Тестирование на 13.04.2026

Какое оборудование лучше всего подходит для взбивания мусса из фруктового пюре и белков?

• А) Погружной блендер
• Б) Планетарный миксер
• В) Соковыжималка
• Г) Протирочная машина

Какой инвентарь используют для протирания ягод через сито при приготовлении самбука?

• А) Венчик
• Б) Кондитерский мешок
• В) Лопатка или деревянный пестик
• Г) Скребок

Какая посуда НЕ допускается для хранения и приготовления фруктового желе (кислая среда)?

• А) Стеклянная
• Б) Нержавеющая сталь
• В) Алюминиевая
• Г) Жаропрочное стекло

Какие весы необходимы для точного взвешивания желатина (5 г) для крема?

• А) Циферблатные на 10 кг
• Б) Электронные с точностью до 1 г
• В) Порционные весы
• Г) Товарные весы

Для какого блюда предпочтительно использование пароконвектомата?

• А) Кисель жидкий
• Б) Запеканка творожная сладкая
• В) Мусс ягодный
• Г) Желе многослойное

Что нужно сделать перед тем, как вынуть насадку из работающего миксера?

• А) Отключить миксер от сети
• Б) Остановить вращение, нажав кнопку
• В) Сначала вынуть продукт
• Г) Ничего, насадка безопасна

Каким инвентарем удобнее всего наносить желе на поверхность десерта?

• А) Венчиком
• Б) Кондитерским мешком
• В) Шпателем
• Г) Скребком

Как часто должна проводиться поверка весов на предприятии общепита?

• А) Каждый день
• Б) Раз в месяц
• В) Раз в год (метрологическая служба)
• Г) Раз в 5 лет

Что из перечисленного относится к тепловому оборудованию для приготовления горячих сладких блюд?

• А) Планетарный миксер
• Б) Льдогенератор
• В) Пароконвектомат
• Г) Соковыжималка

Для чего используется силиконовая лопатка при работе с кремом?

• А) Чтобы не повредить посуду и собрать крем полностью
• Б) Для взбивания
• В) Для измерения температуры
• Г) Для нарезки

В какой посуде подают горячее суфле?

• А) В алюминиевой миске
• Б) В жаропрочной порционной форме (кокотнице или керамической)
• В) В пластиковом стакане
• Г) На разделочной доске

Какое действие является нарушением безопасности при работе с блендером?

• А) Погружение насадки в холодную жидкость
• Б) Взбивание горячего супа при закрытой крышке
• В) Отключение перед мытьем
• Г) Использование толкателя

Какой инструмент используют для отсадки крема при украшении десерта?

• А) Шпатель
• Б) Кондитерский мешок с насадкой
• В) Венчик
• Г) Сито

Для чего предназначен шкаф шоковой заморозки в кондитерском цехе?

• А) Для хранения муки
• Б) Для быстрого охлаждения муссов и десертов с сохранением структуры
• В) Для выпечки
• Г) Для разморозки фруктов

Как правильно ухаживать за планетарным миксером после работы?

• А) Облить водой работающий
• Б) Отключить, снять и вымыть венчик/насадки, протереть корпус
• В) Оставить до утра
• Г) Помыть абразивным порошком