Создать тест
ВходТест десерты
Список вопросов теста
Вопрос 1
Десерт - сладкое блюдо, подаваемое после.......
Варианты ответов
- основного
- первого
- напитка
Вопрос 2
Десерт может состоять из......
Варианты ответов
- сыров, пирожков
- рыбы, морепродуктов
- мяса, птицы
Вопрос 3
По температуре подачи десерты делятся на....
Варианты ответов
- Холодные
- Горячие
- Комнатной температуры
Вопрос 4
Температура подачи холодного десерта
Варианты ответов
- 14
- 18
- 20
Вопрос 5
кисели, компоты, муссы - десерты?
Варианты ответов
- Да
- Нет
- Только муссы
Вопрос 6
Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд широко используют....
Варианты ответов
- ванилин
- корицу
- цедру цитрусовых плодов
- лимонную кислоту
- усилители вкуса
- ароматизаторы
Вопрос 7
В качестве желирующих веществ при изготовлении киселей, желе, кремов употребляют
Варианты ответов
- Крахмал
- Желатин
- Агар-агар
- Мука миндальная
- Мука пшеничная
- Загуститель Е320
Вопрос 8
усваиваемые сахара это
Варианты ответов
- глюкоза и фруктоза
- мальтоза и мемоза
- гепноза и заноза
Вопрос 9
Витамин С быстро разрушается при
Варианты ответов
- нагревании
- охлаждении
- взбивании
Вопрос 10
Цех для приготовления десертов
Варианты ответов
- Мучной
- Кондитерский
- Холодный
Вопрос 11
Тепловую обработку продуктов, необходимую в процессе изготовления сладких блюд, повар производит в.....
Варианты ответов
- Горячем цеху
- Кондитерском цеху
- Холодном цеху
Вопрос 12
Для горячих сладких блюд посуду нужн....
Варианты ответов
- Подогревать
- Натирать
- Охлаждать
Вопрос 13
Для холодных сладких блюд посуду нужно...
Варианты ответов
- Охлаждать
- Натирать
- Подогревать
Вопрос 14
Желированные сладкие блюда, мороженое, компоты подают в ...
Варианты ответов
- вазочках стеклянных или из нержавеющей стали
- Креманках или соусницах
- Круглых тарелках 32 см
Вопрос 15
Кремы подают в....
Варианты ответов
- вазочках или креманках
- тарелках или соусниках
- кондитерском мешке
Вопрос 16
Выпечка. К этому виду десертов можно отнести...
Варианты ответов
- Торты
- Печенье
- Рулеты
- Булочки
- Пирожки
Вопрос 17
Панакота это....
Варианты ответов
- Молочный десерт
- Кисель из манго
- Цитрусовый мусс
Вопрос 18
Очень распространенным фруктовым десертом является ....
Варианты ответов
- сплит
- мармит
- керамбит
Вопрос 19
Смешанные десерты это...
Варианты ответов
- Пудинг
- Суфле
- Мусс
- Кисель
- Взбитые сливки
Вопрос 20
охлажденное желе, которое взбивается до образования пены
Варианты ответов
- Мусс
- Суфле
- Пудинг
Вопрос 21
это легкий и воздушный десерт. Основу составляют яйца. Причем белки взбиваются отдельно, именно они и придают воздушность этому десерту.
Варианты ответов
- Суфле
- Мусс
- Пудинг
Вопрос 22
очень необычный десерт. В его основе лежат рис и белый хлеб. Изначально это блюдо готовилось из остатков различных блюд, которое соединяли в одно целое.
Варианты ответов
- Пудинг
- Суфле
- Мусс
Вопрос 23
Шоколад. Для работы необходимо....
Варианты ответов
- темперировать
- растопить
- дефростировать
Вопрос 24
это белок, полученный при вываривании костей, хрящей, сухожилий животных, без вкуса и запаха.
Варианты ответов
- Желатин
- Агар агар
- Пектин
Вопрос 25
получают из морских водорослей. Плохо растворяется в холодной воде, а в горячей воде образует коллоидный раствор.
Варианты ответов
- Агар агар
- Желатин
- Пектин
Вопрос 26
Используют готовый порошок, в присутствии сахара и кислоты, либо фрукты и ягоды, содержащие пектин (рябина, смородина, яблоки, груши, цитрусовые и т.д.).
Варианты ответов
- Пектин
- Агар агар
- Желатин
Вопрос 27
порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы.
Варианты ответов
- Мука
- Полента
- Манка
Вопрос 28
это вещества, улучшающие цвет, вкус, запах, консистенцию и внешний вид продуктов. К ним относятся синтетические красители, некоторые органические кислоты, желирующие вещества, разрыхлители, эмульгаторы, консерванты и стабилизаторы.
Варианты ответов
- Пищевые добавки
- Ароматизаторы
- Сахариды
Вопрос 29
Сахарин — подсластитель.
Варианты ответов
- Е-954
- Е-952
- Е-964
Вопрос 30
Агар — загуститель, желируюший агент, стабилизатор.
Варианты ответов
- Е-406
- Е-415
- Е-426
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
964
Нравится
0
