Создать тест
ВходТест по теме " Приготовление супов и соусов"
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:
Варианты ответов
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;
Вопрос 2
С какой целью овощи для супов пассеруют:
Варианты ответов
- для улучшения вкуса и аромата готовых изделий;
- сокращения продолжительности варки;
- изменения консистенции.
Вопрос 3
С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку:
Варианты ответов
- для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;
- повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С;
- повышение калорийности супа, равномерности распределения гарнира.
Вопрос 4
Какой формы нарезают капусту для борща "Московский":
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- рубка
Вопрос 5
Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы:
Варианты ответов
- повышают калорийность
- придают цвет
- придают вкус и аромат
Вопрос 6
Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов:
Варианты ответов
- пассерование
- варка
- припускание
Вопрос 7
Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
Варианты ответов
- "Московский"
- "Украинский"
- "Сибирский"
Вопрос 8
Какой вкус должен иметь борщ:
Варианты ответов
- кислый
- сладковатый
- кисло-сладкий
Вопрос 9
Какой тепловой обработке подвергают капусту квашеную при приготовлении щей:
Варианты ответов
- варка
- припускание
- тушение
Вопрос 10
Какую форму нарезки капусты используют при приготовления рассольника домашнего:
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- дольки
Вопрос 11
Какой тепловой обработке подвергают огурцы солёные при приготовлении рассольников:
Варианты ответов
- варка;
- бланширование;
- припускание.
Вопрос 12
Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной:
Варианты ответов
- составом мясных продуктов;
- подачей;
- отпуском.
Вопрос 13
При какой температуре подают горячие супы:
Варианты ответов
- 40-50 град.
- 70-75 град.
- 80-85 град.
Вопрос 14
В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов:
Варианты ответов
- до кислотосодержащих продуктов;
- после кислотосодержащих продуктов;
- одновременно с кислотосодержащими продуктами.
Вопрос 15
Укажите классификацию теплового обрудования по способу обогрева:
Варианты ответов
- электрическое, паровое;
- универсальное, специализированное;
- с косвенным и непосредственным обогревом.
Вопрос 16
С какой целью на рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждающие шкафы или холодильники:
Варианты ответов
- для не длительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции;
- хранения концентрированного бульона;
- хранения пассеровок.
Вопрос 17
Какие наполнители вводят в красный основной соус:
Варианты ответов
- подготовленная красная сухая мучная пассеровка, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре;
- белая мучная жировая пассеровка;
- подготовленная белая жировая мучная пассеровка, пассерованные белые коренья и лук.
Вопрос 18
Какой соус имеет неоднородную консистенцию:
Варианты ответов
- томатный;
- грибной;
- паровой.
Вопрос 19
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:
Варианты ответов
- бульон, сливки, уксус и растительное масло;
- сметана, бульон и растительное масло;
- растительное масло и уксус.
Вопрос 20
Какие соусы относятся к холодным:
Варианты ответов
- майонез,маринады,заправки;
- белый, сметанный, холодный;
- красный, майонез, молочный.
Вопрос 21
Укажите продолжительность хранения яично-масляных соусов:
Варианты ответов
- до 2 часов;
- 4 часа;
- 30 минут
Вопрос 22
В каком цехе готовят горячие супы:
Варианты ответов
- холодном;
- суповом;
- мясном.
Вопрос 23
В каком цехе готовят холодные супы:
Варианты ответов
- суповом;
- холодном;
- овощном.
Вопрос 24
Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный:
Варианты ответов
- Мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;
- варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч. до готовности.
Вопрос 25
Какая мучная пассировка используется для диетических блюд:
Варианты ответов
- белая сухая;
- белая жировая;
- холодная.
Вопрос 26
Защипывание соуса это:
Варианты ответов
- посыпка солью;
- добавление масла;
- посыпка сахаром.
Вопрос 27
Какой основной ингредиент входит в состав борща:
Варианты ответов
- лук;
- свёкла;
- огурец.
Вопрос 28
С какой целью овощи для супов пассеруют:
Варианты ответов
- для улучшения вкуса и аромата;
- сокращения продолжительности варки;
- изменения консистенции.
Вопрос 29
При какой температуре подают горячие супы:
Варианты ответов
- 40-50 град.
- 70-75 град.
- 80-85 град.
Вопрос 30
Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
Варианты ответов
- "Московский";
- "Украинский";
- "Сибирский".
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
8524
Нравится
0
