Создать тест
ВходТест по ОПД. 02 Товароведение продовольственных товаров
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какие различают ткани в мясе?
Варианты ответов
- мышечная и жировая, соединительная и костная;
- свинина, говядина, мышечная и жировая, баранина, козлятина, соединительная и костная;
- свинина, говядина, баранина, козлятина.
- белковая, соединительная, жировая
Вопрос 2
Мясные продукты подразделяются на следующие основные группы:
Варианты ответов
- мясо и мясо домашней птицы, колбасные изделия, мясные консервы, копчености (из говядины и свинины), субпродукты и полуфабрикаты;
- мясо домашней птицы, колбасные изделия;
- мясные консервы, копчености (из говядины и свинины), субпродукты.
Вопрос 3
Категорию упитанности определяют по:
Варианты ответов
- физиологии молодняка, цвету, запаху;
- по развитию мышечной ткани, отложениям мышечного и подкожного жира, степени выступания костей;
- по полу, по возрасту, по термическому состоянию, виду.
Вопрос 4
Мясо домашней птицы классифицируют по:
Варианты ответов
- по виду, возрасту, термическому состоянию, по способу обработки, упитанности;
- по пищевой ценности 1ой и 2ой категорий;
- по физиологическому состоянию: остывшие, охлажденные, мороженные.
Вопрос 5
Продукты, приготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до полной готовности к употреблению, это:
Варианты ответов
- мясные консервы;
- паштеты, зельцы, студни;
- колбасные изделия.
Вопрос 6
Охлажденные полуфабрикаты хранят и реализуют в торговой сети и предприятиях общественного питания при температуре …
Варианты ответов
- в пределах 0-8 гр С
- 10 гр С
- 12 гр С
Вопрос 7
Вид клейма, которым клеймят телятину 1 категории (молодую)
Варианты ответов
- квадратное фиолетового цвета
- круглое фиолетового цвета
- треугольной красного цвета
Вопрос 8
Продукты из различных видов мяса, предварительно подготовленные к тепловой обработке
Варианты ответов
- субпродукты
- мясные полуфабрикаты
- консервы
Вопрос 9
как подразделяют мясо по термическому состоянию?
Варианты ответов
- остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное
- парное, холодное, мороженное
- остывшее, парное, замороженное
Вопрос 10
к неполноценным белкам мяса относят:
Варианты ответов
- глобулин,миозин
- коллаген, элластин
- глютин, элластин
Вопрос 11
какой вид мяса по упитанности делят на 5 категорий?
Варианты ответов
- баранина
- говядина
- свинина
Вопрос 12
Расшифруйте маркировку мяса "Т2"
Варианты ответов
- телячья туша 2 категории
- туша, категория 2
- телятина,класс 2
Вопрос 13
измельченное мясо, снятое с кости, освобожденное от сухожилий в охлажденном или мороженном виде...
Варианты ответов
- рубленные полуфабрикаты
- мясной фарш
- измельченная масса
Вопрос 14
на какие категории делят субпродукты?
Варианты ответов
- 1 и 2
- 1,2 и 3
- высший, 1
Вопрос 15
По способу обработки различают тушки птицы
Варианты ответов
- полупотрошеные, потрашеные, потрашенные с комплектом потрахов и шеи
- в пере и без пера
- охлажденные, замороженные
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2159
Нравится
0
