Создать тест
ВходТест по теме "Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста" 2 вариант.
Список вопросов теста
Вопрос 1
Как можно определить готовность запечённых блюд из творога:
Варианты ответов
- по румяной корочке;
- румяной корочке и консистенции;
- румяной корочке и лёгкому отставанию от стенок посуды.
Вопрос 2
Какой жир используют для жаренья блюд из творога:
Варианты ответов
- растительное масло;
- сливочное масло;
- жир животный топлёный пищевой;
Вопрос 3
В чём причина затягивания белой плёнкой желтка у яичницы-глазуньи:
Варианты ответов
- жаренье при низкой температуре;
- жаренье при закрытой крышке;
- в неё добавили избыточное количество соли.
Вопрос 4
В чём отличие пудинга от запеканки:
Варианты ответов
- в состав пудинга обязательно входит творог;
- пудинг более сдобный, в него добавляют цукаты и отдельно вводят взбитые белки;
- пудинг готовят методом запекания.
Вопрос 5
Столовые яйца-это яйца, срок хранения которыхне превышает со дня снесения:
Варианты ответов
- 15 суток;
- 7 суток;
- 1 месяц.
Вопрос 6
Для приготовления каких блюд творог отжимают:
Варианты ответов
- холодных;
- горячих жареных;
- горячих.
Вопрос 7
Укажите классификацию теплового оборудования по технологическому назначению:
Варианты ответов
- электрическое и паровое;
- универсальное и специализированное;
- с косвенным и непосредственным обогревом.
Вопрос 8
Укажите универсальное оборудование:
Варианты ответов
- плиты;
- котлы;
- жарочные шкафы.
Вопрос 9
Какие крупы получают из пшеницы:
Варианты ответов
- перловая, ячневая;
- "Полтавская", "Артек";
- рисовая, гречневая, ядрица.
Вопрос 10
Укажите вспомогательные способы тепловой обработки продуктов:
Варианты ответов
- тушение;
- припускание, пассирование, ошпаривание, опаливание;
- варка, жаренье;
Вопрос 11
Укажимте основные способы тепловой обработкт продуктов:
Варианты ответов
- тушение;
- припускание, пассерование;
- варка, жарение.
Вопрос 12
Какое значение имеет тепловая обработка:
Варианты ответов
- повышает усвояемость пищи, размягчает и обеззараживает продукты, создаёт новый вкус т аромат;
- изменяет консистенцию, создаёт новый вкус и аромат;
- обеззараживает продукты.
Вопрос 13
Определите способ варки яиц по характеристике белка и желтка-наружные слои белка свёрнуты, желток -жидкий:
Варианты ответов
- яйца, сваренные "в мешочек";
- яйца, сваренные всмятку;
- яйца, сваренные вкрутую.
Вопрос 14
Сколько времени необходимо настаивать яичный порошок перед использованием:
Варианты ответов
- 10 минут;
- 40 минут;
- 1 час.
Вопрос 15
Выберите правильный алгоритм первичной кулинарной обработки яиц:
Варианты ответов
- мытьё в 1...2% растворе кальцинированной соды, ополаскивание, обработка в 0,5% дезинфицирующем растворе;
- обработка в 0,5% дезинфицирующем растворе; мытьё в 1-2% растворе кальцинированной соды, ополаскивание;
- мытьё в 1-2% растворе кальцинированной соды, ополаскивание, обработка в 0,5% дезинфицирующем растворе, ополаскивание.
Вопрос 16
Как можно определить готовность запечённых блюд из творога:
Варианты ответов
- по румяной корочке;
- румяной корочке и консистенции;
- румяной корочке и лёгкому отставанию от стенок посуды.
Вопрос 17
Почему при приготовлении вареников ленивых в больших количествах сахар в массу не добавляют:
Варианты ответов
- масса уплотняется;
- масса разжижается;
- масса становится крошливой.
Вопрос 18
Для приготовления каких блюд творог отжимают:
Варианты ответов
- холодных;
- горячих жареных;
- горячих.
Вопрос 19
Какой жир используют для жаренья блюд из творога:
Варианты ответов
- растительное масло;
- сливочное масло;
- жир животный топлёный пищевой;
Вопрос 20
В чем отличие крупеника от запеканки?
Варианты ответов
- в состав крупеника обязательно входит творог;
- крупеник более сдобный, в него добавляют цукаты и отдельно вводят взбитые белки;
- крупеник готовят методом запекания?
Вопрос 21
В чём отличие пудинга от запеканки:
Варианты ответов
- в состав пудинга обязательно входит творог;
- пудинг более сдобный, в него добавляют цукаты и отдельно вводят взбитые белки;
- пудинг готовят методом запекания?
Вопрос 22
Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым?
Варианты ответов
- ракушки, спиральки;
- вермишель, спагетти;
- макароны, перья?
Вопрос 23
Что способствует увеличению времени варки бобовых?
Варианты ответов
- добавление при варке холодной воды, соли, томата;
- добавление при варке горячей воды;
- замачивание в холодной воде?
Вопрос 24
Что способствует сохранению формы бобовых?
Варианты ответов
- замачивание в холодной воде;
- варка при слабом кипении и закрытой крышке;
- при варке подливают только горячую воду?
Вопрос 25
Что способствует уменьшению времени варки бобовых:
Варианты ответов
- помещение в горячую воду;
- замачивание в холодной воде на 2-3 часа;
- варка пр сильном кипении?
Вопрос 26
Почему бобовые промывают только холодной водой:
Варианты ответов
- для предупреждения развития молочнокислого брожения;
- сохранения питательных веществ;
- сохранения формы?
Вопрос 27
Как определяют количество жидкости для приготовления каш различнгой консистенции:
Варианты ответов
- на основании расчётов;
- по таблице в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий;
- на глаз?
Вопрос 28
С какой целью рекомендуется сочетать крупы с другими продуктами ( молоко, творог, яйцо и др.):
Варианты ответов
- крупы лучше развариваются;
- повышается качество белкового состава круп;
- крупы лучше усваиваются?
Вопрос 29
Что варится дольше всего:
Варианты ответов
- манная, рисовая крупа;
- фасоль, перловая крупа;
- пшено шлифованное, продел гречневый?
Вопрос 30
Какие крупы получают из пшеницы:
Варианты ответов
- перловая, ячневая;
- "Полтавская", "Артек";
- рисовая, гречневая ядрица?
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
587
Нравится
0
