Создать тест
ВходТест по теме " Приготовление супов" 2 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Для какого борща капусту нарезают шашками, а картофель - кубиками?
Варианты ответов
- флотский
- московский
- украинский
Вопрос 2
В состав, какого супа не входит картофель?
Варианты ответов
- суп крестьянский
- суп харчо
- уха рыбацкая
Вопрос 3
Какой соус готовят с загустителем?
Варианты ответов
- маринад овощной с томатом майонез
- соус паровой.
- маринад овощной с томатом
Вопрос 4
Какая температура подачи холодных соусов?
Варианты ответов
- 30ºС
- 18-20ºС
- 10-14ºС.
Вопрос 5
Когда добавляют пряности при приготовлении соусов?
Варианты ответов
- за 10-15 минут до окончания приготовления соуса
- в начале приготовления соуса
- в готовый соус.
Вопрос 6
Какой майонез называют банкетным?
Варианты ответов
- майонез с корнишонами
- майонез с желе
- майонез со сметаной
Вопрос 7
Какой соус готовится на уксусе?
Варианты ответов
- соус хрен
- заправка горчичная для сельди.
- соус винегрет
Вопрос 8
При какой температуре нагревают просеянную пшеничную муку для приготовления белой пассеровки?
Варианты ответов
- 80-90ºС
- 110-120ºС
- 50-60ºС
Вопрос 9
Какой прием применяют, чтобы при хранении на поверхности не образовывалась пленка?
Варианты ответов
- стерилизация
- защипывание
- защипывание
Вопрос 10
Для чего в соусы добавляют мясной сок?
Варианты ответов
- улучшение консистенции
- улучшение вкуса
- снижения калорийности
Вопрос 11
При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:
Варианты ответов
- перемешивание;
- растирание;
- взбивание.
Вопрос 12
Какие соусы подают к жирным продуктам?
Варианты ответов
- нежные;
- острые;
- кислые;
Вопрос 13
В какой солянке часть томата заменяют свежими помидорами?
Варианты ответов
- сборная мясная
- донская
- домашняя
Вопрос 14
Какой пюреобразный суп заправляют сливками?
Варианты ответов
- суп – пюре из разных овощей
- суп – пюре из тыквы
- суп – пюре из печени.
Вопрос 15
Для осветления, какого бульона в оттяжку кладут свеклу?
Варианты ответов
- мясной прозрачный
- куриный прозрачный
- бульон – борщок
Вопрос 16
Сколько хранят горячие соусы?
Варианты ответов
- от 3 до 4 ч
- от 1 до 2 ч
- от 4 до 5 ч.
Вопрос 17
Какой соус подают к жареной баранине?
Варианты ответов
- красный основной
- майонез
- молочный с луком
Вопрос 18
Какой соус готовится без загустителя?
Варианты ответов
- соус сметанный с луком
- соус сухарный
- соус белый.
Вопрос 19
С какой целью на рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждающие шкафы или холодильники:
Варианты ответов
- для не длительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции;
- хранения концентрированного бульона;
- хранения пассеровок.
Вопрос 20
Какой тепловой обработке подвергают огурцы солёные при приготовлении рассольников:
Варианты ответов
- варка;
- бланширование;
- припускание.
Вопрос 21
В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов:
Варианты ответов
- до кислотосодержащих продуктов;
- после кислотосодержащих продуктов;
- одновременно с кислотосодержащими продуктами.
Вопрос 22
Какой соус имеет неоднородную консистенцию:
Варианты ответов
- томатный;
- грибной;
- паровой.
Вопрос 23
Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной
Варианты ответов
- составом мясных продуктов;
- подачей;
- отпуском.
Вопрос 24
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:
Варианты ответов
- бульон, сливки, уксус и растительное масло;
- сметана, бульон и растительное масло;
- растительное масло и уксус.
Вопрос 25
Какой основной ингредиент входит в состав борща:
Варианты ответов
- лук;
- свёкла;
- огурец.
Вопрос 26
Какие соусы относятся к холодным:
Варианты ответов
- майонез, маринады, заправки;
- белый, сметанный, холодный;
- красный, майонез, молочный.
Вопрос 27
Какой вкус должен иметь борщ:
Варианты ответов
- кислый
- сладковатый
- кисло-сладкий
Вопрос 28
Какой тепловой обработке подвергают капусту квашеную при приготовлении щей:
Варианты ответов
- варка
- припускание
- тушение
Вопрос 29
Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы:
Варианты ответов
- повышают калорийность
- придают цвет
- придают вкус и аромат
Вопрос 30
С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную?
Варианты ответов
- для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;
- повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С;
- повышение калорийности супа, равномерности распределения гарнира.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
172
Нравится
0
