Тема 8

Автор скрыт

12.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тема 8 ОБРАБОТКА КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫ И ФОРМИРОВАНИЕ КАРАМЕЛИ

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Карамельная масса сохраняет пластичность при охлаждении до температуры

Варианты ответов

40 градусов
30 градусов
50 градусов

Вопрос 2

Карамельная масса, проходя между валками, становится непрерывной лентой толщиной_______и шириной ___________ и движется по поверхности охлаждающей плиты.

Варианты ответов

толщина 4-5 см и ширина 400-500 см
толщина 4-5 мм и ширина 400-500 мм
толщина 6-7 мм и ширина 300-400 мм

Вопрос 3

Для придани карамельному батону нужного размера используют аппарат

Варианты ответов

пресс
жгуто-вытягиватель

Вопрос 4

Чтобы не допустить прилипания карамельной массы к вальцам, их смазывают

Варианты ответов

подсолнечным маслом
воском
топленным жиром

Вопрос 5

Процесс образования на поверхности карамели тонкого слоя закристаллизовавшегося сахара и поверх него тонкого слоя влагонепроницаемой воскожировой оболочки.

Варианты ответов

Глянцевание
Дражирование
Обсыпка