Джулепы. Переклад Андрей.

ГПОУ «Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса

Безалкогольные коктейли джулепы

Творческая работа

подготовил:

студент группы №3

Переклад Андрей

Немного истории

      С древнейших времен люди приготовляли разнообразные утоляющие жажду, освежающие, бодрящие напитки. Еще 8000 лет назад египтяне умели приготовлять напиток типа кваса, о чем свидетельствуют дошедшие до нас описания способов приготовления его. Упоминания об этом древнем напитке встречаются у знаменитых историков и ученых Геродота, Теофраста, а позднее — в сочинениях Диоскорида, Галена, Гиппократа (кстати, он широко пользовался квасом для лечения больных).        В Китае около 3000 лет назад охлаждали фруктовые соки для утоления жажды. У китайцев это вкусное «средство от жары», вероятно, переняли арабы, индийцы и персы.        Есть сведения, что Александр Македонский, плохо переносивший жару, во время походов в Персию и Индию (IV в. до н. э.) употреблял фруктовые соки со снегом. Специальные эстафеты рабов доставляли снег с горных вершин.        Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались большим успехом и при дворе римского императора Нерона (I в. н. э.). Воспитатель Нерона философ Сенека упрекал сограждан в чрезмерном увлечении замороженными фруктовыми напитками.        На протяжении многих веков разные народы создавали всевозможные напитки в зависимости от местного пищевого сырья, природных условий страны. Шербеты — на Среднем Востоке, айраны — в степных и горных районах Азии, чал — в пустынях, матэ — в Аргентине, чай — от туманного Альбиона до Фудзиямы. Это и такие издавна популярные напитки, как кумыс, мацун, буза, узвар... 

Джулеп относится к освежающим напиткам.

Джулеп

Освежающий «джулеп» придется по вкусу даже самому притязательному ценителю коктейлей. Впервые его еще стали готовить арабы, однако он представлял собой смесь воды со сладким сиропом и использовался, главным образом, для приготовления лекарственных настоев. В США в конце 18 века готовили джулеп  «Бурбон», с добавлением ликера или сиропа, измельченного льда, листочков мяты. Такой напиток подается в небольшом стакане и может украшаться клубничкой или долькой лимона. Распространены также мятные джулепы «Мэриэта», «Моджито», «Сазерн», «Кальва». Их чаще готовят в «тумблере», с добавлением вина «кальвадос», лимонного сока, бренди или виски. Для некоторых джулепов есть специальные ликерные бальзамы, в частности, для кубинского «Моджито» используется биттер «Ангостура».

Основные правила приготовления джулепа

1. Для подачи джулепа используется посуда емкостью не менее 350 мл из стекла или металла. Металлическая посуда более | приемлема, так как в ней охлаждение напитка происходит быстрее. Стеклянная посуда для этой цели выбирается с более тонкими стенками и перед подачей обертывается полотняной і салфеткой. Сервируется на блюдце. 2. Перед подачей и приготовлением джулепа посуда охлаждается в морозильном отсеке холодильника в течение 30 мин. 3. При приготовлении джулепа используется только свежая мята — 3-5 веточек на порцию. 4. В роли базы используются крепкоалкогольные напитки высокого качества и большой выдержки, в роли подслащивающего компонента — только натуральный сахарный сироп. 5. При оформлении напитка используется веточка свежей мяты, вымытая в воде, высушенная полотенцем и затем опущенная в сахарную пудру. Перед погружением в напиток веточку свежей мяты надрезают у стебля, благодаря чему сок стекает в напиток. 6. Для охлаждения напитка используют лед в виде стружки или мелко растолченный.

Формула построения рецептур джулепов: (2 а + 2d + 6с) + а] + а2, где d— ароматический компонент - ямайский ром; а] - сок свежей мяты;

а2 - ароматический модификатор - ангостура; 1 часть - 10 мл .

Характеристика коктейля

• Безалкогольные коктейли джулепы готовить просто - результате получаются вкусные напитки, которые нравятся и детям, и взрослым.
• Безалкогольный джулеп является отличным освежающим напитком, и особенно приятен в жаркий летний день. К тому же, мята, присутствующая в составе коктейля, хорошо воздействует на организм человека - придаёт бодрости, успокаивает нервную систему, стимулирует пищеварение и помогает при подташнивании. Однако нельзя увлекаться джулепами, людям, страдающим: бессонницей, изжогой, низким давлением и имеющим аллергию на ментол. Также не стоит злоупотреблять любыми холодными коктейлями в сильную жару, иначе можно сильно простудиться!

Коктейли ДЖУЛЕП (обязательный компонент напитка мята) Безалкогольный МОХИТО

2 порции

Ингредиенты:

1 ст.ложка тростникового сахара

2 стакана воды

1 лайм

Пучок мяты

Лёд

Способ приготовления

В стакане деревянным пестиком растереть кружочки лайма ,мяту и сахар. Добавить воду и лёд. Украсить стакан кружочками лайма и листиками мяты.

Рецепты безалкогольных джулепов

Клубничный джулеп: - 40 мл клубничного сока; - 20 мл лимонного сока; - 10 мл ванильного сиропа; - несколько кубиков льда. Смешайте соки с сиропом, добавьте лёд. Напиток готов!

Джулеп с мороженым : - 50 г молока; - 50 г мороженого; - 30 г вишнёвого сока; - 30 г мятного сиропа. Все ингредиенты взбейте при помощи миксера или шейкера и подайте в высоком стакане с соломинкой.

Абрикосовый джулеп: - 50 мл абрикосового сока; - 20 мл мятного сиропа; - 20 мл лимонного сока; - несколько кубиков льда; - консервированные абрикосы для украшения. Смешайте в стакане соки и сиропы, положите лёд. Украсьте стакан половинками абрикосов и подавайте.

Джулепы ягодно-фруктовые

• Виноградный джулеп: - 2 ст. виноградного сока; - 8 ст.л. мятного сиропа; - 4 ч.л. лимонного сока; - взбитые сливки для украшения. Смешайте виноградный сок с мятным сиропом, добавьте свежевыжатый лимонный сок и снова перемешайте. Разлейте напиток по бокалам, украшенным сахарным "инеем". Сверху на джулеп выложите сливки.
• Джулеп яблочно-абрикосовый: - 100 мл абрикосового сока; - 80 мл яблочного морса; - 20 мл мятного сиропа; - несколько кубиков льда; - 1-2 консервированных персика для украшения. В стакан влейте соки и сироп - всё перемешайте. Добавьте лёд и украсьте напиток кусочками персиков.
• Джулеп из сока чёрной смородины: - 100 г сока чёрной смородины; - 80 г сока сливы; - 20 г мятного сиропа; - несколько кубиков льда; - ягоды для украшения (можно замороженные или консервированные). Прямо в стакане смешайте соки с сиропом, добавьте лёд. Готовый джулеп украсьте ягодами или кусочк ами фруктов.

• Джулеп "Летний" - 100 мл сока чёрной смородины; - 80 мл сока малины; - 20 мл мятного сиропа; - несколько кубиков льда; - ягоды малины или клубники для украшения. Влейте в один бокал соки и сироп, перемешайте, добавьте несколько кубиков льда. Стакан с напитком украсьте ягодами.
• Джулеп "Нефертити" - 120 мл гранатового сока; - 60 мл виноградного сока; - 20 мл мятного сиропа; - несколько кубиков льда; - кружочек лимона для украшения. Смешайте соки и сироп, добавьте в напиток лёд и украсьте кружочком лимона.

Клубничный джулеп

На 2 порции

Ингредиенты

1,5 стакана клубничного сока

50 г лимонного сока

10 г меда

  лед

Пучок мяты

Способ приготовления

В стакане растереть Мёд с мятой, добавить соки и лёд.

Стакан украсить долькой лимона и листочками мяты

Джулеп с берёзовым соком

• Джулеп с берёзовым соком - 100 мл минеральной воды; - 30 мл мятного сиропа; - 30 мл вишневого сока; - 30 мл березового сока; - 1 ч.л. сахарного песка; - колотый лёд; - ягоды вишни для украшения. В высоком стакане смешайте сироп с соками и сахаром, добавьте лёд и, помешивая, влейте минеральную воду. Готовый джулеп украсьте вишенками.

Мятный джулеп

• Мятный джулеп : - 1 л минеральной газированной воды; - 2-3 веточки мяты; - 1 лимон; - колотый лёд; - 2-3 ст.л. сахарного песка (по желанию).

• Мяту промойте и порвите или порежьте на кусочки. Далее измельчите мяту с небольшим количеством воды с помощью блендера и процедите полученное пюре через сито, чтобы отфильтровать кусочки зелени.
• Отдельно выжмите сок из лимона и смешайте его сахаром и небольшим количеством воды.
• Затем соедините процеженную мятную массу со сладким лимонным соком, всё перемешайте, долейте минералкой и ещё раз тщательно перемешайте. Готовый напиток разлейте по стаканам со льдом и украсьте кружочками лимона .

Джулеп "Тархун" - 100 г мятного настоя; - 100 г напитка "Тархун"; - колотый лёд. Оба напитка смешать в стакане со льдом.

Яблочный джулеп с чаем - 150 мл яблочного сока; - 20 мл мятного сиропа; - 20 мл крепкого свежезаваренного чая; - несколько кубиков льда; - кусочек консервированного яблока для украшения. Заварите крепкий чай и остудите его. Затем смешайте сок с сиропом и чаем. Добавьте в напиток лёд и украсьте стакан кусочком яблока.

Томатный джулеп

• Томатный джулеп - 100 мл минеральной воды; - 50 мл томатного сока; - 3-4 веточки мяты.

• Мяту промойте, порежьте на кусочки (вместе с веточками!) и измельчите в блендере с небольшим количеством минералки. В бокал влейте томатный сок, добавьте мятное пюре и минеральную воду. Перемешайте и подавайте к столу.
•  

* Смэши  

Smash - это, в некотором роде, менее крепкий и газированный вариант Джулепа. То есть, наряду со спиртным напитком, в его рецепт входят мятные листья, немного сахарной пудры (или сиропа) и чуть-чуть содовой воды. Смэш наливают в бокал олд фешенед (old fashioned) или тумблер и украшают лимонной цедрой.  

• Рецепт коктейля «Смэш шотландский»
• Состав коктейля:
• 140 мл. виски,
• 20 мл. ликера «Бенедиктин»,
• 4 веточки мяты,
• 2 ломтика апельсина,
• 4 ягоды вишни.
• Разложить мяту по стаканам, растереть, влить ликер, добавить в каждый стакан по 3 кубика пищевого льда.
• Затем дополнить стаканы виски.
• Гарнировать дольками апельсина и ягодами вишни.

Спасибо за внимание!