Англо-русский кулинарный словарь

Настоящий словарь является минимумом лексических единиц для профессии начального профессионального образования «Повар, кондитер».

В словарь вошло около 800 слов и выражений и значений, отражающих основной лексический корпус профессиональной направленности.

В конце книги имеется приложение, содержащее лексический минимум по разделам, который можно использовать при составлении монологического или диалогического высказывания, а также содержится дополнительный материал по профессии.

Все слова в словаре расположены в алфавитном порядке, что облегчает студентам найти быстро необходимую лексику.

Словарь дает возможность не только без труда пользоваться текстами по профессии и приготовлению кулинарных блюд и рецептов, но и расширяет запас терминов по профессии.

Предназначен для студентов социально - экономического профиля.

Слова и выражения, используемые при приготовлении еды

to cook готовить (пищу)

to boil кипятить; кипеть; отваривать

difficult to prepare трудно готовить

to fry жарить (на масле)

to roast жарить (мясо, дичь, птицу)

to grill жарить (на гриле)

simple to prepare просто готовить

to spit жарить (на вертеле)

to stew тушить

to      tin, to can консервировать

to      smoke коптить (рыбу и т. д. )

to      salt солить

to      dry сушить

to      bake печь, выпекать

to      taste пробовать (на вкус)

to wash up мыть посуду

Milk, Milk Products and Dishes

Молоко, молочные продукты и блюда из молока

baked milk топленое молоко

yoghurt l'jo:gət] кефир (по - славянски)

whipped cream взбитые сливки

baked pudding of curds запеканка из творога

Eggs and Egg Dishes

Блюда из яиц

a soft - boiled egg яйцо всмятку

a hard - boiled egg яйцо вкрутую

a well - boiled egg яйцо «в мешочек»

scrambled eggs яичница - болтунья

eggs up Br. E, sun - like eggs Am. E

яичница - глазунья

bacon and eggs яичница с беконом

sausage and eggs яичница с колбасой

ham and eggs яичница с ветчиной

a cheese omelette омлет с сыром

an onion omelette омлет с луком

a tomato omelette омлет с помидорами

eggs stuffed caviar яйца, фаршированные икрой

an egg salad салат из яиц

Rolls and Buns

Хлебобулочные и кондитерские изделия

brown bread Br. E, black bread Am. E. чёрный хлеб

rye bread ржаной хлеб

whole meal bread пеклеванный хлеб

white bread белый хлеб

wheat [wi:t] bread пшеничный хлеб

a roll [roul] булочка

a bun сдоба, сдобная булочка

a cream bun булочка с кремом

a pie пирог

a patty пирожок

a tart открытый пирог с фруктами, ягодами или вареньем; фруктовое пирожное; торт

a Swiss roll бисквитный рулет

a beef - roll, a meat - loaf рулет с мясом

a jam puff слоеный пирожок с повидлом

an Easter cake кулич

pastry ['peistri] кондитерские изделия;

печенье; пирожные, торты и т. д.

a cake пряник, кекс

a honey - cake медовый пряник

a dumpling пончик

a pastry - cake, a fancy - cake пирожное

a shortcake песочное пирожное

a sponge - cake бисквитное пирожное

a cup - cake пирожное «корзиночка»

a layer - cake слоеное пирожное

an almond - cake миндальное пирожное

eclair эклер

Весь материал - смотрите документ.

АНГЛО-РУССКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ-МИНИМУМ

По профессии начального профессионального образования

«Повар, кондитер»

п. Приаргунск, 2013

English- Russian

Culinary Dictionary

Разработала: преподаватель английского языка

ГОУ СПО

«Приаргунский сельскохозяйственный техникум»

Протасова Флюра Рифкатовна

Предисловие

Настоящий словарь является минимумом лексических единиц для профессии начального профессионального образования «Повар, кондитер».

В словарь вошло около 800 слов и выражений и значений, отражающих основной лексический корпус профессиональной направленности.

В конце книги имеется приложение, содержащее лексический минимум по разделам, который можно использовать при составлении монологического или диалогического высказывания, а также содержится дополнительный материал по профессии.

Все слова в словаре расположены в алфавитном порядке, что облегчает студентам найти быстро необходимую лексику.

Словарь дает возможность не только без труда пользоваться текстами по профессии и приготовлению кулинарных блюд и рецептов, но и расширяет запас терминов по профессии.

Предназначен для студентов социально-экономического профиля.

Английский алфавит

Aa	Jj	Ss
Bb	Kk	Tt
Cc	Ll	Uu
Dd	Mm	Vv
Ee	Nn	Ww
Ff	Oo	Xx
Gg	Pp	Yy
Hh	Qq	Zz
Ii	Rr

Меры веса

(Measures of Weights)

Мера, русский вариант	Мера, английский вариант	Мера, общепринятое сокращение	Мера, в г/кг
фунт	pound	lb	453.59 г
центнер	hundredweight	hwt (112 lb)	50.8кг
тонна	ton	t (20hwt)	1016.048кг

Меры объёма жидких и сыпучих тел

(Measures of Volume)

Мера, русский вариант	Мера, английский вариант	Мера, общепринятое сокращение	Мера, в литрах
пинта	pint	pt.	0.57л
кварта	quart	qt.(2pt)	1,14 л
галлон(брит.)	gallon	gal.(4qt)	4,55 л
галлон(амер.)	gallon	gal.	3,78л
бушель	bushel	bsh. (8 gal.)	36,37 л

Меры площади

(Square Measures)

Мера, русский вариант	Мера, английский вариант	Мера, общепринятое сокращение	Мера, в см2, дм 2 , м2 ,га, км2
квадратный дюйм	square inch	sq.in.	6.45 см2
квадратный фут	square foot	sq.ft… (144 sq.in)	9,29 дм 2
квадратный ярд	square yard	sq.yd. (9sq.ft)	0,836 м2
акр	acre	ac. (4840 sq.yd.)	0,4 га
квадратная миля	square mile	sq.mi.(640 ac)	2,59 км2

Время

(Time)

Мера, русский вариант	Мера, английский вариант	Мера, общепринятое сокращение
секунда	second	s.
минута	minute	min.(60s.)
час	hour	hr.(60min.)
день	day	day(24hr)
неделя	week	week (7days)

Слова и выражения, используемые при приготовлении еды

to cook готовить (пищу)

to boil кипятить; кипеть; отваривать

difficult to prepare трудно готовить

to fry жарить (на масле)

to roast жарить (мясо, дичь, птицу)

to grill жарить (на гриле)

simple to prepare просто готовить

to spit жарить (на вертеле)

to stew тушить

to tin, to can консервировать

to smoke коптить (рыбу и т.д.)

to salt солить

to dry сушить

to bake печь, выпекать

to taste пробовать (на вкус)

to wash up мыть посуду

Milk, Milk Products and Dishes

Молоко, молочные продукты и блюда из молока

baked milk топленое молоко

yoghurt l'jo:gət] кефир (по-славянски)

whipped cream взбитые сливки

baked pudding of curds запеканка из творога

Eggs and Egg Dishes

Блюда из яиц

a soft-boiled egg яйцо всмятку

a hard-boiled egg яйцо вкрутую

a well-boiled egg яйцо «в мешочек»

scrambled eggs яичница-болтунья

eggs up Br.E, sun-like eggs Am.E

яичница-глазунья

bacon and eggs яичница с беконом

sausage and eggs яичница с колбасой

ham and eggs яичница с ветчиной

a cheese omelette омлет с сыром

an onion omelette омлет с луком

a tomato omelette омлет с помидорами

eggs stuffed caviar яйца, фаршированные икрой

an egg salad салат из яиц

Rolls and Buns

Хлебобулочные и кондитерские изделия

brown bread Br.E, black bread Am.E. чёрный хлеб

rye bread ржаной хлеб

whole meal bread пеклеванный хлеб

white bread белый хлеб

wheat [wi:t] bread пшеничный хлеб

a roll [roul] булочка

a bun сдоба, сдобная булочка

a cream bun булочка с кремом

a pie пирог

a patty пирожок

a tart открытый пирог с фруктами, ягодами или вареньем; фруктовое пирожное; торт

a Swiss roll бисквитный рулет

a beef-roll, a meat-loaf рулет с мясом

a jam puff слоеный пирожок с повидлом

an Easter cake кулич

pastry ['peistri] кондитерские изделия;

печенье; пирожные, торты и т.д.

a cake пряник, кекс

a honey-cake медовый пряник

a dumpling пончик

a pastry-cake, a fancy-cake пирожное

a shortcake песочное пирожное

a sponge-cake бисквитное пирожное

a cup-cake пирожное «корзиночка»

a layer-cake слоеное пирожное

an almond-cake миндальное пирожное

eclair эклер

Salads

Салаты

crab salad салат из крабов

fish salad рыбный салат

vegetable salad овощной салат

Russian salad винегрет

tomato and cucumber salad салат из помидоров и огурцов

mixed green salad салат из свежих овощей

to dress a salad with sour cream or mayonnaise

заправить салат сметаной или майонезом

Cold Meat Dishes Холодные мясные закуски

pâtè [pα:’tei] Fr./pasty [pæsti] Eng. паштет

cold pork буженина

boiled tongue отварной язык

meat-jelly and horse-radish sauce мясной студень с хреном

Poultry [poultri]

Птица

cold-roast chicken холодная жареная курица или цыпленок

cold-roast goose [gus] холодный жареный гусь

cold-roast duck холодная жареная утка

roast chicken жареный цыпленок или курица

roast duck and apples жаренная утка с яблоками

roast goose and sauerkraut жареный гусь с квашеной капустой

roast turkey and mixed vegetables жареная индейка со сложным гарниром

Fish Snacks

Рыбные закуски

pressed caviar паюсная икра

red caviar красная икра

salmon [sæmən] семга, лосось

Siberian [sai’biəriən] salmon кета

white salmon белорыбица

humpback [hΛmpbæk] горбуша

white sturgeon/beluga белуга

aspic [‘æspik] заливное

sturgeon in aspic/sturgeon in jelly/jellied sturgeon заливная осетрина

stuffed pike фаршированная щука

perch in marinade [,mæri'neid] окунь под маринадом

pike-perch судак

lampreys ['læmpriz] in mustard ['mΛsted] sauce миноги в горчичном coyce

sprats in oil шпроты в масле

sardines in oil сардины в масле

herring and vegetables селедка с овощами

marinaded herring маринованная селедка

marinaded eel маринованный угорь

cod liver [livə] печень трески

oysters [oistəz] устрицы

crabs крабы

lobsters омары

shrimps креветки squids кальмары

fish assorted/assorted fish/fish assorty рыбное ассорти

Greens

Зелень

parsley [ pa:sli] петрушка

celery [seliri] сельдерей

dill укроп

Spices

Пряности

pepper перец

vinegar [vinigə] уксус

ground pepper молотый перец

spicy [spaisi] ароматный, пикантный

allspice [o:lspais] душистый перец

cinnamon [sinəmən] корица

cayenne [kei'en] красный перец

clove [klouv] гвоздика

Soups

Супы

clear soup with toast бульон с гренками

chicken broth/chicken consommé [kən'somei] Fr. куриный бульон

cream soup протертый суп

puree ['pjuərei] Fr. суп-пюре

chicken cream soup протертый суп из кур

vegetable cream soup протертый суп из овощей

chicken noodle soup куриный суп-лапша

set soups заправочные супы

Main Course

Главное, второе блюдо

Fish Dishes

Рыбные блюда

boiled pike-perch Polish style судак отварной по-польски

pike-perch "Orly" судак «Орли»

halibut [hælibət] in white sauce палтус в белом соусе

fried cod, pike-porch, bream жареная треска, судак, лещ

teamed sturgeon паровая осетрина

a strip of fish/a piece of fish кусок рыбы

Meat Dishes

Мясные блюда

roast veal and chips жареная телятина с жареным картофелем

pot roast тушеное мясо в горшочке

roast meat and vegetables жаркое с овощами

grilled meat мясо, жареное на рашпере

stewed [stju:d] meat тушеное мясо

rare meat жареное мясо (с кровью)

underdone недожаренный (о мясе или рыбе)

overdone пережаренный

well-done хорошо приготовленный

roast beef ростбиф (жареная говядина) rumpsteak [rΛmpsteik] ромштекс

entrecôte [α:ŋtrə'kout] антрекот

beef steak/steak бифштекс

languette [læŋ'gwet] with mashed potatoes лангет с картофельным пюре

shnitzel шницель

quenelles [kə'nelz] кнели

croquette [krou'ket] Fr. крокеты

fillet [‘filit] филе

goulash [gula:∫, 'gudæ∫] гуляш

cutlet/rissole [‘risoul] котлета (рубленая)

steamed rissoles паровые котлеты

chop отбивная котлета (натуральная)

mutton chop (lamb) [læm] баранья отбивная (молодая)

veal chop телячья отбивная

pork chop свиная отбивная

scallop ['skoləp] эскалоп

meat balls биточки

kidney pie запеканка из телячьих почек

liver in sour cream sauce печень в сметанном соусе

boiled tongue and green peas отварной язык с зеленым горошком

hot-pot тушеное мясо с картофелем в горшочке

hamburger гамбургер (котлета или рубленый бифштекс в булочке)

Strong (Hard) Drinks Крепкие напитки

alcoholics [,ælkə'holiks] алкогольные

vodka водка

Armenian [a:'mi:njən] армянский

Georgian грузинский

Moldavian [məl'dæviən] молдавский

Cognac "Five Stars" коньяк «Пять звездочек»

Cognac "Three Stars" коньяк «Три звездочки»

Cognac "O.C" (very old) коньяк (очень старый)

Cognac "K.C." (old) коньяк (старый)

Ashberry ['æ∫beri] in Cognac рябина на коньяке (рябиновая настойка)

brandy брэнди, коньяк

fruit brandy настойка (общее понятие)

cherry brandy вишневая настойка

rum ром

gin джин

whisky [wiski] виски

liqueur [li'kjuə] ликер

fruit liqueur наливка (алкогольная) Syn. ratafia [rætə'fiə], ratafee [rætə'fi]

Cherry-Ratafia вишневая наливка

Plum-Ratafia наливка сливянка

Ratafia of Cranberries наливка клюквенная

fruit cordial [ko:diəl] наливка безалкогольная

Aperitive Wine

Апперетив

Dubonnet Дюбоне

Cinzano Чинзано

Butón Бутон

Martini [ma:'tini] Мартини

Aperol Апероль

some kinds of dry vermouth некоторые виды сухого вермута

medium sherry ['mi:diəm ∫eri] средний херес

dry Madeira сухое вино мадера

old/vintage выдержанное (вино)

labelled [leibəld] wine марочное вино

Grape WineTable dry wine

Столовые сухие вина

dry white wine белые сухие столовые вина

"Tsinandali" Georgian No 1 «Цинандали» грузинское № 1

“Gurdgiaani” Georgian No 3 «Гурджаани» грузинское №3

Riesling "Abrau" рислинг «Абрау»

dry red wine вина сухие столовые красные

"Teliani" Georgian No 2 «Телиани» грузинское № 2

"Mookoozani" Georgian No 4

«Мукузани» грузинское № 4

half-sweet полусладкое

"Alazanskaya Valley" «Алазанская долина»

Strong grape wine

Крепленые виноградные вина

Madeira [mə'diərə] мадера

sherry [∫eri] херес

vermouth [və:məθ] вермут

cahors кагор

portwine портвейн

Sweet dessert wine

Сладкие десертные вина

Muskat [mΛskət] мускат

Varna Варна

Tokai [toukei] токай

Champagne [∫æm'pein] шампанское

sweet сладкое

semi/demi/half sweet полусладкое

dry сухое

semi/half dry полусухое

sparkling игристое

Weak Alcoholic Drinks

Слабые алкогольные напитки

beer [biə] пиво

light beer светлое пиво

dark beer темное пиво

medovukha медовуха

zbiten сбитень

Soft Drinks (Non-Alcoholic)

Безалкогольные напитки

squash фруктовый напиток

orange squash апельсиновый напиток

orangeade оранжад

lemonade [¸lemə'neid] лимонад

soda-water [soudəwo:tə] содовая вода

mineral ['minərəl] water минеральная вода

pepsi-cola пепси-кола

Formal Dinner Place Setting

1.  Napkin 2.  Fish Fork 3.  Main Course Fork 4.  Salad Fork* 5.  Soup Bowl and  Plate		Wine Glass
6.  Dinner Plate 7.  Dinner Knife 8.  Fish Knife 9.  Soup Spoon 10. Bread and Butter Plate

11. Butter Knife
12. Desert silverware
13. Water Glass
14. Red Wine Glass
15. White Wine Glass

The Formal Table Setting

To avoid clutter, the general rule for a any table setting is to include no more than three utensils on either side of the dinner plate at a time. The exception is the oyster (or seafood) fork, which may be placed to the right of the last spoon even when it is the fourth utensil to the right of the plate. The initial table setting for a typical formal dinner should look something like this:

1. Service Plate. Place the service plate in the center of the place setting.

2. Butter Plate. A small bread plate is placed above the forks, above and to the left of the service plate.

3. Glasses.

   1. Water Glass. The water goblet is placed above each guest's dinner knife. The other glasses are then arranged around the water glass as follows:

   2. Champagne Glass. A champagne flute may be located between the water glass and the wine glasses.

   3. Red Wine Glass. Red wine glasses have a wider globe and may be cupped in the palm of your hand if you choose.

   4. White Wine Glass. The glass with the longer stem and cylindrical globe is the white wine glass.  White wine glasses should only be held by the stem.

   5. Sherry Glass. A small sherry glass may also be present to the right of the wine glasses.  This may signal that sherry will be served with the soup course.

4. Forks.

   1. Salad Fork. Directly to the plate's left. One (1) inch from the plate.

   2. Dinner Fork. Left of the salad fork.

   3. Fish Fork. On the dinner fork's left.

5. Knives.

   1. Dinner Knife. (Or meat knife if meat will be served.) Directly to the right of the plate. One (1) inch from the plate.

   2. Fish Knife. On the dinner knife's right.

   3. Butter Knife. On the butter plate, diagonally with the handle toward the guest.

6. Spoons.

   1. Soup Spoon and/or Fruit Spoon. Right of the knives.

7. Oyster Fork. If present, on the right of the soup (or fruit) spoon.

   1. Also known as the seafood fork.

   2. The only fork placed on the right side of the place setting.

   3. The fork tines are placed in the bowl of the soup spoon with the handle at a 45-degree angle.

   4. It may also be laid next to the soup spoon in a parallel position.

8. Dessert Spoons and Forks.

   1. A dessert fork and/or spoon may be placed horizontally above the dinner plate.

   2. These utensils may also be provided when dessert is served.

9. Salt and Pepper.

   1. Salt Shaker. The salt shaker is placed to the right of the pepper shaker.

   2. Pepper Shaker. The pepper shaker is to the left of the salt shaker, and is angled slightly above the salt shaker.

   3. Salt and Pepper Shakers. They are placed above the cover or between two place settings.

   4. Salt Cellars. At formal affairs, salt is always applied from a salt cellar, a method that provides controlled use of salt. A small spoon is presented in the salt cellar and used to sprinkle salt over food.

10. Finger Bowls.

    1. Finger bowls may be placed on the table at the end of the meal.

Table manners in England

1) If you help your host to lay the table, you put the fork face up on the left of the plate.

2) If there are many knives or forks on the table when you start eating, you must use the knife or fork that is the farthest away from your plate.

3) When eating toast and marmalade for breakfast, you must eat the toast, then drink your coffee.

4) When drinking, it is rude to drink noisily.

5) When sitting at the table and waiting for your meal, you put your hands under the table on your lap.

6)If you have finished your soup, before the last spoonful, you tilt the soup bowl away from yourself.

7) Before eating a bread roll, you break it into pieces with your fingers.

8) You put the bread on a special side plate.

9) In England, it's not rude to eat all the food on your plate.

10) When you eat your peas you must hold the knife in your right hand, your fork in your left hand, and you push the peas onto the back of the fork.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Русско-английский словарь бытовой лексики / Сост. И.С. Кузьмина, М.М. Неусихина, РА Яковлева. М., 1969.

2. Сборник текстов по кулинарии на английском языке / Сост. В.И. Концеус, АП.Збитнева. М., 1972.

3. Англо-русский словарь/Сост. В.К. Мюллер. М., 1967.

4. Пособие по английскому языку Английский язык в сфере бытового обслуживания Чичерова Л.Г. М., 1993.

5. Интернет ресурсы http://engmaster.ru/word/15

Аa

add добавлять, класть в еду

agar(-agar) агар(-агар) alcoholics [,ælkə'holiks] алкогольные напитки

almonds миндаль

an almond-cake миндальное пирожное

allspice [o:lspais] душистый перец

ammonium carbonate углекислый аммоний (карбонат аммония)

anchovy анчоус

appetizer (Am.E), starter (Br.E) закуска

an apple яблоко

apple sauce яблочное пюре

an apricot абрикос Armenian [a:'mi:njən] армянский

as как, в качестве

ashberry ['æ∫beri] in cognac рябина на коньяке (рябиновая настойка)

assortment ассорти

assorted chocolates

шоколадное ассорти

aspic, fish or meat in aspic / jelly заливное

aspic stock ланспик / ланшпиг (бульон)

as well as так же, как и

at the tip of the knife на кончике ножа

aubergine баклажан

Bb

bacon бекон

bacon and eggs яичница с беконом

banana банан

to bake запечь, печь/испечь

baked apples печеные яблоки

baked beans запеченые бобы

baked milk топленое молоко

baked pudding of curds запеканка из творога

baked shell корзиночка (пирожное)

baking items выпечные изделия, выпечка

baking powder разрыхлитель

basil базилик

basin миска

bay leaf лавровый лист

to be hungry хотеть есть /быть голодным

to be thirsty хотеть пить /испытывать жажду

beans фасоль

to beat отбить

to beat up взбивать

(beef)steak бифштекс

beef говядина

beef-tea крепкий бульон из говядины

a beef-roll, a meat-loaf мясной рулет

beer пиво

beetroot (Am.E), beet (Br.E) свёкла

bergamot mint мята лимонная

berry ягода

beverage напиток

bilberries черника

bill счёт

birch sap берёзовый сок

biscuit (Am.E), cookie (Br.E) пученье

bitter горький

blackberries ежевика

blackcurrants чёрная смородина

black pudding ['pudiŋ] кровяная колбаса

black radish редька

blend смесь (результат смешивания)

to boil варить/сварить

boiled tongue отварной язык

boiled tongue and green peas отварной язык с зеленым горошком

to boil down уварить

to boil thoroughly проваривать / проварить

to boil whole варить целиком

boiled отварной

boiled pike-perch Polish style судак отварной по-польски

bon-bon конфета

bone кость

to book заказывать/заказать

bottled [botld] milk молоко в бутылках

bouchee печенье «Буше»

bouillon бульон

bowl миска

brandy брэнди, коньяк

brandy mint мята перечная

bread хлеб

to bread панировать (в муке)

bread and butter бутерброд

bread crumbs сухари панировочные

breading панировка

breakfast завтрак

a bream лещ

brewing заварной

a broccoli брокколи

broth крепкий (говяжий) бульон

brown bread Br.E, black bread Am.E. чёрный хлеб

buckwheat [bΛkwi:t] гречневая крупа

buckwheat "kasha" [kα:∫ə] гречневая каша

bulb головка (лука и т.п.)

a bun сдоба, сдобная булочка

burbot [‘bə:bət] налим

butter масло

buttercream (butter cream) сливочный крем

Cc

can (Am.E), tin (Br.E) консервная банка

Canadian [kə'neidjən] канадский

canteen столовая

a cabbage капуста

a cake торт /пряник /кекс

candy (амер.) конфета

caramel карамель

to caramelize карамелизовать

carp карп

carrots морковь

caviar икра

Caucasian [ko:'keiziən] кавказский

a cauliflower цветная капуста

cayenne [kei'en] красный перец

celery [seliri] сельдерей

cereals ['siəriəlz] крупы, каши

chakhohbily чахохбили

champignon шампиньон

cheese /curd cheese /hard cheese/ cheese Philadelphia/ cheese ball сыр/сыр творожный /сыр твердый/ сыр Филадельфия/ сырный шарик

a cheese omelette омлет с сыром

cheap дешевый,недорогой

a cherry; cherries черешня

cherry brandy вишневая настойка

cherry tomatoes помидоры (томаты) черри

a chestnut каштан (плод)

chihirtma чихиртма (кавказское блюдо)

a chicken курица

chicken broth/chicken consommé [kən'somei] Fr. куриный бульон

chicken cream soup протертый суп из кур

chicken Kiev котлеты по-киевски

chicken noodle soup куриный суп-лапша

Chinese cabbage пекинская капуста

to chip жарить (картофель) стружкой

chive лук-резанец

chocolate шоколад

choice [t∫ois] выбор

chop отбивная котлета

to chop мелко нарезать

choux pastry заварное тесто

cider сидр

cinnamon [sinəmən] корица

citric acid лимонная кислота

to clean and gut fish чистить и потрошить рыбу

to clean chicken чистить (потрошить) курицу

clear soup with toast бульон с гренками

to clear the table убирать/убрать со стола

cloth = table-cloth скатерть

clove [klouv] гвоздика

clove [klouv] головка (чеснока и т.п.)

to coat with breadcrumbs панировать (в сухарях)

to coat with flour панировать (в муке)

cocoa [koukou] какао

cocoa powder какао порошок

a cod треска

cod liver [livə] печень трески

coffee кофе

cognac коньяк

cognac "Five Stars" коньяк «Пять звездочек»

cold meat dishes мясные закуски

cold-roast chicken холодная жареная курица или цыпленок

cold-roast duck холодная жареная утка

cold-roast goose [gus] холодный жареный гусь

cold-smoked холодного копчения

cold snack холодная закуска

collation мясная закуска

common mint мята колосовая

condensed milk сгущенное молоко

consomme sauce консоме (соус)

to contain [kən'tein] содержать

content [kontənt] содержание, содержимое (веществ в продукте)

convenience foodsпищевые полуфабрикаты

a cook повар

to cook варить/сварить; готовить

cornmeal кукурузная мука

corn mint мята полевая

course блюдо

cover столовый прибор

crabs крабы

crab salad салат из крабов

cranberries клюква

cream сливки

a cream bun булочка с кремом

cream cheese сливочный сыр

cream soup протертый суп

crepine крепин

crisp хрустящий

croissant [krui'sam] Fr. рожок, сдобная булочка

croquette [krou'ket] Fr. крокеты

cruet-set прибор для соли, перца, специй

crumb (soft part of bread) мякиш

to crumb панировать

to crumble up - to crush, измельчать (крошить)

crushed толчёный

cucumber огурец

cuisine [kwi’zi:ŋ] Fr. кухня, кулинарное искусство

culinary [kΛlnəri] кулинарный

cumin кумин

cup чашка

curds, cottage cheese творог

curd pancakes сырники

currants; red / white / black) currants смородина; (красная / белая / чёрная смородина

curry карри

custard заварной крем

to cut into segments нарезать на дольки

to cut into shreds нарезать соломкой

to cut large резать крупно

to cut small резать мелко

Dd

daikon дайкон

decor декор

delicatessen мясная и рыбная кулинария

delicacies ['delikəsiz] деликатесы

delicious вкусный

dessert десерт

dessert wine десертное вино

to dice нарезать кубиками

to dilute развести (бульоном, водой)

dill укроп

to dine обедать

dinner обед

dish блюдо

dissolve распускать (растворять в жидкости)

don’t fail to taste не забудьте попробовать, непременно попробуйте

dorado дорадо

Dorblu blue cheese дор-блю / Дорблю

dough тесто (для хлеба)

dressing соус

dress (with) заправлять (класть в еду)

to dress a salad with sour cream or mayonnaise заправить салат сметаной или майонезом

dried вяленый

dried apricots курага

drink напиток

to dry сушить

dumplings пончики, клецки, вареники, пампушки, галушки

to dust вытирать пыль

Ее

an Easter cake кулич

to eat есть/съесть

eclair эклер

an egg яйцо

an egg salad салат из яиц

eggs stuffed caviar яйца, фаршированные икрой

an egg-plant баклажан

elder самбук

entrecôte [α:ŋtrə'kout] антрекот

an escabeche sauce эскабеш (соус)

an essence эссенция

evening meal ужин

expensive дорогой ( о стоимости)

extract настой

Ff

fennel фенхель

fig инжир (плод)

fillet [‘filit] вырезка/филе

filleted fish рыбное филе

filling начинка

filo pastry тесто фило

fish рыба

fish assorted/assorted fish/fish assorty рыбное ассорти

fish cakes рыбные котлеты

fish meal рыбная мука

fish salad рыбный салат

flavouring [fleivəriŋ] ароматный, приятный на вкус

flour мука

fluted-edge open pieкорзиночка (пирожное)

food пища

food plastic foil пищевая пленка

for afters на десерт

for a change для разнообразия

for a starter на закуску

fork вилка

to form формировать (придавать форму)

for the main course на второе

French beans стручковая фасоль

fresh свежий

fresh caviar зернистая икра

fresh-frozen ['frouzn] свежезамороженный

fried cod, pike-porch, bream жареная треска, судак, лещ

fried eggs яичница

fried mushrooms жареные грибы

frozen замороженный

fruit фрукт

fruit-and-eggwhite jelly самбук

fruit juices фруктовые соки

to fry (on all sides; all over)жарить/зажарить /обжарить

frying fat фритюр

frying pan сковородка

full-fat food высококалорийная пища

fussy eaters привередливые едоки

Gg

game дичь

garlic чеснок

garlic toast чесночные гренки

garnish гарнир

to garnish украшать (только о блюдах)

gazpacho гаспачо

gelatin(e) желатин

gem пресная сдобная булочка

Georgian грузинский

gin джин

ginger имбирь

glass стакан

goorievskaya kasha гурьевская каша

gooseberries ['guzbəriz] крыжовник

goulash [gula:∫] гуляш

granulated sugar сахарный песок

grapefruit грейпфрут

grapes виноград

gravy соус

to grease [gri:z] смазывать

green незрелый

green pea зеленый горошек

greenery зелень (растительность)

greens овощи

to grill жарить (на гриле)

grilled meat мясо, жареное на рашпере

to grind перетирать

ground молотый/дробленый

ground almonds толчёный миндаль

Hh

halibut [hælibət] in white sauce палтус в белом соусе

half-finished / semi-finished product полуфабрикат

ham ветчина

ham and eggs яичница с ветчиной

hamburger гамбургер (котлета или рубленый бифштекс в булочке)

handful горсть, пригоршня

a hard-boiled egg яйцо вкрутую

hard-smoked сырокопченая (колбаса)

hare заяц

haricot beans (French / kidney beans) фасоль

hash browns поджаренное, мелко нарезанное мясо с овощами

hate ненавидеть

to (have) breakfast завтракать/позавтракать

to have lunch/dinner обедать/пообедать

to have /supper ужинать/поужинать

hazel-grouse [heizlgraus] рябчик

hazelnut лесной орех (фундук)

healthy здоровый

helping порция

herring селедка

herring and vegetables селедка с овощами

honey мёд

honey agaric опенок

a honey-cake медовый пряник

horse-radish хрен

hot горячий/острый

hot-pot тушеное мясо с картофелем в горшочке

hot-smoked горячего копчения

hot snack горячая закуска

humpback [hΛmpbæk] горбуша

hungry голодный

Ii

ingredient [in'gri:diənt] составная часть, ингредиент

infusion настой

J

jar банка

jam варенье

a jam puff слоеный пирожок с повидлом

jellied tongue [tΛŋ] заливной язык

jelly желе

juice сок

juicy сочный

julienne жюльен

Кк

kefir [kefə] кефир

khachapouri хачапури

khartcho харчо

kidney pie запеканка из телячьих почек

kipper копченая селедка

kiwi киви

knead dough замешивать тесто

knife нож

LI

lactic acid молочная кислота

lamb баранина

to lay the table накрывать на стол

a layer-cake слоеное пирожное

leavening agent разрыхлитель

leek лук-порей

lemon лимон

lemonade лимонад

lentil(s) чечевица

lettuce салат

light snack лёгкая закуска

liqueur [li'kjuə] ликёр

litchi личи (китайская слива)

liver in sour cream sauce печень в сметанном соусе

loaf батон/буханка

loaf of bread буханка хлеба

low-fat food низкокалорийная пища

lobsters омары

long loaf батон (белый хлеб)

lunch обед

М m

macaroni макароны

maize кукуруза

marinaded herring маринованная селедка

marinate мариновать

margarine маргарин

marmalade мармелад, джем (особ. из апельсинов)

mascarpone (cheese) маскарпони

mashed potatoes картофельное пюре

mayonnaise [,meiə'neiz] майонез

meal мука грубого помола

meat мясо

meat balls биточки

meat-jelly and horse-radish sauce мясной студень с хреном

meat rissole мясная котлета

medium size средний размер

melange меланж

melon дыня

melt растапливать

melted butter топленое масло

menu меню

midday meal обед

milk молоко

millet [‘milit] пшено

minced meat фарш мясной

mint мята

mix замешивать

mixed green salad салат из свежих овощей

mixture смесь (результат смешивания)

Moldavian [məl'dæviən] молдавский

mousse мусс

mozzarella моцарелла

mug кружка

mushroom гриб

mussels мидии

mustard горчица

mutton баранина

mutton chop (lamb) [læm] баранья отбивная (молодая)

Nn

napkin салфетка

national cuisine национальная кухня

new potatoes молодой картофель

non-alcoholic безалкогольный

non-fat не содержащий жира, нежирный

noodles лапша

nori (nori sheet) нори (лист нори)

nourishing ['nΛri∫iŋ] питательный, сытный

nut орех

Оо

oatmeal [`outmi:l] (Am.E), porridge (Br.E) овсянка

oil масло

to offer предлагать

an olive маслина

olive oil оливковое масло

omelette омлет

to one’s taste по вкусу

(brown) onions лук (репчатый)

an onion omelette омлет с луком

an orange апельсин

to order заказывать/заказать

oven [‘Λvən] духовка

Рр

pancake блин

paprika паприка

parfait парфе

Parma ham пармская ветчина

parsley [ pa:sli] петрушка

partridge куропатка

to pass пассеровать

paste масса (тестообразное вещество)/паштет

pastillage пастилаж (изображение из теста)

pastry ['peistri]

кондитерские изделия;

печенье; пирожные, торты и т.д.

pastry тесто (для пирогов и др.)

a patty пирожок

pea; peas горох

peach персик

pear груша

pearl-barley перловая крупа

peel кожица плода

to peel чистить (фрукты, овощи)

pepper перец

peppermint мята перечная

perch окунь

perch in marinade [,mæri'neid] окунь под маринадом

pheasant [feznt] фазан

pickle мариновать

pickled соленый

pie пирог

piece [pi;s] кусок; штука

pike щука

pike-perch судак

piquant острый

pilaw [pi'lau] пилав, плов

a pinch щепотка

pineapple ананас

pine nut кедровый орех

plaice [pleis] камбала

plate тарелка

plum слива

pomegranate [pomgrænit] гранат

pork /cold pork свинина /буженина

pork chop свиная отбивная

porridge каша

pot горшочек

pot roast тушеное мясо в горшочке

potatoes картофель

potato cake картофельная котлета

potato flour картофельная мука

poultry [poultri] птица (домашняя)

to pound толочь, дробить

pounded толчёный

pour in всыпать

to pour (out) наливать/налить

powdered sugar сахарная пудра

powder (with) посыпать

to prefer предпочитать

to prepare готовить

prepared food пищевые полуфабрикаты

pressed caviar паюсная икра

protein [prouti:n] белок/протеин

puff [pΛf] слойка

pumpkin [pAmpkin] тыква

puree ['pjuərei] Fr. суп-пюре

Qq

quail перепел

quenelle кнель

quick быстрый

quince айва

Rr

rabbit кролик

radicchio радиччо (салат)

radish редис

raisins изюм

rare meat жареное мясо (с кровью)

raspberries малина

rather expensive довольно дорогой

raw [ro:] сырой

to receive guests принимать гостей

recipe рецепт

red bilberries брусника

red caviar красная икра

refrigerator холодильник

to reserve заказывать/заказать

rice рис

rice flour рисовая мука

rice-paper рисовая бумага

rich pastry сдобное тесто

rich pizza пышная пицца

rind цедра

rissole [‘risoul], cutlet /steamed rissoles котлета /рубленая котлета /паровые котлеты

to roast жарить (мясо, дичь, птицу)

roast beef ростбиф (жареная говядина)

roast duck and apples жареная утка с яблоками

roast goose and sauerkraut жареный гусь с квашеной капустой

roast meat and vegetables жаркое с овощами

roast turkey and mixed vegetables жареная индейка со сложным гарниром

roast veal and chips жареная телятина с жареным картофелем

rocambole лук-рокамболь

roll булочка/рулет(из мясного или рыбного фарша)

to roll (in) обваливать (покрывать чем-либо сыпучим, поворачивая с боку на бок)

to roll (out) the paste раскатывать тесто

rosemary розмарин

root корень

rum ром

Russian salad винегрет

rye ржаной

rye bread ржаной хлеб

Ss

saffron [sæfrən] шафран

salad салат

salmon [sæmən] семга /лосось

salt соль/посыпать солью

salty; salted солёный

sandwich сэндвич

sap сок (растений)

sardines in oil сардины в масле

satsivy сациви

sauce соус

saucepan кастрюля

saucer блюдце

sauerkraut ['sauəkraut] кислая (квашеная) капуста

sausage колбаса

sausage and eggs яичница с колбасой

sausage meat фарш (для колбас)

sausage skin кожица (колбасы)

to scale чистить (рыбу)

scald ошпаривать

scalded cream заварной крем

scallop ['skoləp] эскалоп

scrambled eggs яичница-болтунья

to scrub (scour) dishes чистить посуду

season (with) заправлять (класть в еду)

seasoning приправа

semicircle полукольцо

semolina [¸semə’linə] манная крупа, каша

to serve обслуживать (гостей); подавать (еду)

serving подача

sesame кунжут

set soups заправочные супы

to set the table накрывать/накрыть (на) стол

Siberian [sai’biəriən] salmon кета

shake коктейль

shallot лук шалот / шалот

to shape придавать форму, формовать

sheat-fish сом

to shell чистить (орехи)

shiitake шиитаке (гриб)

shnitzel шницель

short песочный (о тесте)

shortbread, shortcake песочное печенье

to shred шинковать

shrimps креветки

side-dish гарнир

to simmer припускать, кипеть на медленном огне

skewer шпажка (шампур)

slice пластина, ломоть, ломтик

slice of cake кусочек пирожного, торта

to slice резать ломтиками

slightly слегка

to smear (with) смазать

to smell (of) пахнуть

smelt корюшка

to smoke коптить (рыбу и т.д.)

smoked /half-smoked копченый/ полукопченый

snack закуска

soak (steep / water / wet) замачивать (погружать в воду)

sodium bicarbonate двууглекислый натрий (пищевая сода)

a soft-boiled egg яйцо всмятку

soft caviar черная икра; икра (грибная, баклажанная и т. п.)

some [sΛm] некоторые, несколько

sorbet сорбет

souffle суфле

soup суп

sour кислый

sour cream сметана

sour milk кисломолочный

soya соя

soy(a) sauce соевый соус

spearmint мята колосовая

special dishes фирменные блюда

spicery, spice(s) специи

spicy острый

spinach шпинат

to spit жарить (на вертеле)

sponge / a sponge-cake бисквит / бисквитное пирожное

spoon ложка

sprats in oil шпроты в масле

to spread [spred] a cloth on the table накрыть стол скатертью

spring onions зеленый лук

to sprinkle сбрызнуть

sprinkle with salt посыпать солью

sprinkle (with) sugar посыпать сахаром

squash [skwo∫] фруктовый сок

squids кальмары

starch крахмал

starter (Br.E) закуска

to steam (thoroughly) пропаривать

sterlet стерлядь

to stew тушить

stew-pan низкая кастрюля; сотейник

stewed [stju:d] meat тушеное мясо

stewed fruit компот

stick of sausage батон колбасы

stir перемешивать (размешивать)

strawberries клубника

strew (with) посыпать

a strip of fish/a piece of fish кусок рыбы

strong крепкий/острый

stuffed cabbage-rolls голубцы

stuffed pike фаршированная щука

stuffing фарш

sturgeon осетрина

sturgeon in aspic/sturgeon in jelly/jellied sturgeon заливная осетрина

substantial плотный (о еде)

sugar сахар

supper ужин

The Swedish Board Шведский стол

a Swiss roll бисквитный рулет

sweet конфета/сладкий

sweet basil базилик (специя)

sweet basil paste базиликовая паста

sweetcorn кукуруза

sweet pepper болгарский перец

syrup [sirəp] сироп

Tt

table for two стол на двоих

tangerine мандарин

a tart открытый пирог с фруктами, ягодами или вареньем; фруктовое пирожное; торт

tartlet корзиночка (пирожное)

to taste пробовать/попробовать

tasteless безвкусный

tasty вкусный

tea чай

teamed sturgeon паровая осетрина

tempura flour темпурная мука

tender нежный

to tin, to can консервировать

thyme тимьян

tin банка

tincture настой

tinned консервированный

toasts тосты, поджаренные хлебцы

a tomato помидор

tomato and cucumber salad салат из помидоров и огурцов

tomatoes confit помидоры (томаты) конфи

a tomato omelette омлет с помидорами

tongue язык

tray поднос

trout форель

to try пробовать/попробовать

tuill твиль

tuille pastry тулипное тесто

to turn over переворачивать

turnip ['tənip] репа

twig веточка

Uu

Ukrainian украинский

uncooked сырой

undercut, tenderloin (амер.) вырезка (часть туши)

underdone недожаренный (о мясе или рыбе)

unforgettable незабываемый

unhealthy нездоровый

unleavened dough пресное тесто

unripe незрелый

until done до готовности

until homogeneous paste is obtained до однородной массы

Vv

vanilla powder ванильная пудра

vanilla stick ванильная палочка

varied разнообразный

veal телятина

veal chop телячья отбивная

vegetables овощи

vegetable cream soup протертый суп из овощей

vegetable marrow кабачок

vegetable salad овощной салат

vermicelli вермишель

vinegar [vinigə] уксус

vodka водка

Ww

wafers [weifəz] вафли

to wait for ждать, ожидать

walnut грецкий орех

watermelon арбуз

a watermelon (without seeds) арбуз (без семечек)

wash (well / properly / thoroughly) промывать (тщательно мыть)

to wash up, to do the washing- up/dishes мыть/вымыть посуду

weak слабый

a well-boiled egg яйцо «в мешочек»

well-done хорошо приготовленный

wheat пшеница

wheat [wi:t] bread пшеничный хлеб

wheat flour пшеничная мука

to whip, to whisk взбивать

whipped cream взбитые сливки

whisky [wiski] виски

white белок

white bread белый хлеб

white cabbage белокочанная капуста

white chocolate белый шоколад

white (of an egg), egg white; белок (яйца)

white mushroom белый гриб

wide широкий

wild leek лук дикий

wine вино

wood-grouse тетерев-глухарь

Yy

yoghurt йогурт

yolk [jouk] желток

Zz

zucchini / courgette (in New Zealand, South African, and British English) цукини