Меню
Тесты
Тесты  /  Прочее  /  Прочее  /  Тест по теме "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" 2 вариант

Тест по теме "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" 2 вариант

Avatar
21.05.2018. Тест. Прочее, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тест создан для обучающихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер". Тест для проверки знаний учебной практики по профессиональному модулю 05" Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" 2 вариант

Список вопросов теста

Вопрос 1

Какова продолжительность разогрева конфорок электроплиты:

Варианты ответов
  • 15 минут;
  • 30 минут;
  • 45 минут?
Вопрос 2

Как снимают крышку с кипящего котла:

Варианты ответов
  • к себе;
  • от себя;
  • в сторону?
Вопрос 3

Какой полуфабрикат нарезают из утолщённой части вырезки:

Варианты ответов
  • антрекот;
  • лангет;
  • бифштекс?
Вопрос 4

Какой полуфабрикат приготовляют из мясной натуральной котлетной массы:

Варианты ответов
  • фрикадельки;
  • биточки;
  • тефтели?
Вопрос 5

В состав какого мясного блюда входят солёные огурцы:

Варианты ответов
  • гуляш;
  • мясо духовое;
  • азу?
Вопрос 6

Какие части туши говядины используют для тушения:

Варианты ответов
  • лопатка;
  • верхняя часть задней ноги;
  • вырезка?
Вопрос 7

Какой из животных жиров лучше усваивается:

Варианты ответов
  • свиной;
  • бараний;
  • говяжий?
Вопрос 8

Какой полуфабрикат готовят из рубленой массы баранины:

Варианты ответов
  • бифштекс;
  • люля-кебаб;
  • бефстроганов?
Вопрос 9

Какой полуфабрикат можно приготовить из толстого края:

Варианты ответов
  • антрекот;
  • котлета натуральная;
  • ромштекс?
Вопрос 10

К какому блюду подают соус сметанный с хреном:

Варианты ответов
  • мясо жареное с гарниром;
  • язык отварной;
  • мясо тушеное?
Вопрос 11

Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки:

Варианты ответов
  • эскалоп;
  • ромштекс;
  • бифштекс?
Вопрос 12

Какие части говядины используются для приготовления котлетной массы:

Варианты ответов
  • шея и пашина;
  • тазобедренная часть и шея;
  • лопатка, пашина и вырезка?
Вопрос 13

Какой полуфабрикат панируется в муке:

Варианты ответов
  • рулет с яйцом;
  • зразы натуральные;
  • тефтели?
Вопрос 14

При какорй температуре и как долго хранят мясной фарш

Варианты ответов
  • -2 град.С не более 8 часов;
  • 2-4 град.С не более 6 часов;
  • 10-11 град.С не более 7 часов?
Вопрос 15

К каким блюдам подают масло зелёное:

Варианты ответов
  • рыба тушёная;
  • бифштекс;
  • запеканка картофельная?
Вопрос 16

Какой из предложенных продуктов добавляют в котлетную массу при приготовлении тефтелей из мяса:

Варианты ответов
  • варёные рубленые яйца;
  • зелёный лук;
  • отварной рис?
Вопрос 17

Какие полуфабрикаты приготовляют из котлетной массы:

Варианты ответов
  • котлеты, бифштекс и фрикадельки;
  • тефтели, биточки и рулет;
  • котлеты, бефстроганов и поджарка?
Вопрос 18

Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:

Варианты ответов
  • антрекот и свинина духовая;
  • гуляш и шашлык;
  • котлета натуральная, эскалоп и ромштекс?
Вопрос 19

Укажите цель дефростации:

Варианты ответов
  • удобство приготовления полуфабрикатов;
  • максимальное восстановление первоначальных свойств мяса;
  • обеззараживание поверхности мяса?
Вопрос 20

Какие ткани мяса являются основными:

Варианты ответов
  • мышечная, жировая, костная;
  • мышечная, соединительная, костная;
  • мышечная, жировая,соединительная?
Вопрос 21

Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:

Варианты ответов
  • для варки бульонов;
  • получения желатина;
  • вываривания жира?
Вопрос 22

Что такое жиловка и сортировка мяса:

Варианты ответов
  • отделение от мяса хрящей, плёнок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;
  • отделение от мяса мелких косточек, соединительной ткани и хрящей;
  • отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани, и разделение его на три сорта?
Вопрос 23

Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо:

Варианты ответов
  • 0 град.С;
  • 4 град.С;
  • не выше -6 град.С?
Вопрос 24

Какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами:

Варианты ответов
  • парное;
  • охлаждённое;
  • остывшее?
Вопрос 25

По каким показателям говядину подразделяют на категории:

Варианты ответов
  • по развитию мускулатуры, наличию жировых отложений;
  • экстерьеру и возрасту скота;
  • развитию мышечной ткани и экстерьеру?
Вопрос 26

Как классифицируют мясо по термическому состоянию:

Варианты ответов
  • парное, остывшее, охлаждённое, подмороженное, замороженное;
  • парное, охлаждённое, отеплённое, замороженное, оттаявшее;
  • горяче-парное, охлаждённое, замороженное, оттаявшее?
Вопрос 27

Какие требования предъявляют к мясу:

Варианты ответов
  • мясо должно соответствовать требованиям действующих стандартов и техническим условиям;
  • мясо должно быть охлаждённым или размороженным;
  • мясо должно быть от здорового скота?
Вопрос 28

Из каких тканей состоит мясо:

Варианты ответов
  • мышечной, жировой, соединительной;
  • мышечной, соединительной, костной;
  • мышечной, жировой, костной?
Вопрос 29

Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:

Варианты ответов
  • для варки бульонов;
  • получения желатина;
  • вываривания жира?
Вопрос 30

Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:

Варианты ответов
  • антрекот и свинина духовая;
  • гуляш и шашлык;
  • котлета натуральная, эскалоп и ромштекс?
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт