Создать тест
ВходТест по теме " Приготовление супов" 1 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
В состав, какого рассольника входит крупа?
Варианты ответов
- домашний
- ленинградский
- московский
Вопрос 2
Назовите борщ, в состав которого не входит картофель?
Варианты ответов
- флотский
- московский
- украинский.
Вопрос 3
Какой борщ готовят на грибном отваре?
Варианты ответов
- московский
- флотский
- с черносливом
Вопрос 4
Какой борщ отпускается с фрикадельками?
Варианты ответов
- флотский
- московский
- сибирский
Вопрос 5
Если в щи используют квашеную капусту, в каком виде ее добавляют?
Варианты ответов
- в пассерованном
- в свежем виде
- в тушеном
Вопрос 6
Какие щи готовят с крупой?
Варианты ответов
- суточные
- по-уральски
- щи зеленые
Вопрос 7
Как нарезается картофель для рассольника ленинградского?
Варианты ответов
- соломкой
- брусочком
- ломтиком
Вопрос 8
Какие кости для бульона предварительно обжаривают?
Варианты ответов
- бараньи и говяжьи
- телячьи и свиные
- говяжьи и свиные
Вопрос 9
С чем готовят суп полевой?
Варианты ответов
- с пшеном
- с рисовой крупой
- с перловой крупой
Вопрос 10
С чем можно отпускать рассольник московский?
Варианты ответов
- пирожок с капустой
- ватрушка с творогом.
- расстегай
Вопрос 11
Какую мучную пассировку используют для приготовления красного основного соуса?
Варианты ответов
- красную сухую
- красную жировую
- белую сухую
Вопрос 12
К какой группе соусов относится соус майонез?
Варианты ответов
- на сливочном масле
- на растительном масле
- на муке
Вопрос 13
Производным, какого соуса является соус луковый?
Варианты ответов
- белого
- красного
- томатного
Вопрос 14
Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?
Варианты ответов
- паровой
- польский
- рассол.
Вопрос 15
Что является загустителем сладких соусов?
Варианты ответов
- красная сухая пассировка
- картофельный крахмал
- белая сухая пассировка
Вопрос 16
К какому блюду подают соус белый с рассолом?
Варианты ответов
- к рыбе жаренной
- к рыбе припущенной
- к мясу запеченному
Вопрос 17
Какова продолжительность хранения яично – масляных соусов?
Варианты ответов
- до 2 ч
- 4 ч
- 30 мин.
Вопрос 18
От чего зависит концентрация бульона?
Варианты ответов
- соотношение продуктов и воды
- от времени варки
- от степени измельчения продуктов.
Вопрос 19
Какова температура подачи горячих супов?
Варианты ответов
- 75-80ºС
- 60-65ºС
- 80-85ºС
Вопрос 20
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
Варианты ответов
- молочные супы;
- сладкие супы;
- супы-пюре;
Вопрос 21
В состав, каких супов входят соленые огурцы?
Варианты ответов
- щи, окрошка
- рассольник, солянка
- ботвинья, борщ
Вопрос 22
Какой набор сырья подходит для рассольника домашнего?
Варианты ответов
- картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин
- капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин
- картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
Вопрос 23
В чем отличительная особенность приготовления борща украинского?
Варианты ответов
- заправляют чесноком, растертым с салом шпик
- подают с набором мясных продуктов
- бульон варят с добавлением копченостей
Вопрос 24
Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?
Варианты ответов
- щи из квашеной капусты
- щи суточные
- щи по-уральски
Вопрос 25
Какой рассольник готовится с томатом?
Варианты ответов
- домашний
- ленинградский
- московский
Вопрос 26
Какой основной компонент заправочных супов?
Варианты ответов
- тушеная капуста
- пассерованные овощи
- припущенные огурцы
Вопрос 27
Какой продукт закладывают в рассольник в последнюю очередь?
Варианты ответов
- крупа
- огурцы соленые
- картофель
Вопрос 28
Какой обязательный компонент щей?
Варианты ответов
- репа
- капуста
- картофель.
Вопрос 29
Какие щи заправляют мучной пассеровкой?
Варианты ответов
- щи из свежей капусты с картофелем
- щи из свежей капусты
- щи уральские
Вопрос 30
Какой борщ подают с пампушками?
Варианты ответов
- флотский
- украинский
- московский
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
415
Нравится
0
