Тесты / Технология / Прочее / Тест по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Тест по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Исанбердина Расима Музафаровна

16.12.2024. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Контроль знаний по теме " Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы "

Система оценки: 5*** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Какое основное отличие между варкой и припусканием рыбы?

Варианты ответов

Припускание – это процесс приготовления рыбы без добавления воды.
Варка происходит при температуре выше 100°C, а припускание – ниже этой температуры.
Припускание используется только для жирных сортов рыбы.
Припускание предполагает использование большего количества специй

Вопрос 2

Какие виды рыб лучше всего подходят для варки?

Варианты ответов

Жирные сорта (например, лосось).
Нежирные сорта с плотной мякотью (например, треска, судак).
Любые виды рыбы одинаково хорошо подходят для варки.
Только речная рыба подходит для варки.

Вопрос 3

Какой способ нарезки рыбы чаще всего используют перед приготовлением блюд из отварной рыбы?

Варианты ответов

Нарезают крупными кусками.
Нарезают порционными кусками.
Нарезают тонкими ломтиками.
Не нарезают, готовят целиком.

Вопрос 4

Что добавляют в воду при варке рыбы для улучшения вкуса?

Варианты ответов

Лимонный сок, оливковое масло.
Соль, перец горошком, лавровый лист, лук, морковь.
Мед, имбирь, чеснок
Сахар, уксус, специи.

Вопрос 5

Каким образом можно определить готовность отварной рыбы?

Варианты ответов

Рыба должна легко разделяться вилкой на волокна.
Нужно проверить цвет мяса внутри – оно должно быть белым.
Готовность определяется по запаху.
Рыбу нужно пробовать на вкус каждые 10 минут до готовности.

Вопрос 6

Для чего при приготовлении припущенной рыбы добавляют немного уксуса или лимонного сока?

Варианты ответов

Для придания рыбе кисловатого вкуса.
Чтобы предотвратить разваливание рыбы во время приготовления.
Для усиления аромата.
Для того чтобы рыба стала более мягкой.

Вопрос 7

Какая температура считается оптимальной для припускания рыбы?

Варианты ответов

80–90°C.
60–70°C.
40–50°C.
95–100°C.

Вопрос 8

Какие соусы традиционно подаются к блюдам из отварной и припущенной рыбы?

Варианты ответов

Соус сметанный, польский соус.
Соус карри, острый чили-соус.
Соус тартар, томатный соус.
Сырный соус, томатный соус.

Вопрос 9

Какую рыбу не рекомендуется готовить методом припускания?

Варианты ответов

Лосося.
Судака.
Карпа
Щуку.

Вопрос 10

В чем заключается основной принцип приготовления рыбы методом припускания?

Варианты ответов

Рыба готовится в большом количестве жидкости.
Рыба готовится в небольшом количестве жидкости, которая почти полностью покрывает продукт.
Рыба готовится без добавления жидкости.
Рыба готовится на пару.