Создать тест
ВходТехнологии кулинарного приготовления пищи и контроль качества блюд часть 1
Список вопросов теста
Вопрос 1
Рабочее время это?
Варианты ответов
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в рамках календарной недели.
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в течении суток.
- Это установленный законом отрезок времени, в течении которого работник должен выполнять свои трудовые функции.
Вопрос 2
Рабочий день это?
Варианты ответов
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в течении суток.
- Это продолжительность рабочего времени, которое работник должен отработать согласно графику сменности в течении суток.
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в часах в рамках календарного дня.
Вопрос 3
Рабочая неделя это?
Варианты ответов
- Это установленный законом отрезок времени, в течение которого работник должен выполнить свои трудовые функции.
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в течении суток.
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в часах в рамках календарного дня.
Вопрос 4
Время отдыха это?
Варианты ответов
- Это рабочее время, устанавливаемое по соглашению сторон.
- Это время, в течении которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.
- Это установленная законом продолжительность рабочего времени в часах в рамках календарной недели.
Вопрос 5
Какая глава трудового закона устанавливает ограничения и запреты на применение труда несовершеннолетних работников в отдельных сферах?
Варианты ответов
- Глава 42 ТК РФ
- Глава 41 ТК РФ
- Глава 43 ТК РФ
Вопрос 6
Лица в возрасте до 18 лет принимаются на работу после предварительного?
Варианты ответов
- На усмотрение работодателя
- Медицинского досмотра
- Медицинского осмотра
Вопрос 7
Медосмотры осуществляются за счем .............. согласно (ст. 266 ТК РФ)?
Варианты ответов
- Собственных средств
- Работодателя
- Представителя
Вопрос 8
Горниры из овощей могут быть?
Варианты ответов
- Комбинированными и сложными
- Простыми и разносторонними
- Простыми и комбинированными
Вопрос 9
Овощи варят в воде или на пару, чтобы сохранить......?
Варианты ответов
- Цвет и вкус
- Консистенцию овощей
- Питательные вещества
Вопрос 10
Сколько раз меняют воду при промывании салата, лука, петрушки, укрова и другой зелени ?
Варианты ответов
- один - два раза
- два - три раза
- три - четыре раза
Вопрос 11
Каким ножом очищают картофель вручную?
Варианты ответов
- Желобковым ножом
- Гастрономическим ножом
- Коренчатым ножом
Вопрос 12
Картофель наризают соломкой (квадратное сечение 0,2*02; длина 4-5см) для приготовления?
Варианты ответов
- Для борщей, щей, рассольников и тд.
- Картофель "пай", фри на гарнир, к котлетам по киевски и тд.
- Для салата к холодным и горячим блюдам
Вопрос 13
Картофель наризают кружочками диаметр 2-3 см; толщина 0,2-0,3см для приготовления?
Варианты ответов
- На гарнир к запеченной рыбе, для запеченного мяса, для жарки
- Для бульонов с овощами и супов
- Для картофеля фри и картофеля "пай"
Вопрос 14
Лук репчатый нарезают кольцами и полукольцами диаметром 3-6 см для добавления?
Варианты ответов
- Для варки, припускание, в отварном виде, для жарки.
- Для салатов, борща украинского и тд.
- На гарнир к бифштекс с луком, к рыбе по-ленинградски, шашлыку и тд.
Вопрос 15
Баклажаны нарезают кубиками, произвольным размером для приготовления?
Варианты ответов
- Для супов, тушения, икры и тд.
- Для бульонов с овощами
- Для салатов и винегретов
Вопрос 16
Быстрозамороженные овощи хранят при температуре?
Варианты ответов
- от -10°C до 15°C
- от -12°C до 18°C
- от -15°C до 20°C
Вопрос 17
При огневой сушке овощи уменьшаются в объеме и изменяют свои свойства. Перед использованием их замачиват в воду чтобы не разрушился витамин?
Варианты ответов
- Витами "А"
- Витамин "Д"
- Витамин "С"
Вопрос 18
Сколько процентов воды содержат в себе грибы?
Варианты ответов
- 87-94%
- 85-90%
- 80-90%
Вопрос 19
Сморчки и строчки перебирают, отрезают корешки, кладут в холодную воду на ...........чтобы отмог песок и лишний сор?
Варианты ответов
- 10-15 мин
- 20-30 мин
- 30-40 мин
Вопрос 20
Сушеные грибы замачивают в воду на?
Варианты ответов
- 2-3 часа
- 3-4 часа
- 4-5 часов
Вопрос 21
Какие бывают способы тепловой обработки?
Варианты ответов
- Основной, бланшированный, вспомогательный.
- Основной, Комбинированный,термостатированный.
- Основной, комбинированный, вспомогательный,
Вопрос 22
При какой температуре происходит пассерование продуктов без образования поджаристой корочки?
Варианты ответов
- 100-110°C
- 110-120°C
- 120-150°C
Вопрос 23
Припускают продукты в жире при температуре?
Варианты ответов
- 90-95°C
- 95-100°C
- 100-115°C
Вопрос 24
Брезирование это?
Варианты ответов
- Это жарка продукта с небольшим количеством жира.
- Это нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности .
- Это припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу
Вопрос 25
Опаливание это?
Варианты ответов
- Используют для удаления шерсти и волосков с поверхности субпродуктов и тушек птицы в процессе их обработки.
- Используют для облегчения механической обработки продуктов или для удаления привкус горечи.
- Используют для нагрева пищи и продуктов .
Вопрос 26
Гарниры делятся на?
Варианты ответов
- Простые и ценные
- Простые и сложные
- Простые и обычные
Вопрос 27
К отварной и фаршированной рыбе подают гарнир?
Варианты ответов
- Заправленные маргарином или молочным соусом.
- Из отварной капусты.
- Из отварного картофеля в молоке.
Вопрос 28
Не любит света, боится холода и носит "мундир"?
Варианты ответов
- Чеснок
- Картофель
- Лук
Вопрос 29
Любимое лакомство кролика?
Варианты ответов
- Капуста
- Зелень
- Морковь
Вопрос 30
Белый корень, к которого в пищу идут и вершки и корешки?
Варианты ответов
- Укроп
- Петрушка
- Салат
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
176
Нравится
0
