Меню
Конспекты
Конспекты  /  Технология девочки  /  6 класс  /  Технология 6 класс (девочки)  /  Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Урок 23. Технология 6 класс (девочки)

В пятом классе мы говорили о пользе этих продуктов для человека. На этом уроке мы изучим, как и какие блюда можно приготовить из круп, бобовых и макаронных изделий.

Конспект урока "Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий"

Мы с вами продолжаем изучение раздела «Кулинария».

На уроке:

·         поговорим о блюдах из круп, бобовых и макаронных изделий;

·         вспомним о пользе круп, бобовых и макаронных изделий.

Рассмотрим технологию приготовления блюд из этих продуктов.

В пятом классе, мы с вами уже говорили о пользе этих продуктов в питании человека.

Давайте вспомним только основные моменты.

·         Крупы и бобовые имеют высокую пищевую ценность. Они хорошо усваиваются, очень питательны и калорийны.

·         В этих продуктах очень много крахмала и белков. Особенно много белков в бобовых.

·         Еще содержатся, очень нужные для здоровья человека, витамины группы B.

Конечно же, вы знаете, что крупы получают из зерновых культур.

Из пшеницы получают много круп. Это манная крупа, Артек, полтавская.

Из риса получают рис шлифованный, полированный, дробленый.

Из такого растения как овес получают овсяную крупу, наиболее распространены овсяные хлопья, такие как Геркулес. Еще из овса получают толокно.

Перловую и ячневую крупу получают из ячменя.

Шлифованное и дробленое пшено получают из проса.

Из гречихи получают ядрицу и продел.

Различить крупы очень просто. Они отличаются по цвету, форме, цельности зерен и размеру.

Но нужно знать, что перед тем, как приготовить блюда из крупы, ее обязательно надо перебрать. Это делается для того, чтобы удалить все примеси. Затем крупу надо промыть. Если мы будем готовить мелкие крупы, то их надо просеять. Некоторые из круп, например, такие как гречневая или перловая – обжаривают. Гречку обжаривают, если не уверены в ее качестве. При жарке уничтожаются вредители, которые могут быть в крупе.

Но даже если вы уверены в качестве гречки, то ее стоит обжарить для того, чтобы гречневая каша стала более ароматной. Потому что при такой кулинарной обработке, на поверхности зерен выделяется гречишное масло.

Еще, если зерна предварительно обжарить, то при варке они не развариваются, а остаются целыми.

Хранят крупы в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Как правило, для хранения используются полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки. Но не стоит их закрывать очень плотно. Для того, чтобы крупа не приобрела затхлый запах – ее надо проветривать.

Теперь давайте немного поговорим о бобовых.

Мы помним, что к бобовым относятся фасоль, горох, соя и чечевица.

Перед кулинарной обработкой, эти продукты необходимо два три раза промыть теплой водой и замочить в холодной.

Перейдем к макаронным изделиям.

Из муки твердых сортов пшеницы производят очень много видов макаронных изделий. В пятом классе, мы с вами это разбирали подробно, поэтому сегодня еще раз вспомним, что эти продукты не требуют никакой специальной обработки перед приготовлением.

Сейчас давайте поговорим о блюдах, которые можно приготовить. И начнем мы с круп.

Из них можно приготовить очень много разных блюд. Это и закусочные блюда такие как, гранола, или биточки, из манной крупы. Конечно же, из них можно варить очень вкусные и полезные супы. Еще можно приготовить всевозможные каши, запеканки, пироги и многое другое.

Если у любого человека спросить, какое самое распространенное блюдо из крупы, то, конечно же, он скажет – каша. Действительно, это самое распространенное блюдо, которое готовят из всех, без исключения круп.

Варят их на воде, цельном или разбавленном водой молоке.

Различают рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Различие в количестве воды, которое используется при приготовлении.

В таблице вы можете посмотреть примерное соотношение для различных видов круп.

Например, для того, чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, надо на сто грамм крупы взять около двухсот десяти миллилитров воды, а если мы хотим получить вязкую кашу, то воды надо взять триста семьдесят миллилитров. Для того, чтобы рисовая каша получилась жидкой, то жидкости надо взять уже пятьсот семьдесят миллилитров на сто грамм крупы.

Давайте рассмотрим каждый из видов каш подробнее.

Для рассыпчатых каш лучше всего подходят рисовая, гречневая, пшеничная, перловая и ячневая крупы.

Такой вид каш употребляют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Готовят их, как правило, на воде или бульоне.

Как же правильно приготовить вкусную и рассыпчатую кашу?

Сначала мы подготавливаем крупу: перебираем, промываем. В это время, в кастрюле, на огне закипает вода. После того как вода закипела, и мы подготовили крупу – подсаливаем воду и засыпаем в нее крупу. Обратите внимание, крупу засыпают в КИПЯЩУЮ жидкость. При варке, содержимое кастрюли необходимо периодически помешивать.

Но делать это надо только до тех пор, пока крупа не набухнет и не впитает всю жидкость. Как только это произошло, поверхность каши надо выровнять, кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить нагрев и довести кашу до готовности.

Если каша – это гарнир для горячего блюда, или мы будем ее использовать как начинку для фаршировки, тогда после приготовления надо высыпать кашу на дуршлаг с мелкими ячейками и промыть горячей водой.

Будет очень вкусно, если при подаче в тарелку с кашей добавить растительное или сливочное масло.

Теперь давайте рассмотрим, как правильно готовить вязкие каши.

Такой вид каш готовят или на воде, или на молоке. Молоко можно взять цельное или разбавить его водой. Но надо знать, что в молоке некоторые крупы развариваются дольше и труднее чем в воде. К таким крупам относятся рис, пшено, овсяная и ячневая крупы. Именно поэтому технология приготовления вязких каш отличается от технологии приготовления рассыпчатых.

Крупу надо сначала проварить в воде в течении двадцати – тридцати минут. Если мы готовим пшено, то ему достаточно десяти минут.

Затем лишнюю воду сливают и добавляют горячее молоко, в котором и варят до готовности.

Если же мы готовим дробленые крупы или манку, то их сразу засыпают в кипящее молоко. Они очень хорошо развариваются в молоке.

Перед подачей кашу заправляют маслом. Можно добавить немного сахара.

Поговорим о жидких кашах.

Их готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или просто на воде. Технология приготовления жидких каш ничем не отличается от технологии приготовления вязких каш, просто жидкости надо взять больше.

Подают их со сливочным маслом и сладкими добавками: вареньем или сахаром.

Часто вязкие каши выступают в роли полуфабрикатов для других блюд. Из них готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клёцки и так далее.

В таком случае каши делают более густыми. Затем туда добавляют масло, яйца. Если мы готовим сладкое блюдо, то надо добавить сахар и ванилин.

Одно из таких блюд – это крупяные запеканки. Они могут быть как сладкими, так и несладкими.

В запеканки можно добавлять творог, тыкву, фрукты. Запеканка из гречневой или Полтавской крупы с добавлением творога называется крупеник.

Если в запеканки добавляют взбитые яичные белки, то получаются пудинги. Их готовят в различных формах для запекания.

Из вязких каш можно приготовить вкусные сладкие котлеты и биточки. Для этого в охлажденную вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца. Всю массу хорошо перемешивают, формируют котлетки. Панируют в сухарях и жарят на сковороде с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки.

Перейдем к блюдам из бобовых.

Поскольку каждое зерно бобовых покрыто толстой оболочкой, они очень плохо развариваются. И обязательно перед приготовлением их надо замачивать.

Единственный вид бобовых, который готовят без предварительного замачивания – это лущенный дробленый горох.

Перед готовкой, бобовые промывают, замачивают в холодной воде. После этого, воду сливают, а бобовые надо опять промыть.

Для варки их заливают свежей холодной водой так, чтобы она покрывала зерна не более чем на один сантиметр. Еще раз обратите внимание, что в отличии от круп, бобовые заливают ХОЛОДНОЙ водой.

Варить надо с закрытой крышкой при небольшом кипении. Фасоль варят 1,5 - 2 часа, горох – 1 – 1,5, чечевицу готовят около 1 часа. Если при приготовлении выкипит много воды, то можно подлить, но только ГОРЯЧУЮ воду.

Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, при варке можно добавить петрушку, морковь, сельдерей, лук, зеленую ботву петрушки и сельдерея.

Блюда, приготовленные из любых бобовых очень полезны. И присутствуют они в кухнях практически всех стран.

Теперь давайте поговорим о блюдах из макаронных изделий.

Про виды макаронных изделий мы подробно говорили в пятом классе. Сегодня обратим внимание на то, как правильно их хранить и готовить.

Если макаронные изделия хранить неправильно, то они очень быстро портятся. Если хранить их в заводской упаковке, то срок хранения – около года. Но необходимо хранить в сухом и темном месте с температурой не более двадцати пяти градусов.

Это касается только тех изделий, в которых нет никаких добавок. Если в процессе приготовления добавляли молоко, творог или яйца, то срок хранения уменьшается до пяти месяцев.

Если вы купили макаронные изделия с томатной добавкой, то хранить их можно не более трех месяцев. Вся информация о сроках и способах хранения находится на упаковке.

Какие же способы варки макаронных изделий бывают?

Первый способ – сливной. Состоит этот способ в следующем: макароны закладывают в посуду с кипящей подсоленной водой и варят до размягчения. Очень важно – периодически помешивать, чтобы они не прилипали ко дну и не пригорали. Время варки макаронных изделий зависит от их вида. Как правило, подробная инструкция располагается на упаковке.

После того, как макаронные изделия сварились, их откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, в которой они варились, затем перекладывают в посуду. Добавляют масло и перемешивают.

Важно, чтобы макароны свободно плавали в воде при варке, то есть кастрюлю надо брать достаточно большую. Это поможет им не слипнутся.

Второй способ варки – несливной. Для того, чтобы приготовить макаронные изделия этим способом, их надо засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до набухания.

После этого надо добавить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и доварить на слабом огне, как кашу.

Чаще всего таким образом готовят макаронные изделия для запеканок и макаронников.

При приготовлении блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, очень важно знать какое количество жидкости надо взять. Так, если мы варим бобовые или макаронные изделия, то должны помнить, что при варке их объем увеличивается в два с половиной, три раза.

Какую же посуду используют для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Для приготовления каш и варки макаронных изделий используют кастрюли емкостью полтора два литра. Если мы хотим приготовить рассыпчатую кашу, то стоит взять сотейник, у которого крышка очень плотно прилегает.

Для приготовления крупяных запеканок, пудингов, макаронников стоит взять сковороду или противень. Если макаронные изделия будут готовиться сливным способом, то обязательно понадобится дуршлаг.

Подведем итоги урока. Сегодня на уроке мы рассмотрели, как и какие блюда готовят из круп, бобовых и макаронных изделий.

1
2856

Комментарии 1

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт

Нина Сурилова, 16.09.2018 20:36

Подробный, интересный материал. Спасибо!