Пищеварение в ротовой полости и желудке

До развития хирургии брюшной полости прямые наблюдения за тем, как функционируют внутренние органы, были чрезвычайно редкими. Только в результате необычайных обстоятельств можно было заглянуть внутрь человеческого тела. Очевидцем такого необыкновенного случая был американский врач и физиолог Уильям Бомон. Он лечил охотника, которому случайным выстрелом из дробовика была нанесена глубокая рана. Часть рёбер, мышц и стенки желудка были вырваны. Бомон как мог «залатал» рану, но полностью она не закрылась. В результате сбоку у пациента образовалось отверстие, которое вело внутрь желудка. Врач собрал у раненого жидкость, выделяемую желудком, и полил ею кусочки мяса. Вскоре обнаружилось, что эта жидкость обладает разрушающим действием. Бомон также отметил, что когда в желудок попадает пища, тот начинает сокращаться. Эти наблюдения помогли приблизиться к пониманию функций желудка.

Пищевые продукты не могут быть усвоены клетками без предварительной обработки. Обработка пищи включает её механическое измельчение и последующее химическое расщепление на более простые вещества. Углеводы должны быть расщеплены до глюкозы, жиры – до жирных кислот и глицерина, белки – до аминокислот. Лишь после этого возможно их усвоение.

Первоначальная обработка пищи начинается в ротовой полости. Здесь происходит определение вкусовых качеств пищи. Язык воспринимает вкус и температуру пищи, участвует в её механической обработке и акте глотания.

На верхушке языка находятся вкусовые рецепторы, которые воспринимают сладкий вкус, по бокам языка – кислый и солёный вкус, на корне – горький вкус.

Зубы механически измельчают пищу на мелкие кусочки. Они помогают удерживать, разгрызать и пережёвывать её.

При пережёвывании пища смешивается со слюной, которую выделяют слюнные железы. В сутки выделяется около 1 литра слюны. Состав и количество вырабатываемой слюны зависят от пищи, которой питается человек. Если она сухая и жёсткая, то слюны выделяется больше, чем при пережёвывании сочной пищи. Слюна содержит около 99 % воды, остальное приходится на минеральные и органические вещества. В ротовую полость открываются протоки трёх пар крупных слюнных желез – околоушных, подъязычных и подчелюстных.

Слюна содержит пищеварительные ферменты и слизь. Ферменты – это особые вещества белковой природы, которые ускоряют протекание химических реакций в организме. Они расщепляют сложные органические вещества пищи на более мелкие молекулы, которые могут быть усвоены организмом.

Для действия ферментов необходимы оптимальная температура (плюс 36–37 градусов Цельсия) и определённая реакция среды (кислая или щелочная).

Слизь представляет собой вязкую жидкость, состоящую из воды, муцина и лизоцима. Благодаря муцину пищевая масса становится скользкой и легко проглатывается. Лизоцим обладает обеззараживающим действием, он разрушает оболочки бактериальных клеток.

Слюнные железы вырабатывают пищеварительные ферменты – амилазу (или птиалин) и мальтазу. Они активны только в слабощелочной среде и расщепляют углеводы (крахмал) до простых сахаров (например до глюкозы). Таким образом, во рту пища измельчается, обволакивается слюной и подвергается действию ферментов.

Пища находится в ротовой полости недолго, поэтому процесс её переваривания здесь не заканчивается.

Далее она через глотку попадает в пищевод, а из него – в желудок. Желудок – самая широкая часть пищеварительного канала. Здесь пища накапливается и на некоторое время задерживается (от двух до восьми часов). В результате сокращений мышечных стенок желудка пища смешивается с желудочным соком, перетирается и приобретает консистенцию жидкого супа. Эту смесь называют химусом.

Слизистая оболочка желудка собрана в складки, в которые открываются протоки желёз, вырабатывающих желудочный сок. Это прозрачная жидкость, в которой содержится 97 – 98 % воды, 1 % органических веществ (ферментов), 0,5 % минеральных солей и около 0,5 % соляной кислоты. Кислота активизирует ферменты желудочного сока и уничтожает болезнетворные микроорганизмы. В сутки вырабатывается около двух литров желудочного сока.

Железы желудка подразделяются на главные, обкладочные и добавочные. Главные железы вырабатывают ферменты (пепсин, химозин и липазу), обкладочные – соляную кислоту, а добавочные – слизь, которая выполняет защитную функцию (она защищает стенки желудка от самопереваривания кислотой и ферментами).

Главным для пищеварения в желудке является расщепление белков, ведущую роль в котором играет фермент пепсин. Он расщепляет сложные белки на более простые молекулы.

Под действием фермента химозина происходит створаживание молока (перевод растворимого белка молока в нерастворимый казеин). Казеин является важным пищевым белком.

Фермент липаза расщепляет эмульгированные жиры (мельчайшие капельки жира) до глицерина и жирных кислот.

В желудочном соке нет ферментов, которые расщепляют углеводы. Но за счёт ферментов слюны, которые сохранились в толще пищевого комка, продолжается расщепление углеводов.

В желудке происходит всасывание глюкозы, некоторых лекарственных препаратов, частично – воды и минеральных солей.

После обработки ферментами желудочного сока пищевая масса порциями проходит в тонкий кишечник.

Итог урока. В ротовой полости пища размельчается и смачивается слюной. Слюна содержит слизь и пищеварительные ферменты (амилазу и мальтазу, которые расщепляют углеводы). В желудке пища обеззараживается соляной кислотой. Фермент желудочного сока (пепсин) расщепляет молекулы белков. Он действует только в кислой среде.