Презентация для практической работы винегрет

Приготовление винегретов

Требования к качеству

Внешний вид – винегрет уложен горкой, украшен овощами и зеленью.

овощи должны соответствовать форме нарезки.

цвет – каждый овощ должен иметь свой цвет, слегка светло-красный,

вкус острый,

запах - соответствующий вареным овощам, соленым огурцам.

Овощи должны быть не переваренными, не сырыми, не крошащимися, огурцы и капуста квашеная – твердыми и хрустящими.

Срок хранения – 1 час

Овощи для винегрета – 12 часов.

Критерии оценок за выполненную работу

• Балл «5» - отличное качество работы с соблюдением требованием качеств, правил техники безопасности, санитарии и личной гигиены, твердое усвоение и безошибочное выполнение приемов и операций, правильная организация труда и рабочего места, самостоятельность при выполнении задания ( без помощи мастера)
• Балл «4» - хорошее качество работы при соблюдении требований качества, техники безопасности, санитарии и гигиены, усвоение и выполнение приемов и операций, но при наличии 2-х ошибок, правильная организация труда и рабочего места, выполнение задания при помощи мастера. Балл «3» - удовлетворительное выполнение работы ,но после исправлений по указанию мастера, усвоение основных приемов работы, отдельные нарушения в организации труда и рабочего места, но при соблюдении техники безопасности, санитарии и гигиены. Балл «2» - нарушение основных требований качества , слабое усвоение основных приемов, нарушение организации рабочего места, техники безопасности, санитарии и гигиены, брак при выполнении задания.