Тема: Правила оформления заказа на продукты со склада на предприятии общественного питания

Основная цель оформления заказа на продукты со склада на предприятии общественного питания — это:  
a) Увеличение заработной платы персоналу  
b) Получение скидок у поставщиков  
c) Обеспечение производства необходимым количеством продуктов в нужное время  
d) Ускорение работы официантов  

Какой документ чаще всего используется для внутреннего отпуска продуктов со склада в производство?  
a) Счет-фактура  
b) Требование-накладная (или аналогичное требование на отпуск материалов)  
c) Товарно-транспортная накладная  
d) Акт списания  

Основанием для расчета необходимого количества продуктов при оформлении заказа является:  
a) Только личный опыт повара  
b) Сколько продуктов осталось на складе  
c) Меню/план-меню и технологические (калькуляционные) карты  
d) Ассортимент поставщика  

Какой из перечисленных реквизитов является обязательным для требования-накладной?

a) Марка автомобиля поставщика  
b) Дата и номер документа  
c) Размер зала ресторана  
d) Фамилии всех поваров смены  

Кто, как правило, имеет право утверждать (разрешать) заказ на продукты со склада для производственного цеха?  
a) Любой официант  
b) Заведующий производством / шеф-повар / уполномоченный менеджер  
c) Любой студент-практикант  
d) Случайный посетитель

Какой фактор необходимо учитывать при определении объема заказа на продукты?  
a) Только желание повара приготовить побольше блюд  
b) Фактические остатки продуктов в цехе и на кухне  
c) Цвет формы кладовщика  
d) Размер заработной платы бухгалтерии  

Что может произойти при систематическом завышении количества продуктов в заказах?  
a) Ускорится обслуживание гостей  
b) Возникнут излишки, перерасход и возможная порча продуктов  
c) Уменьшится ассортимент блюд  
d) Снизится безопасность производства  

Какую ошибку можно считать наиболее критичной при заполнении заявки на продукты?  
a) Разборчивый почерк  
b) Аккуратное расположение строк  
c) Неправильная единица измерения (например, «шт.» вместо «кг»)  
d) Отсутствие скрепки у документа   

Для чего нужны подписи на требовании-накладной (заказе на продукты)?  
a) Для красоты документа  
b) Для подтверждения ответственности: кто составил, кто утвердил, кто отпустил и кто получил продукты  
c) Чтобы документ был толще  
d) Они не обязательны  

Какой из вариантов наименований продукта является правильным для учетных документов?  
a) «Мясо какое-нибудь»  
b) «Мясо говядина бескостная, охлажденная» (конкретное и полное наименование)  
c) «Что там осталось на складе»  
d) «Вкусное мясо»   

Какой документ совмещает в себе план-меню и требования к отпуску продуктов со склада?  
a) Счет на оплату  
b) Меню-требование (или аналогичная форма)  
c) Акт приемки товара от поставщика  
d) Сертификат качества  

Какой из перечисленных принципов является верным при оформлении заказа на скоропортящиеся продукты (молочные, зелень и т.п.)?  
a) Брать по максимуму «про запас»  
b) Заказывать с учетом реальной потребности, минимизируя лишние остатки  
c) Не указывать сроки годности  
d) Указывать только желаемую марку, без количества  

Кто обычно фактически выдает продукты по требованию-накладной?  
a) Администратор зала  
b) Кладовщик (материально ответственное лицо склада)  
c) Официант  
d) Уборщица  

Как соотносятся заказ на продукты и технологические карты блюд?  
a) Никак не связаны  
b) Технологические карты определяют нормы закладки продуктов, по которым рассчитывается заказ  
c) Карты нужны только для официантов  
d) Карты используются только при ревизии  

 Какое из высказываний о роли автоматизированных систем (1С, iiko, R-Keeper и др.) в оформлении заказов на продукты верно?  
a) Они заменяют полностью кладовщика  
b) Они помогают рассчитывать потребность в сырье, контролировать остатки и формировать заявки без грубых ошибок  
c) Они нужны только для официантов  
d) Они запрещены на предприятиях общественного питания