Введение в специальность / профессию

Вес продукта до его первичной обрааботки 

Савокупность реологических (связанных со степенью густоры и вязкости) хаарактеристик продукции, воспринимаемых тактильными рецепторами 

Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления 

Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием саахара, жира и яиц, или муки с частичной заменой сахара, жира и яиц

Жидкое блюдо, приготовленное на воде, бульоне, отваре, квасе, молоке, кисломолочных продуктах

Кляр - это ...

Помещение для приготовления пищи

Выберите несколько вариантов: 

Доготовочные цеха подразделяют на 

Тепловая обработка осуществляется в ...

Нетто - это ...

Вставьте пропущенное слово:

Обжаренные кусочки хлеба - это ...

Вставьте пропущенное слово:

Пищевой продукт, прошедший частичную кулинарную обработку, но не доведенный до готовности 

Выпеченный полуфабрикат в виде корзиночки из несладкого теста в виде вигурной лепешки 

Смесь сырых яиц, соли, молока или воды - это ...

Блюдо с оригинальным оформлением, приготовленное для торжественных случаев 

Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заваарного теста

Измельчення мякоть мяса, птицы, рыбы с лобавлением хлеба или манной крупы

Отдельная часть технологического процесса 

Савокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков

Организационный прием, представляющий собой разновидности сочетаания методов обслуживания потребителей 

Что является информацией в виде знков, подписей, пинтограмм 

Вставьте пропущенное слово:

Органолептическая характеристика, воспринимая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции ощественного питания - это ... 

... подаваемое перед основным блюдом 

Вставьте пропущенное слово:

Сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенные до кулинарной готовности - это ...

Вставьте пропущенное слово:

Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем - это ...

Вставьте пропущенное слово: 

Расшифруйте КОП

Вставьте пропущенное слово:

Кулинарное изделие из теста с разной начинкой

Вставьте пропущенное слово:

Кулинарное изделие, состоящее из одного ломтика хлеба с различными продуктами согласно рецептуре 

Вставьте пропущенное слово:

Органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающее в результате взаимодействия различных химических веществ на вкусовые рецепторы

Вставьте пропущенное слово:

Выпеченный полуфаабрикат в виде корзиночки из несладкого теста для подачи закусок

Часть блюда, подаваемоя к основному компоненту с цеью повышения пищевой ценности, разнообразия оргаанолептических показателей, в т.ч. внешнего вида 

Кулинарное изделие, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба или булки и одного или нескольких слоев мяса или других начинок

Технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке

Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показателям качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания

Технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, хлебобулочных и кондитерских изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления

Вставьте пропушенные слова:

Измельченная, протертая и взбитая мякоть мяса, птицы или рыбы с добавлением других продуктов согласно рецептуре

Вставьте пропушенные слова:

Жидкость или жидкий продукт, предназначенные для питья

Вставьте пропущенное слово:

Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда (в качестве связующего компонента) или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей (вкуса, аромата и цвета)

Блюдо (изделие), приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии или из нового вида сырья и отражающее специфику предприятия питания

Блюдо (изделие), приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии или из нового вида сырья и отражающее специфику предприятия питания