Создать тест
ВходТест по теме "Приготовление блюд из овощей " 1 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Кулинарная продукция – это…
Варианты ответов
- Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;
- Кулинарные изделия и полуфабрикаты;
- Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.
Вопрос 2
2. К корнеплодам относят:
Варианты ответов
- Морковь, картофель, батат;
- Морковь, свекла, репа;
- Морковь, свекла, кабачки.
Вопрос 3
Какие овощи содержат больше крахмала:
Варианты ответов
- морковь, редис;
- огурец, помидоры;
- картофель, кукуруза
Вопрос 4
Какие углеводы не усваиваются в организме человека:
Варианты ответов
- лактоза
- фруктоза
- клетчатка
Вопрос 5
Какой вид овощей перед варкой связывают пучки?
Варианты ответов
- Спаржа;
- Артишоки;
- Ревень.
Вопрос 6
Что нужно сделать, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:
Варианты ответов
- выдержать в течение 15...20 минут в солёной воде;
- выдержать в течение 15...20 минут в горячей воде;
- выдержать в течение 15-20 минут в холодной воде?
Вопрос 7
Каким образом выполняется фигурная нарезка овощей:
Варианты ответов
- только вручную;
- вручную и используя овощерезку;
- используя пуансонную овощерезку.
Вопрос 8
Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинённым:
Варианты ответов
- соломка, брусочек, ломтик;
- соломка, брусочек, долька;
- брусочек, кубики, долька?
Вопрос 9
Какие углеводы хорошо растворяются в воде:
Варианты ответов
- крахмал, сахароза;
- клетчатка,фруктоза, инулин;
- сахароза, глюкоза.
Вопрос 10
Каким способом выполняется простая форма нарезки овощей:
Варианты ответов
- только вручную;
- вручную и используя овощерезку;
- используя только овощерезку.
Вопрос 11
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?
Варианты ответов
- Мясной
- Овощной
- Холодный
Вопрос 12
Для чего капусту кладут в солёную воду?
Варианты ответов
- Для лучшего разваривания капусты;
- Для удаления гусениц, улиток;
- Для придания вкуса.
Вопрос 13
Для чего сортируют овощи?
Варианты ответов
- Для удаления загнивших, побитых экземпляров;
- Для красивого внешнего вида;
- Для улучшения качества блюда.
Вопрос 14
Виды плодовых овощей
Варианты ответов
- Зерновые, луковые, корнеплоды, томатные
- Тыквенные, томатные, бобовые. зерновые
- Пряные, клубнеплоды, бобовые, томатные
Вопрос 15
Что такое варка?
Варианты ответов
- Нагревание продукта в жидкости
- Преобразование электрической энергии в тепловую
- Припускание продукта в собственном соку
Вопрос 16
Что происходит с белками при тепловой обработке?
Варианты ответов
- Свёртывание белков
- Переход протопектина в пектин
- Разрушение пурпурного пигмента
Вопрос 17
Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:
Варианты ответов
- увеличивается длительность обработки;
- увеличивается количество отходов;
- ухудшается качество полуфабриката
Вопрос 18
Какие вещества обусловливают цвет моркови:
Варианты ответов
- хлорофилл
- каротин
- антоцианы (фиолетовые)
Вопрос 19
Признаки столового картофеля:
Варианты ответов
- средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура
- любой размер, много крахмала, глубокие глазки
- крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки
Вопрос 20
Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:
Варианты ответов
- от их кулинарного использования;
- способа нарезания (машинный и ручной способ);
- их размеров
Вопрос 21
Овощи, входящие в группу корнеплодов:
Варианты ответов
- Овощи, входящие в группу корнеплодов:
- картофель, морковь, кабачки, репа, огурец
- батат, эстрагон, морковь, баклажан, брюква
Вопрос 22
Форма нарезки солёных огурцов
Варианты ответов
- соломка, ромбики, ломтики, кубики
- бочонки, гребешки, стружка, брусочки
- гребешки, шарики, ломтики, бочонки,
Вопрос 23
При варке овощи закладывают:
Варианты ответов
- в холодную воду
- в горячую воду
- в кипящую воду
Вопрос 24
Картофельные крокеты жарят:
Варианты ответов
- основным способом
- во фритюре
- на открытом огне
Вопрос 25
Соотношение растительного и животного жира во фритюре:
Варианты ответов
- 50% - 50%
- 45% - 55%
- 80% - 20%
Вопрос 26
Почему сырой очищенный картофель темнеет при хранениии на воздухе?
Варианты ответов
- образуется меланин, имеющий темную окраску
- происходит свёртывание белков
- происходит эмульгирование жиров
Вопрос 27
Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
Варианты ответов
- свёкла, арбузы;
- петрушка, укроп, сельдерей;
- томаты, баклажаны.
Вопрос 28
Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:
Варианты ответов
- грузди и рыжики;
- белые грибы и подосиновики;
- лисички, сыроежки и сморчки.
Вопрос 29
Для чего производят сульфитацию картофеля?
Варианты ответов
- Для сохранения витаминов;
- Сокращение сроков варки;
- Предохранения от потемнения.
Вопрос 30
Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
Варианты ответов
- помидоры, баклажаны;
- лук, чеснок;
- капуста, морковь.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
119
Нравится
0
