Обработка бесчешуйчатой рыбы

Бекітемін

Утверждаю:

старший мастер: _________

№8

өндірістіқ оқу жоспары

План №8

по производственному обучению

Специальность 4413001 «Фермерское хозяйство» , квалификация – повар

Производственное обучение – 228 ч. , 1 –курс, группа П-42,

2015-2016 учебный год.

1.Сабақ бағдарламасы

Общая тема: Обработка рыбы 36 ч.

2.Сабақ тақырыбы:

Тема урока: Обработка бесчешуйчатой рыбы 6ч.

3.Сабақ мақсаты:

Тип урока: Развитие умение и навыков

4. Оқыту әдісі:

Метод обучения: Личный показ, демонстрация

5.Мақсаты:

Цели урока:

Білімділік:

Образовательная: Закрепить теоритические знания практический по теме обработка рыбы.

Дамытушылық:

Развивающая: Развить креативное мышление, применения знаний на практике, развить способность самостоятельно анализировать свои действия.

Тәрбиелік:

Воспитательная: Воспитать бережное отношение к рабочему месту, оборудованию, экономное отношение к продуктам. Привить любовь к своей профессии.

6. Ожидаемые результаты: Освоение учащимися данной темы при самостоятельном выполнении практических заданий, умение анализировать свои действия.

7. Пәнаралық байланыс:

Межпредметные связи: Охрана труда,кулинария, биология, оборудование, плодоовощеводство, физиология.

8. Жабдық:

Оборудование: Посуда, разделочные доски, ножи, рабочие столы, корзины для отходов

9. Азық-түліқ:

Продукты:

10. МТО: Технологические карты, муляжи.

11. По учебной программе тема расчитана на 36 часов

Сабақтың барысы

Ход урока

Ұйымдастыру кезені:

Организационная часть: Мастер проверяет наличие учащихся по журналу,внешний вид, спец. одежду.

Кіріспе нұскау:

Вводный инструктаж: Мастер сообщает тему занятий, учебную и воспитательную цели, повторяет теоретическую часть и технику безопастности при работе в рыбном цехе.

Сұрақ жауап:

Вопросы учащимся:

1. Какими способомами обрабатывается бесчешуйчатая рыба?

2. Какие пищевые вещества содержаться в рыбе?

3. Какую рыбу относят так же к группе бесчешуйчатых?

4. Как обрабатывают бельдюгу?

5. Какие требования безопасности соблюдаются перед началом работы?

По ответам на заданные вопросы мастер судит о степени усвоения материала, затем переходит к объяснению новой темы, расматривая следующие вопросы:

Учитывая межпредметные и внутрипредметные связи мастер ставит перед учащимися вопросы на повторение изученного материала.

Заканчивая вводный инструктаж мастер дает пояснение по инструкционно технологической карте, раставляет учащихся по рабочим местам.

Ондірістік оқыту жұмысының бастауы:

Начало учебно-производственной деятельности:

Мастер показывает учащимся в замедленном виде разделку бесчешуйчатой рыбы,а затем учащиеся приступают к выполнению упражнений - а)очистка рыбы от слизи,б) удаление плавников и головы, в) потрошение,г) мытье рыбы,д)приготовление п\ф –порционные куски, пластование и использование рыбы в целом виде), цель которых приобрести знания, умения и навыки по данной теме.

Тапсырма және тағамдағы нұскау:

Упражнение и текущий инструктаж: В процессе самостоятельного выполнения упражнений, мастер контролирует действие учащихся, в выполнении обработке рыбы.

Мастер проводит целевые обходы:

Все ли учащиеся приступили к работе.

Нет ли организационных неполадок

Проверка рабочего места

Помочь тем, у кого есть затруднения,

Техника безопасности.

Қорытынды нұскау:

Заключительный инструктаж:

На заключительном инструктаже мастер проверяет:

Анализ выполненых работ

Показ лучших работ

сравнение выполненых работ

Сообщение оценок

Уборка рабочего места

Оценка выполненых работ

Выдача домашнего задания

Повторить тему по технологии приготовления пищи:

«Приготовление п\ф из рыбы»

Литература: Н. Анфимова «Кулинария» стр. 31

Составила урок мастер п\о: Стельмах М А. ________

Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей.