Тепловая обработка продуктов

Елена Геннадьевна

17.12.2021. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тестовый контроль по теме "Способы тепловой обработки продуктов"

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Нагревание продукта в жидкости или насыщенного водяного пара.

Варианты ответов

варка
припускание
тушение

Вопрос 2

Варка продукта в открытой посуде происходит при температуре

Варианты ответов

98*С...100*С
102*С...110*С

Вопрос 3

Для ускорения варки трудноразваривающихся продуктов используют посуду

Варианты ответов

кастрюля
автоклав
жаровня

Вопрос 4

Для варки продуктов, при пониженной температуре (90*С), применяют ...., при этом способе посуду с продуктами ставят в кипящую воду.

Варианты ответов

кастрюлю
мармит
водяную баню

Вопрос 5

Варка продукта в небольшом количесве жидкости или в собственном соку

Варианты ответов

бланширование
припускание
тушение

Вопрос 6

Температура жира при жарении основным способом

Варианты ответов

120...140*С
150...170*С
180...190*С

Вопрос 7

Жарка во фритюре - это жарение предварительно подготовленного продукта до температуры румяной корочки при использовании ... количесва жира.

Варианты ответов

большое
малое

Вопрос 8

Комбинированные способы тепловой обработки

Варианты ответов

тушение
запекание
брезирование
припускание

Вопрос 9

Вспомогательные способы тепловой обработки

Варианты ответов

пассерование
припускание
бланширование
термостотирование

Вопрос 10

Основные способы тепловой обработки продуктов

Варианты ответов

варка
жарение
тушение