Тест

Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых....

за счет Сахаров должна покрываться примерно 1/4 всей потребности в углеводах, а остальная часть — за счет ....

Вставьте пропущенное слово

В состав многих .......... входят жиры, яйца, молоко, сливки, которые обусловливают их высокую калорийность.

- плоды и ягоды свежие

- компоты

- кисели

- желе

- муссы

- самбуки

- кремы

- взбитые сливки и сметана

- мороженое

это?

- суфле;

- пудинги;

- блюда из яблок;

- мучные сладкие блюда

Это?

Могут ли печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами быть холодными десертами

ванилин, корица, цедра плодов цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино это?

желатин, обычный и модифицированный крахмал, агароид, фурцелларан, а также альгинат натрия и пектиновые вещества.

В Китае также встречаются конфеты с.......

Классическим французским десертом считается....

очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладкий.

это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из тростника и свеклы, содержит 99.7% сахарозы и 0.14% влаги, в воде растворяется полностью, на вкус сладкий. Мучным и кондитерским изделиям придает вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста.

применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др.  Перед употреблением  устраняют более крупные частицы. 

Масло сливочное 

ценный питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества

Они улучшают вкус изделия и повышают их пищевую ценность

используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов.

...... - должно иметь чистый вкус и запах. Без посторонних привкусов и запахов, с выраженным вкусом пастеризации. Консистенция однородная, без взбившихся комочков и хлопьев белка. Цвет белый с кремовым оттенком.

...... – высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества.

благодаря своим свойствам, улучшают вкус изделий, придает им пористость.

к ним относятся : крахмал, желатин, агароид, агар-полисахарид, пектин.

Используют для приготовления киселей.

Модифицированный крахмал

является цельным продуктом для пищевой промышленности, от светло - до темно- коричневого цвета, имеющий мягкую, однородную, сыпучую без комков консистенцию. Вкус горьковатый, запах приятный, без посторонних привкусов.

используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, которым они придают тонкий вкус.

кондитерское изделие на основе масла какао

имеет светло-коричневый цвет, не деформированное, при надавливании крошится.

Основными видами сырья в кондитерском производстве являются

Для взбивания используют сливки жирностью

чёрная икра десерт?

Красная икра десерт?

Молочная поэлья десерт?

Десептокрахмалы это?