Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Проверочные работы  /  8 класс  /  Комплексное задание для изучения темы "Правила варки макаронных изделий"

Комплексное задание для изучения темы "Правила варки макаронных изделий"

Комплексное задание для изучения темы "Технология приготовления блюд из макаронных изделий"

19.02.2018

Содержимое разработки

Комплексное задание по теме «Технология приготовления блюд из макаронных изделий»

В макаронных изделиях, изготовленных из муки высшего качества, содержится много клейковины, белка (12…14%), крахмал (75…80%).

Белки макаронных изделий хорошо сочетаются с белками яйца, молока, мяса, рыбы.

Классификация макаронных изделий.



ТРУБЧАТЫЕ

ЛЕНТООБРАЗНЫЕ

НИТЕОБРАЗНЫЕ

ФИГУРНЫЕ

Макароны

Лапша гладкая

Вермишель

Ракушки

Рожки

Лапша рифленая

Спагетти

Бантики

Перья

Лапша, свернутая в «гнезда»

Вермишель, свернутая в «гнезда»

Алфавит и др.



Вставьте пропущенные слова.

Макаронные изделия варят двумя способами.

Способ 1 (сливной). В посуду с кипящей подсоленной водой (5...6 л на 1 кг макаронных изделий и 50 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не _________________________________. Соотношение _____ л воды на 1 кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются. Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, тем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят ______ мин, вермишель — _____, лапшу — ______ мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, перекладывают изделия в посуду с _______________ маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не _________________________________________. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в _________ раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150% при варке способом 1. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий этим способом, рекомендуется использовать для варки ________.

Способ 2 (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий _________ л воды и _____ г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют _______, накрывают посуду _________ и доваривают на _____________, как каши. Привар 200...300 %. Таким образом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, чтобы избежать потерь пищевых веществ. Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Выберите правильный ответ

  1. Макаронные изделия варят в:

а) воде, молоке, бульонах;

б) воде, молоке;

в) молоке и бульонах;

г) воде и бульоне.

  1. Какой способ варки макаронных изделий не используется?

а) сливной;

б) несливной;

в) традиционный.

3. Перечислите блюда из макарон, которые варят несливным способом

а) запеканки,

б) супы;

в) каши;

г) пудинги;

д) макаронники.

4. В какую воду закладывают макароны для варки:

  1. в тёплую;

  2. в кипящую солёную;

  3. в холодную солёную.

-70%
Курсы профессиональной переподготовке

Учитель, преподаватель технологии (девочки)

Продолжительность 300 или 600 часов
Документ: Диплом о профессиональной переподготовке
13800 руб.
от 4140 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Комплексное задание для изучения темы "Правила варки макаронных изделий" (24.26 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт