Создать тест
ВходТест для учащихся 2 курса по профессии "Повар, кондитер".Тема: "Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента"
Список вопросов теста
Вопрос 1
Классификация супов по жидкой основе
Варианты ответов
- горячие , холодные
- заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные.
- на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе, фруктово-ягодных отварах, кисломолочных продуктах.
Вопрос 2
Закончите алгоритм приготовления костного бульона
- кости моют, измельчают, заливают………………………., доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении
Вопрос 3
выберите из предложенных вариантов ответа заправочные супы:
Варианты ответов
- Щи, борщи, рассольники, овощные супы, картофельные, супы с макаронными и мучными изделиями, супы крупяные, солянки.
- Супы молочные, супы – пюре, супы прозрачные, холодные супы, сладкие супы.
- рассольники, овощные супы, картофельные, супы с макаронными и мучными изделиями, супы крупяные, солянки, супы – пюре, супы прозрачные
Вопрос 4
Стадии приготовления окрошки.Из предложенных вринтов выбрать првильный:
Варианты ответов
- Приготовление молочной смеси, гарнира, отпуск
- подготовка продуктов, заправка кваса и отпуск.
- Приготовление бульона, пассировки, отпуск
Вопрос 5
Напишите, что является жидкой основой сладких супов
Вопрос 6
Из предложенных вариантов выберите гарнир для сладких супов
Варианты ответов
- Мясные продукты, каперсы, маслины, лимон.
- Отварной рис, саго, мелкие макаронные изделия (суповая засыпка), клецки, вареники с ягодами; пудинги
- Картофель морковь, огурцы
Вопрос 7
С какой целью овощи для супов пассеруют:
Варианты ответов
- сокращения продолжительности варки;
- изменения консистенции.
- для улучшения вкуса и аромата готовых изделий;
Вопрос 8
Правила отпуска супов- пюре
Варианты ответов
- С пшеничными или кукурузными хлопья и кукурузными палочками; пудингами – рисовый и манный, запеканками, которые нарезают кубиками (1 –1,5 см)
- Со сметаной и зеленью.
- При отпуске в тарелку можно положить гарнир (15–20 г на порцию), приготовленный из продуктов, входящих в состав супа. Отдельно подают гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки
Вопрос 9
Какой формы нарезают капусту для борща "Московский"?
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- рубка
Вопрос 10
Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов:
Варианты ответов
- пассерование
- варка
- припускание
Вопрос 11
Какой борщ отпускают с фрикадельками
Варианты ответов
- "Московский"
- "Украинский"
- "Сибирский"
Вопрос 12
Какой вкус должен иметь борщ?
Варианты ответов
- кислый
- кисло-сладкий
- сладковатый
Вопрос 13
Какой тепловой обработке подвергают капусту квашеную при приготовлении щей?
Варианты ответов
- варка
- припускание
- тушение
Вопрос 14
Какую форму нарезки капусты используют при приготовления рассольника домашнего?
Варианты ответов
- соломка
- шашки
- дольки
Вопрос 15
Какой тепловой обработке подвергают огурцы солёные при приготовлении рассольников?
Варианты ответов
- варка;
- бланширование;
- припускание.
Вопрос 16
Чем существенно отличается солянка домашняя от солянки мясной сборной?
Варианты ответов
- составом мясных продуктов;
- подачей;
- наличием картофеля
Вопрос 17
Температура подачи горячих супов?
Варианты ответов
- 40-50 град.
- 70-75 град.
- 10-14 грд
Вопрос 18
Нпишите, для оттяжки какого бульона можно использовть икру рыбы?
Вопрос 19
Какой основной ингредиент входит в состав борща?
Варианты ответов
- лук;
- свёкла;
- сладкий перец
Вопрос 20
В каком цехе готовят горячие супы?
Варианты ответов
- холодном;
- суповом;
- мясном.
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2981
Нравится
0
