Тесты / Прочее / Прочее / Тепловая обработка рыбы

Тепловая обработка рыбы

Подгорная Анна Викторовна

20.01.2023. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест по тепловой обработке рыбы, позволяющий оценить остаточные знания по теме

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Как изменяются неполноценные белки рыбы под действием тепловой обработки?

Варианты ответов

разрушаются
переходят в отвар
переходят в клейкое вещество глютин

Вопрос 2

Почему при тепловой обработке рыба размягчается?

Варианты ответов

происходит денатурация и коагуляция белка
коллаген переходит в глютин
вытапливается жир

Вопрос 3

Каковы условия варки рыбы порционными кусками?

Варианты ответов

куски рыбы укладывают кожей вниз, заливают холодной водой (2л на 1 кг рыбы)
куски рыбы укладывают в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой
куски рыбы укладывают брюшком вниз, заливают холодной водой

Вопрос 4

Какой соус используют для приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски?

Варианты ответов

томатный
белый
сметанный

Вопрос 5

Какая классификация рыбных блюд наиболее полная?

Варианты ответов

отварные, припущенные, жареные, запечённые блюда
жареные, припущенные, запечённые блюда
отварные, припущенные, жареные основным способом, во фритюре; запечённые

Вопрос 6

Укажите причину уменьшения массы рыбы при тепловой обработке?

Варианты ответов

плавление жиров
изменение коллагена
уплотнение белков с выпрессовыванием межмышечного сока

Вопрос 7

Какие добавки помогут сохранить форму нежной рыбы при её варке?

Варианты ответов

уксус столовый, специи и томат-пюре
уксус столовый, огуречный рассол и лимонная кислота
лимонная кислота, уксус столовый и соевый соус

Вопрос 8

Какой температурный режим рекомендуется при варке рыбы?

Варианты ответов

100 град.С
85-90 град.С
65град.С

Вопрос 9

Какие гарниры рекомендуют к припущенной рыбе?

Варианты ответов

картофель отварной, картофельное пюре
картофель отварной, рис припущенный, картофель пай
овощи отварные, жареные, каши рассыпчатые

Вопрос 10

Какой признак указывает на готовность рыбы, жареной основным способом или во фритюре?

Варианты ответов

образование коричневой корочки на поверхности
появление пузырьков на поверхности
уменьшение размеров кусков рыбы