Углеводы

Трубцова Анна Владимировна

13.10.2025. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Процессы, которые происходят с углеводами при приготовлении пищи.

Система оценки: 5* балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Соотнесите виды углеводов и их названия.

Моносахариды

Дисахариды (олигосахариды)

Полисахариды

Варианты ответов

Глюкоза, фруктоза
Мальтоза, лактоза
Крахмал, целлюлоза, гликоген

Вопрос 2

Этому виду гидролиза подвергаются сахароза и мальтоза при брожении и в начальный период выпечки дрожжевого теста.

Варианты ответов

Ферментативный гидролиз
Кислотный гидролиз

Вопрос 3

Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов - это...

Варианты ответов

Меланоидинообразование
Брожение
Карамелизация
Гидролиз

Вопрос 4

Верны ли утверждения (да/нет).

Варианты ответов

При нагревании крахмала с водой до температуры 100 градусов крахмальные зерна медленно поглощают влагу и ограниченно набухают.
Клейстеризация - это разрушение структуры крахмального зерна, сопровождаемое набуханием.
Кислотный гидролиз дисахаридов присутствует при приготовлении таких блюд как компот, запеченые яблоки, кисель.
Реакция Майяра и карамелизация - это одно и то же.

Вопрос 5

Какой окрас имеют декстрины?

Варианты ответов

от светло-желтого до темно-коричневого
от светло-оранжевого до красно-коричневого
от светло-желтого до темно-оранжевого

Вопрос 6

Определите, при каких процессах происходит ферментативный гидролиз крахмала (несколько вариантов).

Варианты ответов

Приготовление дрожжевого теста
При варке красных соусов
При варке киселей
При варке картофеля