Тема урока : Приготовление чебуреков.

Тесто для чебуреков, полуфабрикат

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для чебуреков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления

В глубокой миске соединяют просеянную муку, соль, сахар-песок, воду минеральную сильногазированную, масло растительное, замешивают крутое тесто.  Готовое тесто делят на куски, укладывают в полиэтиленовые пакеты, отправляют в холодильный стол для созревания и набухания клейковины.

Тесто для чебуреков должно «отдохнуть» перед приготовлением не менее 2-х часов

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – крутое пресное тесто имеет упругую консистенцию. Цвет теста – кремовый.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам пресного теста. Без постороннего запаха.

1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тесто для чебуреков, полуфабрикат, используют для приготовления всех видов чебуреков. Изготавливают его по мере необходимости и кратковременно хранят. Срок хранения полуфабриката теста определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 12 часов. Тесто, оставшееся с предыдущего дня, можно использовать при замесе следующей партии теста, вмешивая его в новое тесто.

Конец формы