Тест по теме "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы" 2 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какова продолжительность разогрева конфорок электроплиты:
Варианты ответов
- 15 минут;
- 30 минут;
- 45 минут?
Вопрос 2
Как снимают крышку с кипящего котла:
Варианты ответов
- к себе;
- от себя;
- в сторону?
Вопрос 3
Какой полуфабрикат нарезают из утолщённой части вырезки:
Варианты ответов
- антрекот;
- лангет;
- бифштекс?
Вопрос 4
Какой полуфабрикат приготовляют из мясной натуральной котлетной массы:
Варианты ответов
- фрикадельки;
- биточки;
- тефтели?
Вопрос 5
В состав какого мясного блюда входят солёные огурцы:
Варианты ответов
- гуляш;
- мясо духовое;
- азу?
Вопрос 6
Какие части туши говядины используют для тушения:
Варианты ответов
- лопатка;
- верхняя часть задней ноги;
- вырезка?
Вопрос 7
Какой из животных жиров лучше усваивается:
Варианты ответов
- свиной;
- бараний;
- говяжий?
Вопрос 8
Какой полуфабрикат готовят из рубленой массы баранины:
Варианты ответов
- бифштекс;
- люля-кебаб;
- бефстроганов?
Вопрос 9
Какой полуфабрикат можно приготовить из толстого края:
Варианты ответов
- антрекот;
- котлета натуральная;
- ромштекс?
Вопрос 10
К какому блюду подают соус сметанный с хреном:
Варианты ответов
- мясо жареное с гарниром;
- язык отварной;
- мясо тушеное?
Вопрос 11
Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки:
Варианты ответов
- эскалоп;
- ромштекс;
- бифштекс?
Вопрос 12
Какие части говядины используются для приготовления котлетной массы:
Варианты ответов
- шея и пашина;
- тазобедренная часть и шея;
- лопатка, пашина и вырезка?
Вопрос 13
Какой полуфабрикат панируется в муке:
Варианты ответов
- рулет с яйцом;
- зразы натуральные;
- тефтели?
Вопрос 14
При какорй температуре и как долго хранят мясной фарш
Варианты ответов
- -2 град.С не более 8 часов;
- 2-4 град.С не более 6 часов;
- 10-11 град.С не более 7 часов?
Вопрос 15
К каким блюдам подают масло зелёное:
Варианты ответов
- рыба тушёная;
- бифштекс;
- запеканка картофельная?
Вопрос 16
Какой из предложенных продуктов добавляют в котлетную массу при приготовлении тефтелей из мяса:
Варианты ответов
- варёные рубленые яйца;
- зелёный лук;
- отварной рис?
Вопрос 17
Какие полуфабрикаты приготовляют из котлетной массы:
Варианты ответов
- котлеты, бифштекс и фрикадельки;
- тефтели, биточки и рулет;
- котлеты, бефстроганов и поджарка?
Вопрос 18
Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:
Варианты ответов
- антрекот и свинина духовая;
- гуляш и шашлык;
- котлета натуральная, эскалоп и ромштекс?
Вопрос 19
Укажите цель дефростации:
Варианты ответов
- удобство приготовления полуфабрикатов;
- максимальное восстановление первоначальных свойств мяса;
- обеззараживание поверхности мяса?
Вопрос 20
Какие ткани мяса являются основными:
Варианты ответов
- мышечная, жировая, костная;
- мышечная, соединительная, костная;
- мышечная, жировая,соединительная?
Вопрос 21
Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:
Варианты ответов
- для варки бульонов;
- получения желатина;
- вываривания жира?
Вопрос 22
Что такое жиловка и сортировка мяса:
Варианты ответов
- отделение от мяса хрящей, плёнок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;
- отделение от мяса мелких косточек, соединительной ткани и хрящей;
- отделение от мяса мелких костей, соединительной ткани, и разделение его на три сорта?
Вопрос 23
Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо:
Варианты ответов
- 0 град.С;
- 4 град.С;
- не выше -6 град.С?
Вопрос 24
Какое мясо отличается высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами:
Варианты ответов
- парное;
- охлаждённое;
- остывшее?
Вопрос 25
По каким показателям говядину подразделяют на категории:
Варианты ответов
- по развитию мускулатуры, наличию жировых отложений;
- экстерьеру и возрасту скота;
- развитию мышечной ткани и экстерьеру?
Вопрос 26
Как классифицируют мясо по термическому состоянию:
Варианты ответов
- парное, остывшее, охлаждённое, подмороженное, замороженное;
- парное, охлаждённое, отеплённое, замороженное, оттаявшее;
- горяче-парное, охлаждённое, замороженное, оттаявшее?
Вопрос 27
Какие требования предъявляют к мясу:
Варианты ответов
- мясо должно соответствовать требованиям действующих стандартов и техническим условиям;
- мясо должно быть охлаждённым или размороженным;
- мясо должно быть от здорового скота?
Вопрос 28
Из каких тканей состоит мясо:
Варианты ответов
- мышечной, жировой, соединительной;
- мышечной, соединительной, костной;
- мышечной, жировой, костной?
Вопрос 29
Как используют пищевые кости, полученные при разделке мяса на предприятии общественного питания:
Варианты ответов
- для варки бульонов;
- получения желатина;
- вываривания жира?
Вопрос 30
Какие полуфабрикаты относят к порционным натуральным:
Варианты ответов
- антрекот и свинина духовая;
- гуляш и шашлык;
- котлета натуральная, эскалоп и ромштекс?