Тема 4

Исключительно ценный продукт в питании человека, т. к. содержит все необходимые питательные вещества в сбалансированном состоянии.

Получают сквашиванием молока или сливок

В зависимости от способа производства бывает кислотно-сычужный, кислотный из цельного и обезжиренного молока и ацидофильно-дрожжевой; по содержанию жира различают творог жирный - 18 %, полужирный - 9 % и нежирный. Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном до 86 ккал в нежирном.

Этот продукт готовят из пастеризованного молока путём сквашивания его специальной закваской. Калорийность его - 56 ккал/100 г.

Этот продукт получают из парного кобыльего (реже верблюжьего и коровьего) молока путём смешанного брожения - молочнокислого и спиртового. Выпускают кумыс слабый (1-суточный), содержащий до 1 % спирта, средний (2-суточный) - до 1,75 % спирта, крепкий (3-суточный) - до 2,5 % спирта (для лечебных целей его не используют).