Тесты по теме Сладкие блюда

Тема: «Сладкие блюда»

1.     При приготовлении компота:

А. Фрукты и ягоды варят в сахарном сиропе

Б. Фрукты и ягоды варят в воде без добавления сахара

В. Фрукты и ягоды варят в молоке

Г. Фрукты и ягоды варят в бульоне

Д. Фрукты и ягоды варят без воды

2. Для приготовления компота из сухофруктов:

А. Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 30 минут

Б. Их заливают водой и дают настояться 60 минут

В. Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 2-2,5 часа

Г. Их тщательно моют, заливают водой и дают настояться 3 часа

Д. Их тщательно моют тёплой водой 3-4 раза

3. Для приготовления густого фруктово-ягодного киселя:

А. На 70 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. жидкости

Б. На 40 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. жидкости

В. На 30 гр. картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости

Г. На 60-80 гр картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости

Д. На 50гр картофельного крахмала добавляют 1 л. Жидкости

4. Кисели должны быть:

А. С комочками, тягучими, неоднородными

Б. Неоднородными, нетягучими  

В. Однородными, без комочков, нетягучими

Г. С комочками

Д. Тягучими

5.  Желе готовят:

А. Из фруктовых и ягодных соков, пюре, молока с добавлением сахара и желатина

Б. Из фруктов, ягод, соков, молока с добавлением сахара и крахмала

В. Из сахарного сиропа, ягод и фруктов

Г. Из сахара и крахмала

Д. Крахмала

6. Желатин предварительно замачивают в воде:

А. На 10 минут

Б. На 30 минут

В. На 1,5-2 часа

Г. На 20 мин

Д. на 1 час

7. При набухании масса желатина:

А. Уменьшается в 2 раза

Б. Увеличивается в 6-8 раз

В. Увеличивается в 2 раза

Г. Уменьшается в 3 раза

Д. Увеличивается в 10 раз

8. Необходимый компонент любого суфле:

А. Фрукты и ягоды

Б. Молоко

В. Взбитые яйца

Г. Манная крупа

Д. Сухофрукты

9. При выпечке объём суфле:

А. Уменьшится в 2-2,5 раза

Б. Увеличится в 2-2,5 раза

В. Не изменится

Г. Уменьшится в 3 раза

Д. Увеличится в 3 раза

10. Мусс:

А. Фрукты и ягоды, сваренные в сахарном сиропе

Б. Воздушный пирог

В. Взбитое желе

Г. Воздушное желе

11.Самые распространенные из сладких блюд:

а) кисель

б) сахар

в) желе

г) все ответы верны

д) нет верного ответа

12.Компот варят в:

а) воде

б) сахарном сиропе

в) соке лимона

г) все ответы верны

д) нет верного ответа

13.Для приготовления киселя используют:

а) молоко

б) сок

в) картофельный крахмал

г) все ответы верны

д) сахар

14.Желе готовят с добавлением:

а) молока

б) воды

в) желатина

г) сока лимона

д) сока

15. Необходимый компонент суфле - это:

а) лимон

б) взбитые яичные белки

в) взбитые яичные желтки

г) все ответы верны

д) нет верного ответа

16.Как называется, взбитое желе:

а) желатин

б) мусс

в) суфле

г) крем

д) самбук

17. Сладкие холодные блюда подают при Температуре

А) 10-14 С°

Б) 15 С°

В) 7 С°

Г) 5 С°

Д) 20 С°

18. Для улучшения вкуса в компот добавляют

А) Корицу

Б) Гвоздику

В) Ванилин

Г) Желатин

Д) Лимонную кислоту

19. Желирующим веществом в киселях является

А) Ванилин

Б) Желатин

В) Крахмал

Г) Уксус

Д) Майонез

20. В чём подают застывшее желе

А) В вазочках

Б) В стаканах

В) В кастрюлях

Г) В бокалах

Д) В чашках чайных

21. Для сладких блюд разнообразных по составу и технологии приготовления, характерным является содержание

А) жира

Б) белка

В) сахара

Г) Витамины

Д) Углеводы

22. В чём отличие мусса от желе

А) Мусс взбивается в пышную массу

Б) мусс кипятят

В) Мусс замораживают

Г) Разливают без кипячения

Д) разливают в стаканы

23. С чем подают мусс яблочный

А) со сметаной

Б) со льдом

В) с майонезом

Г) с сиропом

Д) с маслом

24. Самбук отличается от мусса тем, что в самбук вводят

А) манную крупу

Б) ванилин

В) лимонную кислоту

Г) творог

Д) сырые яичные белки

25. При отпуске самбука, абрикосового его поливают

А) соусом красным

Б) сметаной

В) вареньем

Г) джемом

Д) соус абрикосовый

1. К горячим сладким блюдам относятся:

А) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

Б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;

В) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.

Г) желе, мусс, самбук

Д) желе, мусс, самбук, кисель, крем

1. Температура подачи горячих сладких блюд:

А) 45 -50 С°

Б) 50-55 С°

В) 55-60 С°

Г)30-45 С°

Д)25-30 С°

28. Из какой крупы готовят кашу «Гурьевскую»?

А) рисовая

Б) гречневая

В) манная

Г) пшено

Д) перловая

1. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

А) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло

Б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное

В) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана

30. Чем отличается пудинг творожный от запеканки

А) в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи

Б) в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад

В) в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки

1 вопросы

Ответы:

2 вопросы

Ответы к тесту:

1.а,в

2.б

3.в

4.в

5.б

6.б