Создать тест
ВходСпособы ТО - 20 вопросов
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите несколько вариантов ответа:
На какие способы делят тепловую обработку
Варианты ответов
- основные
- вспомогательные
- комбинированные
- жареные
- тушеные
- запеченые
Вопрос 2
Выберите несколько вариантов ответа:
Что относится к ОСНОВНЫМ способам темловой обработки
Варианты ответов
- варка
- припускание
- жарка
- тушение
- запекание
- брезирование
- пассерование
- бланширование
- термостатирование
Вопрос 3
Выберите несколько вариантов ответа:
Что относится к КОМБИНИРОВАННЫМ способам темловой обработки
Варианты ответов
- варка
- припускание
- жарка
- тушение
- запекание
- брезирование
- пассерование
- бланширование
- термостатирование
Вопрос 4
Выберите несколько вариантов ответа:
Что относится к ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ способам темловой обработки
Варианты ответов
- варка
- припускание
- жарка
- тушение
- запекание
- брезирование
- пассерование
- бланширование
- термостатирование
Вопрос 5
При каком способе продукт полностью погружают в жидкость
Варианты ответов
- варка основным способом
- варка на пару
- припускание
Вопрос 6
При каком способе продукт варят в небольшом количестве жидкости или в собственном соку
Варианты ответов
- варка основным способом
- варка на пару
- припускание
Вопрос 7
При каком способе продукт помещают на решетку, которую устанавливают в посуду с водой
Варианты ответов
- варка основным способом
- варка на пару
- припускание
Вопрос 8
Варка продукта в открытой посуде происходит при температуре ..... 0С
Варианты ответов
- 98-100
- 85-95
- 90-95
Вопрос 9
При каком способе происходит нагревание продукта с небольшим количеством жира при температуре 140 - 1500С
Варианты ответов
- жарка основным способом
- жарка в жарочном шкафу
- жарка в большом количестве жира
Вопрос 10
При каком способе происходит жарка продукта с небольшим количеством жира при температуре 150 - 2700С
Варианты ответов
- жарка основным способом
- жарка в жарочном шкафу
- жарка в большом количестве жира
Вопрос 11
При каком способе происходит жарка продукта с большим количеством жира при температуре 160 - 1800С
Варианты ответов
- жарка основным способом
- жарка в жарочном шкафу
- жарка в большом количестве жира
Вопрос 12
При каком способе происходит жарка продукта в электрогрилях за счет воздействия инфракрасных излучений
Варианты ответов
- жарка основным способом
- жарка в жарочном шкафу
- жарка в ИК-нагреве
Вопрос 13
Припускание предварительно обжаренного продукта в небольшом количестве бульона или соуса с добавлением приправ - это ....
Варианты ответов
- тушение
- брезирование
- варка с последующей жаркой
Вопрос 14
Припускание предварительно обжаренного продукта в жарочном шкафу - это ....
Варианты ответов
- тушение
- брезирование
- варка с последующей жаркой
Вопрос 15
Нагревание продуктов в жарочном шкафу до готовности или образования поджаристой корочки - это ....
Варианты ответов
- тушение
- брезирование
- запекание
Вопрос 16
Медленное обжаривание продуктов до готовности с добавлением жира при температуре 1200С без образования поджаристой корочки - это ....
Варианты ответов
- пассерование
- брезирование
- запекание
Вопрос 17
Удаление шерсти и волосков с поверхности тушек - это ....
Варианты ответов
- опаливание
- ошпаривание
- термостатирование
Вопрос 18
Ошпаривание продуктов кипящей водой в течение 1-5 мин - это ....
Варианты ответов
- опаливание
- бланширование
- термостатирование
Вопрос 19
Поддержание нужной температуры блюд на раздаче - это ....
Варианты ответов
- опаливание
- бланширование
- термостатирование
Вопрос 20
Продукт надевают на металлическую шпажку и помещают над раскаленными углями - это ...
Варианты ответов
- жарка в большом количестве жира
- жарка на открытом огне
- жарка основным способом
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
58
Нравится
0
