Меню
Тесты
Тесты  /  Прочее  /  Прочее  /  Тест по теме "Приготовление блюд из рыбы" 1 вариант

Тест по теме "Приготовление блюд из рыбы" 1 вариант

Avatar
27.02.2024. Тест. Прочее, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тест создан для студентов 2 курса по специальности "Поварское и кондитерское дело". Тест для проверки знаний МДК 01.01 "Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов" 1 вариант

Список вопросов теста

Вопрос 1

Как изменяются неполноценные белки рыбы под действием тепловой обрабо

Варианты ответов
  • разрушаются;
  • переходят в отвар;
  • переходят в клейкое вещество глютин?
Вопрос 2

Почему при тепловой обработке рыба размягчается:

Варианты ответов
  • происходит денатурация и коагуляция белка;
  • коллаген переходит в глютин;
  • вытапливается жир?
Вопрос 3

Каковы условия варки рыбы звеньями:

Варианты ответов
  • куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают холодной водой (2л на 1 кг.рыбы);
  • куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой;
  • куски рыбы укладывают брюшком вниз, заливают холодной водой?
Вопрос 4

Каковы условия варки рыбы порционными кусками:

Варианты ответов
  • куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают холодной водой (2л на 1 кг рыбы);
  • куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой;
  • куски рыбы укладывают брюшком вниз, заливают холодной водой?
Вопрос 5

Какой соус используют для приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски:

Варианты ответов
  • томатный;
  • белый;
  • сметанный?
Вопрос 6

Какая классификация рыбных блюд наиболее полная:

Варианты ответов
  • отварные, припущенные, жареные, запечённые блюда;
  • жареные, припущенные, запечённые блюда;
  • отварные, припущенные, жареные основным способом, во фритюре; запечённые?
Вопрос 7

Укажите причину уменьшения массы рыбы при тепловой обработке:

Варианты ответов
  • плавление жиров;
  • изменение коллагена;
  • уплотнение белков с выпрессовыванием межмышечного сока?
Вопрос 8

Какие добавки помогут сохранить форму нежной рыбы при её варке:

Варианты ответов
  • уксус столовый, специи и томат-пюре;
  • уксус столовый, огуречный рассол и лимонная кислота;
  • лимонная кислота, уксус столовый и соевый соус?
Вопрос 9

Когда снимают пену с поверхности бульона при припускании рыбы:

Варианты ответов
  • после закипания;
  • в процессе варки;
  • не снимают
Вопрос 10

Какой температурный режим рекомендуется при варке рыбы:

Варианты ответов
  • 100 град.С
  • 85-90 град.С
  • 65град.С
Вопрос 11

Какие гарниры рекомендуют к припущенной рыбе:

Варианты ответов
  • картофель отварной, картофельное пюре;
  • картофель отварной, рис припущенный, картофель пай;
  • овощи отварные, жареные, каши рассыпчатые?
Вопрос 12

Какие соусы рекомендуют к отварной рыбе:

Варианты ответов
  • соус рассол, паровой;
  • "Польский", "Голландский", томатный;
  • "Польский", томатный, майонез?
Вопрос 13

Как подают соус к рыбе припущенной:

Варианты ответов
  • всегда поливают сверху;
  • поливают сверху, подают отдельно;
  • подливают сбоку, поливают сверху, подают отдельно?
Вопрос 14

Какие полуфабрикаты используют для жаренья основным способом:

Варианты ответов
  • в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями;
  • в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями, филе с кожей без костей;
  • в целом виде с головой, порционные куски филе с кожей и костями, филе без кожи и костей;
Вопрос 15

Какие виды панировки используют, подготавливая полуфабрикаты для жаренья основным способом:

Варианты ответов
  • мучная, красная сухарная;
  • красная сухарная, белая хлебная и двойная;
  • красная сухарная, белая хлебная, мучная, смесь красной сухарной и белой хлебной?
Вопрос 16

Укажите температурный режим при жаренье рыбы основным способом в жарочном шкафу:

Варианты ответов
  • 140-160 град.С;
  • 250-280 град.С;
  • 120-140 град.С?
Вопрос 17

Укажите температурный режим при жаренье рыбы в жарочном  шкафу:

Варианты ответов
  • 140-160 град.С;
  • 250-280 град.С;
  • 120-140 град.С?
Вопрос 18

Какой признак указывает на готовность рыбы, жареной основным способом или во фритюре:

Варианты ответов
  • образование коричневой корочки на поверхности;
  • появление пузырьков на поверхности;
  • уменьшение размеров кусков рыбы?
Вопрос 19

Каким способом подают соус к рыбе, жаренной во фритюре:

Варианты ответов
  • только отдельно;
  • только вместе;
  • только подлив сбоку?
Вопрос 20

Каково назначение дёлтой сигнальной лампы у фритюрницы типа  ФЭСМ-20:

Варианты ответов
  • лампа включается при готовности фритюра;
  • лампа выключается при готовности продуктов;
  • показывает включение ТЭНов в рабочий режим?
Вопрос 21

Первичную обработку бесчешуйчатой рыбы начинают:

Варианты ответов
  • с хвоста;
  • с головы;
  • с удаление внутренностей
Вопрос 22

Замороженную рыбу размораживают:

Варианты ответов
  • в воде с добавление сахара и на воздухе
  • на воздухе;
  • на воздухе, в воде с добавлением соли
Вопрос 23

Для первичной обработки рыбы используют инвентарь:

Варианты ответов
  • разделочная доска (РС) и нож поварской (РС)
  • разделочная доска (МС) и нож поварской (ОС)
  • верны оба варианта?
Вопрос 24

Для варки порционные куски рыбы заливают на высоту:

Варианты ответов
  • на 1- 2 см выше уровня рыбы;
  • на 1/3 выше уровня;
  • на 5 см выше уровня рыбы?
Вопрос 25

Для жарки рыбу панируют в:

Варианты ответов
  • мука, соль, перец;
  • мука, соль, сахар;
  • мука
Вопрос 26

. Приварке рыбы в бульон добавляют сырую морковь и лук:

Варианты ответов
  • для улучшения вкуса и запаха;
  • повышает витаминную активность;
  • улучшает цвет рыбы
Вопрос 27

Для варки основным способом порционные куски заливают:

Варианты ответов
  • холодной водой;
  • горячей водой;
  • пряным рассолом?
Вопрос 28

 Первичную обработку чешуйчатой рыбы начинают:

Варианты ответов
  • с хвоста
  • с головы
  • чешуи
Вопрос 29

Перед варкой на порционных кусках рыбы:

Варианты ответов
  • делают проколы на коже;
  • панируют в муке с солью;
  • считают количество порций?
Вопрос 30

Время приготовления припущенной рыбы

Варианты ответов
  • 10-20 мин
  • 15-20 мин
  • 20-30 мин
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт