Тест "Обработка рыбы"

Восстановите последовательность линии производства полуфабрикатов из рыбы:

1.

Нарезка п/ф

2.

Очистка рыбы от чешуи

3.

Размораживание рыбы

4.

Транспортировка в горячий цех

5.

Удаление плавников, головы

6.

Потрошение, промывание

По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?

В жирной рыбе содержание жира:                                                                          

Более низкие вкусовые показатели имеют мышцы:

Что происходит с неполноценным белком коллагеном  под действием тепловой обработки?

Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

С какой рыбы кожу снимают "Чулком"

Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?

В котлетную массу для каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук?

Укажите виды рыб используемые для фарширования:

Какое тесто приготавливают для полуфабриката «Рыба в тесте»?

Как  размер рыбы влияет на кулинарную обработку рыбы:

Какие  виды полуфабрикатов из рыбы  используют для варки:

Какие ингредиенты входят в  состав котлетной массы:

Чем отличаются полуфабрикаты котлет и биточков:

Какие виды панировки используют при приготовлении полуфабрикатов для жаренья основным способом:

Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его

смачивают в специальной жидкости:

Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы

Обваливание продукта в муке или молотых сухарях

называется:

Живую рыбу хранят:                                                                                                   

При размораживании в воде масса  рыбы:

Чешую снимают:                                                                                                          

Красная панировка это:                                                                                              

Установите соответствие между п\ф и его формой:

1.

котлеты

2.

биточки

3.

зразы

4.

рулет

5.

фрикадельки

6.

тельное

7.

тефтели

Съедобная часть креветки:

Выход съедобного мяса краба:

"Морской огурец" это:

Какой морепродукт можно  использовать в фаршитованном виде? 

Что из морепродуктов в пищу чаще используют в живом виде?

У какого вида иглокожих в пищу используют только икру?