Тестирование по пройденной теме МДК 02.02

Бульон — это

Для получе­ния нормального бульона на 1 кг продукта берут ...... воды

Для получе­ния концентрированного бульона на 1 кг продукта берут ...... воды

Для варки бульонов можно использовать ..........., на порцию супа (500 г) расходуют (8 г).

Для получения этого бульона используют об­работанные трубчатые, тазовые, грудные, позвоночные и крест­цовые кости, говяжьи, свиные и бараньи.

Для приготовления этого бульона исполь­зуют кости и мясо грудинки, лопаточной и подлопаточной частей и покромки массой 1,5...2 кг.

Для приготовления бульона используют целые тушки птицы, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу, шеи), кости.

Для его приготовления используют рыбу и рыб­ные пищевые отходы (головы, плавники, кожу, хвосты, кости).

Для приготовления грибного отвара используют ..... и ...... грибы.

Сколько всего правил варки?

Они являются русским национальным блюдом. Приготав­ливают их из белокочанной свежей и квашеной капусты, савой­ской капусты, щавеля и шпината, иногда из молодой крапивы. В качестве жидкой основы используют костный и рыбный бульо­ны, грибной, овощные и крупяные отвары.

Какие щи бывают?

Как называют такие супы, в состав которых обя­зательно входит свекла.

Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского — ...........

Как сохранить цвет свеклы при тепловой обработке?

Обязательной составной частью этих супов яв­ляются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья.

Соленые огурцы для приготовления рассольника нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и ........... 15 мин.

Они являются старинным русским национальным блюдом. В их состав входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со све­жими и сушеными грибами.

Ассортимент солянок. Какие бывают?

Какой это суп? 

Суп приготавливают на мясокостном или костном бульоне. Морковь, петрушку и лук нарезают кружочка­ми, белокочанную капусту — шашками, картофель — кубиками, коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, пассерованные овощи, варят 10... 15 мин, добавляют свежие помидоры, нарезанные доль­ками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи и варят до готовности.

Какой это суп?

Картофель нарезают кубиками, дольками или брусочками, морковь и петрушку — кубиками или брусочками, репчатый лук — дольками, коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные коренья и лук и варят до готовности. За 5... 10 мин до окончания варки добавляют специи и соль. Можно добавить пассерованное томат­ное пюре или свежие помидоры.

Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются, поэтому их вначале..........

Молочные супы приготавливают с ............