Тест по пройденной теме МДК 01.01 за 25.10.2022 гр. ПП 22-11

Чешую с рыбы удаляют специальными приспособлениями — терками и скребками различной конструкции, а в крупных предприятиях — с помощью рыбочистки.....

При удалении слизи с бесчешуйчатой рыбы их тушки натирают ........., а затем промывают.

Рыбоочистительная машина предназначена для удаления чешуи. Состоит из:

Металлическая фреза, на поверхности которой расположены зубцы— это............

Сверху скребок закрыт предохранительным кожухом для предотвращения.................

Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого проходит стальной.......

Верно ли утверждение?

Запрещается работать без предохранительного кожуха

Можно ли скребок при включеном двигателе опускать в воду?

Хвосты и головы отрубают средним поварским ножом на разделочных досках, плавники срезают .........

В крупных рыбных цехах для удаления плавников используют плавникорезку типа .......

В крупных рыбных цехах для отделения голов используют — головоотсекающую машину .........

На мелких предприятиях для приготовления рыбного фарша используют ........

В заготовочных рыбных цехах полуфабрикаты, которые предназначены для доготовочных предприятий, фиксируют в течение 5...6 мин в 15%-ном растворе соли, охлажденном до температуры 4...6°С. Это предохраняет их от потери......

Чтобы замедлить течение ферментативных процессов и на длительное время сохранить качество свежей рыбы, ее сразу же после вылова ............ 

Используют различные способы хранения рыбы:

............ позволяет на длительный срок сохранить первоначальные свойства свежей рыбы.

.............. подавляет деятельность ферментов и микроорганизмов, однако вызывает изменения в тканях рыбы, приводящие к некоторому ухудшению ее качества по сравнению со свежей.

Наилучшим образом первоначальные свойства и структура рыбы сохраняются при быстром замораживании при температуре .......... 

Рыба считается замороженной, если .................

Это оборудование обеспечивает быстрое проникновение холода внутрь продукта.

Шоковая заморозка дает ряд преимуществ по сравнению с обычным, традиционным способом замораживания продуктов, а именно:

За счет большой скорости замораживания сокращается и период активности ........

Таким образом, технология .......... обеспечивает сохранность качества свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения.