукты

Оформление готового блюда

Приготовление яично-молочной смеси

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

правильный способ хранения яиц в холодильнике:

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Наиболее ценная часть яйца?

Как называются яйца, поступившие в

продажу не позднее 7 суток?

Какое блюдо приготавливают из

яично-молочной смеси?

Какое яйцо варится 10 минут?

Как называются яйца,

поступившие в продажу на 8 сутки?

Работа с карточками

Определите самое свежее яйцо по рисунку

Ответ: А

Проставьте на рисунке номера

элементов строения яйца

1 –Желток

2 – скорлупа

3 – белок

4 –подскорлупные оболочки

5 – воздушная

камера

Определите связь группы свойств яиц и готового изделия:

1 – связующие; 2 – осветляющие 3 – пенообразующие

а – котлеты

б – желе

в – бульон

г - блинчики

д – крем

е - запеканка

ж - безе

з – зефир

1 – А, Г, Е

2- В, Б

3 –Д,Ж, З

Я узнала… Я научилась… Мне пригодиться…