Создать тест
ВходВсе о шоколаде
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой регион является родиной шоколада?
Варианты ответов
- Южная Африка
- Центральная и Южная Америка
- Австралия
Вопрос 2
В каком виде употребляли шоколад его родоначальники - индейцы майя и ацтеки?
Варианты ответов
- В жидком и горячем
- В замороженном
- В жидком и холодном
Вопрос 3
Как по наиболее часто встречающейся версии переводится слово «чоколатль» от которого произошло название лакомства?
Варианты ответов
- Горькая вода
- Огненная вода
- Живая вода
Вопрос 4
Кто из европейцев первым отведал неизвестный ранее в Европе напиток?
Варианты ответов
- Франсиско Писарро
- Эрнан Кортес
- Педро де Альварадо
Вопрос 5
В каком году и где был произведен первый плиточный шоколад, согласно общепринятой версии?
Варианты ответов
- В 1847 году в Лондоне
- В 1828 году в Амстердаме
- В 1875 году в Париже
Вопрос 6
Сколько весила самая большая плитка шоколада, приготовленная британским производителем шоколада Thorntons?
Варианты ответов
- 5 792,5 кг
- 4 410,5 кг
- 3 541,5 кг
Вопрос 7
В каком российском городе существует единственный в мире памятник шоколаду?
Варианты ответов
- Покров
- Краснодар
- Владимир
Вопрос 8
В какой день празднуется Всемирный день шоколада?
Варианты ответов
- 11 июля
- 15 мая
- 13 октября
Вопрос 9
Правда ли что в начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для сил и бодрости?
Варианты ответов
- да
Вопрос 10
Какая страна является родиной шоколада, вернее, дерева какао, из плодов которого делают шоколад?
Варианты ответов
- Мексика;
- Бразилия;
- Чили.
Вопрос 11
Плоды дерева какао внешне похожи на …
Варианты ответов
- Перец
- Помидоры
- Огурцы
Вопрос 12
Фабрика, о которой говорят: «Россия – щедрая душа», находится в …
Варианты ответов
- Москве;
- Санкт-Петербурге;
- Самаре
Вопрос 13
Какая рабочая температура темного шоколада?
Варианты ответов
- 31 °С
- 28–29 °С
- 30 -32°С
- 27 °С
Вопрос 14
Какой оптимальный размер нарезных конфет?
Варианты ответов
- 2х2см
- 3×3 см
- 2,5х2,5см
- 1,5х1,5 см
Вопрос 15
Какую насадку следует использовать для отсаживания трюфеля?
Варианты ответов
- 20 мм
- 16мм
- 15мм
- 18мм
Вопрос 16
Какой размер ячеек для дна на трафарете должен быть?
Варианты ответов
- 2,5см
- 1,5см
- 3см
- 2см
Вопрос 17
Сколько времени стабилизируется трюфель перед глазированием?
Варианты ответов
- 3ч
- 45мин
- 2ч
- 1ч
Вопрос 18
При какой температуре обжаривают фундук для пралине?
Варианты ответов
- 180°С
- 160°С
- 170°С
- 150°С
Вопрос 19
Темперирование хруста, при приготовлении нарезных конфет?
Варианты ответов
- нагревают до 35 и охлаждают до 26
- нагревают до 45 и охлаждают до 26
- нагревают до 32 и охлаждают до 27
Вопрос 20
Какие формы используют для корпусных конфет?
Варианты ответов
- пластиковые
- поликарбонатные
- силиконовые
Вопрос 21
При какой температуре стабилизируется ганаш?
Варианты ответов
- 17°С
- 18°С
- 15°С
- 20°С
Вопрос 22
Сколько какао-масло нужно добавить в темный шоколад для глазирования конфет?
Варианты ответов
- 7%
- 10%
- 5%
- 1%
Вопрос 23
В течении какого времени обжаривают фундук для пралине?
Варианты ответов
- 8 минут
- 10 минут
- 5 минут
Вопрос 24
Устройство для измельчения продуктов ?
Вопрос 25
Чистый кристаллический моносахарид. Получен путем гидролиза крахмала. Связывает воду, предотвращает высыхание?
Варианты ответов
- Тримолин
- Декстроза
- Сорбитол
- Диоксид титана
Вопрос 26
Эмульсия шоколада и жидкости?
Вопрос 27
Прибор для бесконтактного измерения температуры. Принцип действия основан на измерении мощности теплового излучения объекта в диапазонах инфракрасного излучения и видимого света?
Вопрос 28
Прибор, который состоит из рукоятки с двигателем и кнопками управления и длинной насадки, снабженной острыми стальными ножами. Предназначен для скоростного и эффективного измельчения и смешивания продуктов?
Вопрос 29
Паста из карамелизированных орехов?
Вопрос 30
Какие ингридиенты входят в состав хрустящего слоя?
Варианты ответов
- пралине
- молочный шоколад
- вафельная крошка
- сливочное масло
- орехи
Вопрос 31
Как готовится настой цедры на сливках?
Варианты ответов
- Цедру добавляют в холодные сливки и настаивают
- Цедру добавляют в холодные сливки, нагревают и настаивают
- Нагревают сливки, добавляют цедру и настаивают
Вопрос 32
Кондитерский мешок, сделанный из пергамента?
Вопрос 33
Разновидность сахара. Препятствует кристаллизации, обладает консервирующими и стабилизирующими свойствами, гигроскопичен. Стабилизирует влажность, понижает вязкость продукта, делает его мягким и плотным?
Варианты ответов
- Тримолин
- Декстроза
- Сорбитол
- Инвертный сахар
Вопрос 34
Какая температура считается рабочей для молочного шоколада?
Варианты ответов
- 31–32 °С
- 28 °С
- 29–30 °С
- 40–45 °С
Вопрос 35
Каким прибором определяют влажность в помещении для хранения шоколада?
Варианты ответов
- Пирометр
- Гигрометр
- Манометр
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
209
Нравится
0
