Создать тест
ВходТест по теме: "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции" 1 вариант
Список вопросов теста
Вопрос 1
Как нарезают овощи для сложных блюд из жареных овощей?
Варианты ответов
- соломкой и стружкой;
- шашками;
- кубиками;
Вопрос 2
Как нарезают овощи для сложных блюд из тушёных овощей?
Варианты ответов
- соломкой;
- ломтиками;
- бочонками;
Вопрос 3
Как правильно пассеруют муку?
Варианты ответов
- в воде;
- в жире;
- на сковороде;
Вопрос 4
К каким блюдам относятся супы?
Варианты ответов
- к сладким;
- первым;
- напиткам;
Вопрос 5
Как классифицируют сложные супы по приготовлению?
Варианты ответов
- заправочные, жидкие, густые;
- заправочные, протёртые, консоме;
- горячие, сладкие, молочные;
Вопрос 6
Назовите ассортимент сложных заправочных супов:
Варианты ответов
- рассольник московский, борщ московский, солянка мясная;
- борщ, щи зелёные, суп с макаронными изделиями;
- рассольник домашний, суп картофельный, суп с крупой.
Вопрос 7
Какова консистенция сложных супов-кремов?
Варианты ответов
- густая
- кремообразная
- жидкая
Вопрос 8
Варка осуществляется при температуре:
Варианты ответов
- 60 град.С;
- 100 град.С;
- 220 град.С.
Вопрос 9
Припускание продуктов производят:
Варианты ответов
- в небольшом количестве воды;
- на жире;
- в воде.
Вопрос 10
Выберите правильную форму нарезки картофеля "фри":
Варианты ответов
- кубиками;
- кружочками;
- брусочками.
Вопрос 11
Выберите правильную форму нарезки картофеля "пай":
Варианты ответов
- дольками;
- соломкой;
- бочонками?
Вопрос 12
Для приготовления сложных соусов используют алкогольные напитки:
Варианты ответов
- водка, спирт, ром;
- вино, бренди, коньяк;
- шампанское , пиво, водка?
Вопрос 13
Для приготовления сложных блюд из отварных овощей, замороженные овощи предварительно:
Варианты ответов
- кладут в кипящую воду;
- моют;
- размораживают?
Вопрос 14
К сложным блюдам из отварных овощей подают:
Варианты ответов
- соус красный, молочный,
- маринад. овощной, кетчуп, соус хрен;
- сметанный, грибной, польский?
Вопрос 15
На растительном масле готовят:
Варианты ответов
- соус молочный, майонез, маринад;
- майонез, винегрет;
- сметанный, томатный, южный?
Вопрос 16
К сложным соусам относят:
Варианты ответов
- голландский, икорный, бешамель;
- польский, сметанный, винегрет;
- польский, красный, луковый?
Вопрос 17
Для приготовления сложных блюд из тушёного мяса используют соусы:
Варианты ответов
- красный, луковый;
- молочный, грибной;
- сметанный, винегрет?
Вопрос 18
Для приготовления шашлыка мясо предварительно:
Варианты ответов
- варят;
- маринуют;
- бланшируют
Вопрос 19
Для приготовления желе мясного, желатин предварительно:
Варианты ответов
- замачивают;
- варят;
- процеживают?
Вопрос 20
Сложное блюдо антрекот готовят из:
Варианты ответов
- частей задней ноги;
- толстого края;
- шейной части;
Вопрос 21
Сложное блюдо говядину духовую готовят из:
Варианты ответов
- толстого края;
- частей задней ноги?
- вырезки;
Вопрос 22
Для приготовления сложного соуса бешамель используют:
Варианты ответов
- муку, молоко, масло;
- лук, морковь. муку;
- муку, морковь, бульон;
Вопрос 23
Фуагра это:
Варианты ответов
- овощ;
- мясо?
- печень уток и гусей;
Вопрос 24
Фондю-это блюдо из:
Варианты ответов
- сыра;
- овощей?
- крупы;
Вопрос 25
Для приготовления фондю сыр:
Варианты ответов
- жарят;
- запекают?
- расплавляют;
Вопрос 26
К фондю из сыра не подают:
Варианты ответов
- хлеб, макароны;
- рыба, овощи?
- каши, супы;
Вопрос 27
Какой сыр используют для приготовления сложных жареных блюд:
Варианты ответов
- плавленный;
- сычужный?
- твёрдый;
Вопрос 28
Перед запеканием сложные блюда посыпают:
Варианты ответов
- сыром;
- перцем?
- солью;
Вопрос 29
Сложный соус бешамель готовят на:
Варианты ответов
- бульоне;
- молоке?
- сливочном масле;
Вопрос 30
Для жаренья во фритюре используют:
Варианты ответов
- масло сливочное;
- маргарин?
- масло растительное;
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2094
Нравится
0
