Создать тест
ВходТорты и пирожные
Список вопросов теста
Вопрос 1
Литерные - это торты?
Варианты ответов
- разработанные кондитерами данного предприятия
- весом 2-3 кг, с более сложной отделкой, боковые стороны отделаны крошкой
- весом от 0,5 кг до 1 кг, имеют простое оформление, боковая поверхность обсыпана крошкой
- весом 1,5 кг и выше, со сложной художественной отделкой
- весом более 2 кг, боковая поверхность отделана кремом
Вопрос 2
Для торта "Сказка" используют
Варианты ответов
- Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, цукаты.
- Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, желе.
- Бисквит, сироп для промочки, крем, помада.
- Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, мастика.
- Бисквит, сироп для промочки, крем, крошка, шоколадная глазурь
Вопрос 3
Последовательность соединения полуфабрикатов для бисквитных пирожных
Варианты ответов
- бисквит, желе, фрукты.
- бисквит, сироп, крем.
- тираж, желатин, фруктовая начинка.
- сироп для промочки, помада, мак
- повидло, бисквит, помада
Вопрос 4
Пирожное "Картошка" глазированная, перед глазированнием
Варианты ответов
- Необходимо охладить
- Протирают через сито
- Нарезают на порционные куски
- Формуют.
- Обсыпают крахмалом
Вопрос 5
Песочное пирожное "Кольцо" с орехом
Варианты ответов
- формованное.
- комбинированное.
- нарезное.
- отсадное.
- многослойное
Вопрос 6
При помощи кондитерской гребенки на поверхность изделий наносят
Варианты ответов
- Ветки и почки
- Веревочки.
- Пирамидки.
- Прямые и волнистые линии
- Звездочки
Вопрос 7
Бисквитные пирожные нарезные по форме могут
Варианты ответов
- Только квадратные
- Только треугольные
- Разнообразные.
- Только ромбовидные.
- Только прямоугольные (полоски)
Вопрос 8
Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом -…
Варианты ответов
- 12 ч.
- 24 ч.
- 6 ч.
- 72 ч.
- 36 ч
Вопрос 9
Фирменные - это торты?
Варианты ответов
- Разработанные кондитерами данного предприятия.
- Весом от 0,5 кг до 1 кг, боковая поверхность обсыпана крошкой.
- Весом 1,5 кг и выше, боковая поверхность обсыпана крошкой
- Весом более 2 кг, боковая поверхность отделана кремом
- Все ответы верны.
Вопрос 10
Воздушные пирожные обладают повышенной
Варианты ответов
- Расплывчатостью
- Пластичностью
- Слоистостью
- Хрупкостью
- Рассыпчатостью
Вопрос 11
Пирожное крошковое "Яблоко"
Варианты ответов
- Глазируют шоколадом
- Обсыпают какао-порошком
- Обсыпают крошкой
- Обсыпают сахарной пудрой.
- Глазируют помадой
Вопрос 12
Изделия, отделанные этим кремом, иногда подвергаются тепловой обработке
Варианты ответов
- новым.
- сливочным.
- заварным.
- шарлотт.
- белковым
Вопрос 13
Из какого полуфабриката готовят торт "Полет"?
Варианты ответов
- Воздушно-орехового.
- Бисквитного.
- Песочного.
- Слоеного.
- Крошкового
Вопрос 14
Характерная форма воздушных пирожных?
Варианты ответов
- Фигурная.
- Квадратная.
- Прямоугольная.
- Треугольная.
- Круглая
Вопрос 15
Пирожное "Десертного набора" реализуют
Варианты ответов
- Отдельно по полуфабрикатом.
- Отдельно по видам.
- Поштучно.
- Попарно
- На вес
Вопрос 16
При погрузке и выгрузке, пирожные должны быть предохранены от
Варианты ответов
- Деформации.
- Встряхиваний.
- Ударов
- Воздействия атмосферных осадков
- Все ответы верны
Вопрос 17
Срок хранения пирожных с кремом из сливок?
Варианты ответов
- 72 часа
- 36 часов
- 24 часа
- 12 часов
- 6 часов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
180
Нравится
0
