Создать тест
ВходТест по теме " Приготовление супов" 1 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
С какой целью на рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждающие шкафы или холодильники:
Варианты ответов
- для не длительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции;
- хранения концентрированного бульона;
- хранения пассеровок.
Вопрос 2
Какие наполнители вводят в красный основной соус:
Варианты ответов
- подготовленная красная сухая мучная пассеровка, пассерованные коренья и лук, пассерованное томат-пюре;
- белая мучная жировая пассеровка;
- подготовленная белая жировая мучная пассеровка, пассерованные белые коренья и лук.
Вопрос 3
Какой соус имеет неоднородную консистенцию:
Варианты ответов
- томатный;
- грибной;
- паровой.
Вопрос 4
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:
Варианты ответов
- бульон, сливки, уксус и растительное масло;
- сметана, бульон и растительное масло;
- растительное масло и уксус.
Вопрос 5
Какие соусы относятся к холодным:
Варианты ответов
- майонез,маринады,заправки;
- белый, сметанный, холодный;
- красный, майонез, молочный.
Вопрос 6
Укажите продолжительность хранения яично-масляных соусов:
Варианты ответов
- до 2 часов;
- 4 часа;
- 30 минут
Вопрос 7
В каком цехе готовят горячие супы:
Варианты ответов
- холодном;
- суповом;
- мясном.
Вопрос 8
В каком цехе готовят холодные супы:
Варианты ответов
- суповом;
- холодном;
- овощном.
Вопрос 9
Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный:
Варианты ответов
- Мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
- мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;
- варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч. до готовности.
Вопрос 10
Какая мучная пассировка используется для диетических блюд:
Варианты ответов
- белая сухая;
- белая жировая;
- холодная.
Вопрос 11
Защипывание соуса это:
Варианты ответов
- посыпка солью;
- добавление масла;
- посыпка сахаром.
Вопрос 12
Какой основной ингредиент входит в состав борща:
Варианты ответов
- лук;
- свёкла;
- огурец.
Вопрос 13
С какой целью овощи для супов пассеруют:
Варианты ответов
- для улучшения вкуса и аромата;
- сокращения продолжительности варки;
- изменения консистенции.
Вопрос 14
При какой температуре подают горячие супы:
Варианты ответов
- 40-50 град.
- 70-75 град.
- 80-85 град.
Вопрос 15
Какие из перечисленных супов не относятся к холодным супам:
Варианты ответов
- окрошка мясная, борщ холодный, щи зелёные с яйцом
- солянка сборная мясная, щи суточные, борщ сибирский
- свекольник холодный, окрошка сборная мясная, окрошка овощная
Вопрос 16
Какие условия хранения холодных супов:
Варианты ответов
- принципиального значения хранению холодных супов не предается
- холодные супы хранят в холодильниках
- супы хранят на мармитах
Вопрос 17
Что является жидкой основой для приготовления холодных супов:
Варианты ответов
- хлебный квас, свекольный отвар, отвар из овощей, кефир
- сметана или майонез
- принципиального значения жидкая основа не имеет, главное- состав гарнира
Вопрос 18
К какому сезону по приготовлению относят холодные супы:
Варианты ответов
- летнему
- зимнему
- не знаю
Вопрос 19
Что подают в качестве гарнира к сладким супам:
Варианты ответов
- отварные крупы, мелкие макаронные изделия, вареники, пудинги, кукурузные хлопья или палочки
- ягоды и фрукты
- кексы, сухое печенье, бисквит
Вопрос 20
Чем заправляют сладкие супы для придания им необходимой консистенции:
Варианты ответов
- кукурузным крахмалом
- растопленным желатином или агаром
- разведенным картофельным крахмалом
Вопрос 21
Что является основой сладких супов:
Варианты ответов
- фруктовые отвары, сиропы, экстракты, соки и пюре из фруктов
- яблоки, груши и персики
- цитрусовые и косточковые плоды и ягоды
Вопрос 22
Как получить прозрачный бульон из обыкновенного:
Варианты ответов
- путем осветления обыкновенного бульона и насыщения его экстрактивными веществами
- сварить только из молодой птицы
- сварить из говядины
Вопрос 23
Что является отличительной особенностью приготовления супов-пюре:
Варианты ответов
- в состав входят взбитые яичные белки
- для их приготовления продукты протирают
- продукты варят только в молоке с добавлением сливочного масла
Вопрос 24
В чем отличительная особенность солянок:
Варианты ответов
- в состав входят соленые огурцы, пассерованний лук, томатное пюре, каперсы, маслины, лимон
- в состав входят соленые огурцы, маринованные помидоры, потроха курицы
- в состав входят маринованные грибы, сметана, сливочное масло
Вопрос 25
В какой вид рассольника не кладут сметану при отпуске:
Варианты ответов
- в рассольник с рыбой
- в рассольник с птицей
- в рассольник вегетарианский
Вопрос 26
Что добавляют в рассольник для придания острого вкуса:
Варианты ответов
- белые коренья, припущенные овощи
- процеженный и прокипяченный огуречный рассол
- свекольный настой
Вопрос 27
В рецептуру какого из борщей входит фасоль:
Варианты ответов
- борщ флотский
- борщ сибирский
- борщ украинский
Вопрос 28
Какой вкус и цвет должен иметь борщ при подаче :
Варианты ответов
- оранжевый цвет и кислый вкус
- темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус
- слабовыраженный вкус и светло-розовую окраску
Вопрос 29
В зависимости от концентрации растворимых веществ бульоны делятся на:
Варианты ответов
- нормальные и концентрированные
- нормализованные и пастеризованные
- стерилизованные и концерогенные
Вопрос 30
Технология приготовления бульонов складывается из следующих операций:
Варианты ответов
- растворение кубиков в воде
- подготовка продукта, доведение до кипения , удаление пены, варка от 1 до 4 часов
- подготовка продукта, погружение в воду и варка при среднем кипении до полной готовности продукта
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
461
Нравится
0
