Виды рыбы. Ее обработка.

Трубцова Анна Владимировна

05.04.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Изучаем разновидности рыб, правила ее обработки и п/ф из рыбы.

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Признаками недоброкачественности рыбы являются...

Варианты ответов

жабры красного цвета
жабры белого цвета
глаза мутные
неприятный запах
отделение мяса от костей

Вопрос 2

При заготовке рыбы для длительного хранения её...

Варианты ответов

солят
жарят
замораживают
варят
коптят
маринуют

Вопрос 3

Определите порядок первичной обработки рыбы.

Варианты ответов

оттаять
очисть от чешуи
срезать голову, плавники, хвост
разрезать брюшко
удалить внутренности
промыть
нарезать на порционные куски

Вопрос 4

Как оттаивают мороженую рыбу?

Варианты ответов

на воздухе, при комнатной температуре
в горячей воде
в микроволновой печи;
в духовом шкафу

Вопрос 5

Почему у наваги внутренности удаляют через отверстие, которое образовалось после удаления головы?

Варианты ответов

так как это самый удобный и простой способ
так как ценятся тушки, у которых не разрезано брюшко
так как желчный пузырь расположен близко к стенкам брюшка и его можно повредить, отчего рыба будет иметь горький вкус

Вопрос 6

Какую рыбу обрабатывают только на филе с кожей, так как при варке она очень крошится?

Варианты ответов

Рыба-сабля
Треска и пикша
Камбала
Хек серебристый

Вопрос 7

Какая рыба имеет плотноприлегающую чешую и поэтому перед обработкой ее ошпаривают?

Варианты ответов

Пикша
Линь
Окунь
Ставрида
Навага

Вопрос 8

Как удаляют слизь с миноги?

Варианты ответов

тушку протирают солью и хорошо промывают
тушку промывают в холодной воде
тушку промывают в горячей воде
слизь вообще можно не удалять

Вопрос 9

Как называются костные чешуйки, которые располагаются рядами на спине, боках и брюхе у рыб осетровых пород?

Варианты ответов

У них нет таких чашуек
Жучки
Мушки
Жуки

Вопрос 10

Почему осетровые породы рыб поступают на ПОП поторшенными?

Варианты ответов

их удаляют на промышленном предприятии в процессе удаления икры
их удаляют, так как они токсичны
их удаляют, так как из них делают корма для животных